夏天，是可乐冰啤酒的夏天，是烧烤麻辣小龙虾的夏天，也是夜市上各种小吃萦绕的夏天。

对于一座城市而言，白天的钢筋水泥、高楼林立，往往在夜晚换了模样；

每个城市，都有那么一些地方，藏着这个城市最地道的美味，藏着此起彼伏的叫卖声，藏着推杯换盏的心事与欢愉，不仅填满了饥肠辘辘的胃，也安慰了疲惫不堪的心。

这就是夜晚的路边摊，这就是美食的江湖，也是这个城市真正隐藏的灵*。

因为疫情，对世界各国的经济都造成了一定的冲击，很多城市都对路边摊颁布了“禁令”。

5月27日，中央文明办出台*策，在全国文明城市测评中。明确要求不将占道经营、马路市场、流动摊贩列为文明城市考核内容。

李克强总理，称赞地摊经济、小店经济，是人间的烟火，是中国的生机。

于是，越来越多的城市开始恢复街头的“烟火气”，精细规划发展路边摊经济，让失业人群在短期内迅速获得收入来源，让地摊变成一种就业形势，激活中国的消费市场潜力。

成都摆摊上了央视新闻联播，济南、郑州、西安等省市也已经开启了“夜市经济”。

城市需要路边摊，没有路边摊的城市是没有灵*的。

没有路边摊的人生是不完美的

早在东汉时期，中国便出现了夜市；至唐朝时，虽然有“宵禁”制度，但夜市依然普遍存在，南方地区尤其突出。到了宋朝，夜市和路边摊的规模空前。

事实上，有很多我们我们很多城市里耳熟能详的美食，都是诞生在路边摊上的。

韩国广藏市场里热气腾腾的炒年糕、细紫菜卷、绿豆煎饼、刀切面。

印度街头的鹰嘴豆和咖喱炸饼，印度饼和炭火烤制、撒上特制香料的羊绞肉串。

中国台湾夜市上的豆花，牛肉面，蒸饺，蚵仔煎。

重庆的小面、抄手、酸辣粉、钵钵鸡，重油重辣。

武汉的热干面、辣鸭脖、三鲜豆皮，鲜香美味。

成都的蛋烘糕、长沙的臭豆腐、上海的葱包烩、厦门的蚵仔煎、广州的炖牛杂……

忍不住咽了咽口水，哪一个不是让人食指大动、欲罢不能！

这就是路边摊美食的魅力，没有吃过路边摊的人生不完美的！

路边摊＝不健康？美味总是让人着迷，然而我们的父母却总是说，路边摊有很多致癌物质，不干净还没有营养，不健康！

那是不是就真的不能吃路边摊的美食了呢？

其实，也有很多良心店家不仅做的好吃也干净卫生，所以吃还是可以吃的，只不过我们吃路边摊要注意「三观四挑」。

01观环境卫生

受限于设施的简陋，很多路边摊设在马路边上为主，灰尘，尾气等的危害要比在室内吃大得多，长此以往会引起呼吸道等疾病。

Tips：尽量挑选有临街店面的在店内就餐，或者打包回家吃。

02观食材新鲜

路边摊很多食物食材本身不新鲜或者处理不干净，再通过高温蒸煮后加入大量的调味品添加剂改变味道，很容易引起食物中*。

Tips：选择食材新鲜的店面，例如，火锅麻辣烫炸串等小吃，注意均衡搭配，蔬菜菌藻类要多，肉蛋豆制品以及玉米莲藕红薯段等，尽量不要选择丸子肥肉类。

03观油类健康

路边摊上很多都是油炸食品，而大多摊位因为成本等因素考量，使用的大多是劣质油或者地沟油。那些油都是炸过很多次的，都已经黑了，比真正的食用油多了许多致病、致癌的*性物质。

Tips：特别是臭豆腐等油炸类食品，要看好油是不是炸过很多遍已经变黑了，可以多看几家，挑选最干净的那家；喜欢动手做美食的也可以买食材，自己在家做油炸小土豆、炸鸡排等小吃。

01挑少油少盐

中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是不超过6克，每天烹调油25~30g。培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。

主要在于调料的选择上，辛辣味能刺激人的食欲，让人吃得更多，还常与重油重盐密不可分，所以，尽量选择清淡类的，吃麻辣烫火锅时，可选择清汤锅，自己再加蒜醋等小料。

02挑鲜榨蔬果

很多夜市上了出现了新鲜水果鲜切鲜榨，或者鲜切做水果捞等美食；

蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维，且能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。

03挑可代餐主食

虽然边走边吃的小吃很多，但是也可以选择一些可以充饥的主食类的路边摊，例如，糖炒栗子、鸡蛋仔、冰粉凉虾等。

在干果中，栗子提供的热能很高，充饥的同时能促进脂肪代谢。

鸡蛋仔，是香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体，主要配料也只有鸡蛋、面粉和砂糖等，饱腹也相对健康。

冰粉凉虾，主要是四川重庆等地夏季消暑的美食，搭配葡萄干、花生碎或者一些新鲜的水果食用，清凉爽口热量也不高。

04挑鱼禽瘦肉

鱼类禽类瘦肉等，脂肪含量都相对较低，肥的畜肉，脂肪含量较多，能量密度高，摄入过多往往是肥胖、心血管疾病和某些肿瘤发生的危险因素。

可以选择原味或者清淡口味的鱼禽肉，做的好的摊位，越追求食物的本味，就越能吃出食材的新鲜程度，降低食材不新鲜和高油高盐的危害。

当然，想要满足你的味蕾又要保持健康，最好选择自己在家制作，自由选择更加健康的主食，新鲜的蔬菜、水果，营养膳食均衡，一样可以做出不输地摊的美食。

比如，圆滚滚的章鱼小丸子，玉米粒、青豆、午餐肉粒、章鱼肉、虾仁等混合面糊，也能做出属于自己的味道。

鸭脖辣翅无骨鸡爪等腌制品，自己在家买好食材也可以做出好吃的卤味。

吃得好也要吃得健康，要做到膳食均衡，食物多样是基本原则。

中国营养学会建议，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

每天摄入谷薯类食物～g，其中全谷物和杂豆类50～g，薯类50～g。

其实，很多时候，我们喜欢路边摊，也不仅仅是爱那一口美食，更多的是慢慢的融入这座城市的节奏和文化里，感受这生生不息的烟火气。

正如王家卫所说，“风尘之地，必有性情中人”。

当然，因为疫情，很多路边摊也没有完全开放，而北京的疫情应急响应级别调整为二级，小区开启新一轮的封闭式管理，为了大家的健康，在家自己做更安全。期待疫情稳定，期待“炸酱面”赶快好起来！