八卦电影

电影的八卦，八卦的电影，都很有趣

什么都别说，今天先看图。

口碑崩盘的《舌尖3》（最新评分5.6）里，应该不会有这样的镜头了。

平实无华的煲仔饭，一看就口水直流。

苦瓜也能做出新花样，把苦瓜去芯，鱼茸作馅放在中间，名叫酿*瓜。

桂花芽菜炒龙虾球。

什么，动图太快，看不清？那就看几张高清无码成品图。

醉蟹。

煲仔饭。

杏汁猪肺汤。

这些美食，全来自顺德。

传说，《舌尖》制作团队在拍第二季去过顺德之后，久久不能忘怀。

余味绕口，久久不散。

于是，就有了这部纪录片——

《寻味顺德》

豆瓣8.8分，超过了《舌尖2》。

顺德，是联合国评选出的美食之都。

世界共有六个，中国就有两个，除了顺德，另一个是成都。

其余四个是，哥伦比亚的波帕扬，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韩国全州。

顺德也是中国厨师之乡，每30个人就有一个职业厨师，其余29个随手就能弄出好菜。

这部纪录片最大缺点，就是太短，完全不够看。

比如鱼，顺德人能作出几百种不重样但办法，纪录片只能选几样常见的。

鱼生。

凉拌鱼皮。

鱼肠煎蛋。

煎鱼骨。

蒸鱼头。

炸鱼柳。

辣椒饼蒸鲮鱼。

桑叶鲮鱼丸汤。

鱼汤柚皮。

酿鲮鱼。

这道菜要重点讲讲，因为制作工序很繁复。

先取出鱼肉，剁成鱼茸。

再加入火腿、香菇、马蹄、花生、粉丝，手工摔打，把鱼肉塞回到到鱼皮里。

最后下锅，这也太讲究了。

鱼塘公焖鱼。

头菜蒸鱼腩。

顺德招牌菜之一：桑拿鱼×桑拿鸡。

桑拿蒸鱼，入口瞬间爽滑鲜甜，弹嫩的鱼汁引爆味蕾...

只需2分30秒弹嫩鲜滑的桑拿鸡就肉汁爆满了...

顺德厨师熟知鱼骨的位置和排布，用精准的刀法，将鱼刺一一剔除。

鱼片和鸡肉由生转熟的那一瞬间，就是最美味的时刻。

鱼能做出这么多花样，那么海鲜类的美食更是多到数不胜数。

海鲜焖节瓜。

花蟹鲜甜饱满，猪骨熬制上汤，节瓜口感沙甜，汤汁馥郁浓厚。

姜葱炒蟹。

别人说，没有一只鸡能活着逃出德州。

那么，也没有一鱼一虾一蟹能逃出顺德。

我十分心疼那些小鱼小虾小蟹们，以后投胎先问清位置，别生在顺德了。

其实，别说活物，就算桑叶、青菜这样味道寻常的俗物，都变成了美食。

桑叶炒清明虾。

还有闻名遐迩的双皮奶，一百年前诞生于顺德。

继而传遍了全国各地，成了顺德的一道名片。

对于双皮奶，顺德人并不满足，他们又创造了椰奶冻。

加入芒果以后，Q弹的双皮奶如跳跃的小白兔，灵性十足。

椰奶冻虽然口感好，但味道不够丰富，于是就有了炒牛奶。

双皮奶在锅里完成9次旋转，加入蟹子和榄仁，又一道经典美食诞生了。

这是顺德人匠心独运的又一个典范。

至于顺德人的厨艺，三集纪录片更是讲不完。

人称“奥巴顺”的曹顺文，绝活是做无骨鱼，剔尽鱼骨，2mm厚的鱼片过水即熟。

一锅无骨鱼，征服四方客。

顺德职业技术学院烹饪老师林潮带，他的绝活让人称奇。

在放着钉子的气球上，他蒙着眼睛切土豆丝，力道和节奏没有一毫偏差。

学生王正亚在“蓑衣*瓜”的期末考不及格，就在家里苦练切*瓜。

这早就不止是简简单单的磨练做法功夫，顺德人已经把厨艺变成了艺术。

对手艺的精益求精，这是真正的工匠精神。

《和食之神》讲出了日本寿司职人小野二郎的故事，那么《寻味顺德》里的厨师们，就是中国美食艺术家。

这么多普普通通的人，服务于食欲，平凡而伟大。

《寻味顺德》不止把美食拍绝了，还讲好了故事。

比如顺德容桂富华街上，有个大排档生意火爆，食客络绎不绝。

但这个大排档居然没有打招牌。

为什么连招牌都不打？

老板娘霸气都回答，你认得我这个人就行了，我就是招牌！

这位老板娘名叫*玉仙，63岁了。

每天深夜时分，她要驱车40多公里来到中山市。

这里藏着她厨艺的绝招之一，饭好吃，首先食材要鲜。

买到新鲜的猪杂，当天就必须用。

在最短时间内加工，先放入白粥，撒入盐、糖、生粉，反复搅拌，然后等待那一美妙的时刻。

每一步貌似寻常，其实下料次序和火候，都非常有讲究。

猪肝最后下锅，3分钟后浮起，此时的猪肝口味最佳。

经过无数先辈的琢磨研究，顺德人早就了解美食的第一原则：

食物在由生转熟的一瞬间，鲜嫩柔滑，口感最佳。

顺德人，不止研究把食物变成美味的艺术，又精研手艺，成就了美食之都的美誉。

要说这里是美食艺术之都，毫不为过。

更难得的是，像*玉仙这样低调的人在顺德有太多。

他们并不以做大生意为目标，而是简简单单的做好每一份粥、每一道菜、每一道饭。

他们把美食当成一种真正纯粹的手艺，食材新鲜，火候恰好，味道适宜。

他们也爱才，但并不为了钱去挣钱。

比如这位貌似凶神恶煞的老板牛展，看到别人不会吃就会急，还会“训斥”食客，教他们如何吃饭。

左边嚼十五下，右边嚼十五下

他这可不是真训人，而是担心食客不会享受美食的美味。

这个小店经营十几年，天天爆满，牛展却从未想过把门面扩张做大钱。

能每天做菜，就是种幸福。

这就是真正的好故事，以物见人，以食悟道。

食中有人生但不会抢戏，食中有性情，但不至矫情。

相比《寻味顺德》的格物致知，《舌尖3》却没处理好人、器、食的关系，实在可惜。

《寻味顺德》总共3集，一集50分钟，看完满满都是感动，能感受到那份诚意。

豆瓣上的评论，深得我心。

“食物A片，下辈子想做顺德人。”

“治疗抑郁有效药方，看完真热爱生活。”

是啊，有那么多好吃的，天天都在吃吃吃，谁还有空抑郁？

如果《舌尖3》让你伤了心，那么《寻味顺德》绝对可以让你体验纯正舌尖上的中国味。

真的，请务必深夜观看，包你一定增肥成功。

视频戳

寻味顺德（上）：乡土之源

寻味顺德（中）：匠心独运

寻味顺德（下）：美味相传

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