来源

赢商云智库（ID：sydcxy）

作者

熊舒苗

头图来源

木屋烧烤官方微博

最近，烧烤赛道似乎越来越火了：

海底捞推出新品牌“江湖海底”，采用“烧烤+酒”模式，目前反响不错；

明星张翰、 高调入局，分别推出火星主题烤肉馆“烧本烧”、融合中日韩烤肉体验的“烧江南”，均迅速走红……

扎堆街边的烧烤店

在mall中吃香吗？

?烧烤进mall难，购物中心中百店品牌仅2家

有能力进驻mall的品牌，近半数为连锁品牌；能在购物中心内成规模的品牌，屈指可数——在样本购物中心内拥有家以上门店的品牌，仅有九田家、韩宫宴。

大多数品牌在mall渠道仍处于发展初级阶段，78%的品牌在样本购物中心仅有1家店，96%的品牌门店数量不超过10家。这表明，购物中心内烧烤品牌集中度较低。

?烧烤mall店上海数量最多，“怕上火”的广州排位靠后

从城市分布来看，上海由于购物中心数量领先，烧烤门店数量占据首位，超过家；成都、北京、深圳、武汉、杭州、南京、重庆、西安、合肥等均超过家；而在餐饮发达的广州，烧烤门店数量排位靠后，或与区域消费者“怕上火”的习惯有关。

?日韩烧烤受mall青睐，日式烧烤牢牢占领高端市场

65%的烧烤品牌价格区间在51-元区间，偏中档。

分品类来看，中式烧烤、韩式烧烤品牌主要集中在51-元区间，中高档品牌较少；日式烧烤价位相对较高，位于-元区间的品牌最多，同时也是是元以上价格带的“中流砥柱”。

相对中式烧烤，日韩烧烤更受购物中心青睐，门店数量占比均超过中式烧烤。除了烧烤形式有所不同外，其通常将异国文化注入空间环境中，给消费者带来不一样的场景体验。

典型如日式烧烤品牌乾杯烧肉居酒屋，将日式烧肉与居酒屋结合，契合日式餐饮文化。

mall里的烧烤“后浪”

如何抢占市场？

?日式烧烤

年前后，随着“限娱令”的出台，韩式烧烤衰落、日式烧烤崛起。日式烧烤的特点是精细、极致。

相比中式烧烤的粗狂、韩式烧烤的不重食材，日式烧烤在食材选择上更加讲究，多以正肉为主、现切现烤；在空间环境上，多以原木主色调设计，营造浓厚的日式和风体验。日式烧烤包含和牛炭火烤肉、铁板烧、炉端烧、烧肉饭、烧肉居酒屋等多种形式，价位可高可亲民。

日式烧烤品牌中，九田家、大渔铁板烧稳企头部位置，mall门店数量均在50家以上。

新晋高人气品牌如：蝉联4年新加坡米其林必比登的鳗满·活烤鳗鱼专门店、日本知名烧肉连锁品牌牛角、来自台湾“烧肉界的LV”老乾杯、来自上海的厚贞牛舌烤肉、 的烤肉店烧江南烤肉等。

烧江南烤肉

日式风+赛博朋克+江南韵

烧江南为明星演员 的品牌。从门店风格和菜品来看，更偏向于日式风情。在明星光环、复合模式加持下，烧江南人气颇高，已登陆成都、杭州、宁波、北京、上海等城市。

空间上，装修风格以黑金为主题，将内敛日式风、张扬赛博朋克、婉约江南韵结合，西式美学与中式文化相融，带来了十足的新鲜感。既复古又新式，打造全新视觉体验。菜品方面，“以肉为*”的招牌厚切烤肉拼盘受到消费者追捧。