上一篇介绍鱼类的地表最强海鱼科普文儿（←点击回顾）收获了很多朋友的回复和讨论，感谢大家。这一篇主要介绍海虾（包括龙虾，皮皮虾等都归在内）。

先从种类相对少的皮皮虾类开始。

我们平时在国内吃到的皮皮虾90%指的是虾蛄科（Squillidae），口虾蛄属（Oratosquilla）旗下的广温性品种——口虾蛄（Oratosquillaoratoria）。中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子。在整个中国海岸线基本都有出产。

▼口虾蛄（Oratosquillaoratoria）▼

皮皮虾一般会把带膏和未带膏的分开售卖，当然带膏的价格会高出一些。

是否带膏用肉眼也很容易判断。

肉质饱满的皮皮虾，白灼就很好吃了。

用葱油干焖更能锁住海味。

新派的寿司师傅也不放过他。

当然最最受欢迎的，肯定是椒盐了。在中国沿海城市夏天的夜晚绝对是仅次于小龙虾的存在。个人觉得比小龙虾好吃很多啊。

除此之外，皮皮虾广为人知的另外一点应该就是表情包了哈哈哈。

猛虾姑最长可以长到26厘米，在整个虾姑家族中也算大块头。猛虾姑（富贵虾）和口虾姑（皮皮虾）的关系类似于大*鱼和小*鱼，但栖息地不同，生命力也完全不同（暂养的话皮皮虾几乎不会死，富贵虾死的太快了）。富贵虾原产于东南亚，国内进口的基本是泰国和印度尼西亚的来货，所以富贵虾也有超级泰虾的别名。

▼猛虾姑（Harpiosquillaharpax）▼

体型巨大，可以长到g以上，长度约等于成年男子前臂。富贵虾的肉非常脆弱，在死亡后5小时之内正确存放还可以食用，超过5小时肉质就会有明显下降，会变空，水化。尤其需要注意是千万不能让富贵虾破壳，如果外壳破碎了10几分钟肉就不行了。

和小的皮皮虾一样，椒盐还是大家的最爱。不得不说越来越多的人喜欢在家下厨房了，为了吃椒盐富贵虾在家里开油锅也是没谁了。

在家的话蒸蒜蓉也是很不错啦。

俗名斑马虾姑，是全世界已知的最大的虾姑，最大长度达40厘米、重量超过克，也就是泰国富贵虾的1.5倍-2倍。

▼斑琴虾蛄（Lysiosquillinamaculata）▼

这种虾姑性情凶猛，养在一起就会自相残杀，所以一般要暂养这种虾姑都会把他们装在塑料瓶里面，就像这样。

依然，最受欢迎的吃法。。。椒盐。

目前只在菲律宾吃过这种虾姑，国内的话广州顺德厦门也出现过，但都不是稳定供货，最近都没有再卖了，应该是因为损耗率太高了玩儿不起。

肉的确是非常鲜甜细腻，喜欢吃虾姑的朋友即使为了吃这货跑一次菲律宾都值得。

▼日本齿虾蛄（Odontodactylusjaponicus）▼

和大家一样，我也没有吃过这种虾姑。

这种虾姑比我们常吃的皮皮虾略大，体长可以长到17cm，但是没有猛虾姑和斑马虾姑大。

看起来皮比较薄，出肉率更高，今年拿一点来试一下。

▼竹节虾（Penaeusjaponicus）▼

日本人眼中的熟虾之王，体型强壮，体长可达20cm，见过最大的有g。在浅海产卵，长大后回到外海生活，以上海为坐标，每年8月开海之际会大量捕获这种虾，价格相对亲民，同时一部分会直接进入冻库等到年尾销售，年底的价格最高。上半年的产量和下半年无法相比。

上图中右起1-3和5都是竹节虾，都是船回到码头当天的状态（当然这几只特别差，挑出来自己吃的），虾是非常难以保存的海鲜，如果不打算冷冻处理，在船上也要做压冰处理，如果是随意的裸露在空气之中，虾的颜色几个小时就变黑了，没有品相可言了。

即使是世界上以对材料精细保护程度最高的日本海鲜供应商和厨师，也市场会出现虾头变黑的情况，要避免这种情况的发生，除了妥善的保管，还需要付出的是较大的损耗。

除了首席，车虾也是日本菜另外一种高级形式，天妇罗的主角。其他的烹饪方式例如铁板烧，烤，焗等等更加数不胜数，这2年在上海大热的香港式火锅（主要是花胶鸡汤）中，活的大车虾也是绝对硬菜。

*虾

*虾和车虾外形相似，只是活的时候颜色是通红的。

个头大小长的和车虾基本相同，在我国南海容易捕获，茂名的博贺港产量最大。

虎虾

也就是上海这边叫的的台湾草虾。

做成冻品出口的大个老虎虾。

虎虾和*虾都有养殖，一般到30个/斤的大小就上市出售了。

▼条虾（Trachypenaeuscurvirostris）▼

上海菜市场上最常见的野生海虾之一，没有养殖，价格不贵，个头不会太大，但胜在虾味重，鲜甜好吃。

条虾很少上酒楼的菜单，连小排档都不多，以住家饭为主，浙东系的排挡酒楼，烹饪也只是以简单的家烧为主，这个虾因为个头较小并且供货的不能定性使得很难在呈现形式上让他成为一个上档次的菜品。

▼沙虾沙芦虾▼

这个我都查不到他的学名啥的，光看照片外形有点像白虾（南美白），但吃过一口就知道完全不是，沙芦标志性的口感就是香，脆，甜，和条虾有一点像，但是外壳没有条虾这么的硬。

在闽南和广东常见，上海不多见。和条虾一样纯野生，养不了。

胭脂虾

在台海大断层以及南沙群岛附近有出产，水深米以下才有。台湾宜兰，花莲也有出产。国内都是浙江台州的大船才有捕获。

国内冻品市场有一种西班牙红魔虾，从外形到味道都很相似，不知道在生物关系上是否是同一种。

这种虾在国内产量较低，流通量自然不值一提，还没有看见餐厅有用的。因为能捕到这种虾的都是大船，意味着船期较长，虾又是很难保存的海鲜，所以以冰鲜形式到岸并非是最佳选择，目前都是在船上直接-60，并且在运输过程中始终保证温度，才能最终保证虾上桌时候的品质。

太子虾

目前只在台海附近有出产，别的地方尚未见到，特点与樱花虾雷同，但个头更小。

这种虾常会抱籽，且是头籽腹籽一起来，外形上最标志性的是身体两侧会有一个红点。

要吃这类虾新鲜还是要去台湾的东岸，早上等船靠岸能买到最最新鲜的海味。

鳌虾

相比之下最大路的虾了，很多人应该都吃过，近几年的日本自助餐店早就是标配了（正儿八经的日本饭店倒是少见，非传统食材），scampi最早进上海的应该是新西兰货，鹰牌最早进入，现在爱尔兰挪威货纷纷进驻了。

国内能捕获鳌虾的点一是山东，二就是台海，山东的船少有船冻，并且时常在未长到足够规格情况下就捕获了，所以质量不如台海出产的，当然价格也更便宜。

而浙江船出产的一来个头大，二船冻技术也ok，说实话不输给进口货。

哦前两年上海市场有出现过一批活的鳌虾，不过也就是一两批的事就没有继续了，可能是死亡率太高了抵不上成本。野生海鲜要活运也就是龙虾螃蟹这些生命力强的靠谱些了。

日餐用虾系列

做法不做过多纠缠，发展就是那几样，贴图为主，最常见的靠前。

应该是国内的日本自助餐用的第一代虾，有一格一格的冻品销售，使用方便，自助餐和回转寿司店都是用那种。

算是第二代的虾招牌吧，国内也以冻品为主，不过加拿大的货多一些，比日本货便宜，最便宜是俄罗斯货。

樱花虾炒饭一定吃过对吧，当然啦，因为那个也有冻品嘛~

我国福建省和浙江省也有出产樱花虾。

这货浙江也有出产，叫节节虾。

是不是特别漂亮。

产量稀少，只在北海道地区有出产，在日本有幻の海老之称。

主要地点福建省漳州市东山县。之前一直有介绍：东山是个几乎没有工业的岛，自然物产丰饶。

蓝尾虾

听说在广西也有出产。

*机敏虾

其实很多虾可以在生物划分上都是同一种的，只是不同环境下的颜色差异。

红机敏虾

主要区别尾巴颜色。

剑虾

虾要卖相好啊还是要用笼子，用网的肯定毁容。

还有这种当地人说也是沙芦，但是脚的颜色像樱花。

东山当地的樱花。

还有16年在东山捕到到的一只斑马虾姑，在福建算很少见。

浙江的供应商对待材料可就没这么温柔了，大家对图片期望不要太高。除了之前介绍到的车虾，条虾，沙虾，节节虾等，浙江还有几种比较少见的虾。

红虾

▼中华管鞭虾Solenoceracrassicornis▼

浅海货，出货算是稳定，但是上海市场很少见。

毛虾

▼中华毛虾Aceteschinensis▼

口感类似于条虾，比较粗糙一些。

白葱虾

白葱虾是浙江人的叫法，学名我也没查到。。。。

开始讲龙虾类，先放几张图其实就基本了解了，然后抽几个重点品种简单说。

▼澳洲岩龙虾(Cheraxquadricarinatus)▼

国内龙虾之王，宴席之王。价格常年坚挺，从未掉破，国内很多不常接触海鲜的朋友都喜欢说，波龙是穷人吃的，我只吃澳龙，说的就是他了。

澳龙同时也是最早进入国内的进口龙虾，90年代已经常见，当时还没有波士顿没有蓝龙没有古巴没有西非。90年代的海鲜市场，澳龙和加蚌就是绝对硬菜。大家可以想象以澳龙和加蚌现在的价格对比90年代国内的收入。

▼西澳红龙天鹅龙虾▼

如相对于澳龙，西澳龙的名字就说明了他的生活区域，即澳洲西部，大多数居住在珀斯（Perth）和杰拉尔顿（Geraldton）之间海域，FAO57海区。

外观上和南澳龙差别最大的除了颜色有点区别，最大的区别是红龙的背上是光滑的，而澳龙的背上是粗糙的。

▼波纹龙虾（Panulirushomarus）▼

国内龙虾消费中坚力量，在波龙进入以前承担了鄙视链下游的角色，个人认为青龙的肉质即使pk澳龙也不落下风。

当然热衷于鄙视链的朋友大多数也搞不清青龙和后面两种龙虾。

▼锦绣龙虾（Panulirusornatus）▼

我国土生龙虾，肉质鲜甜，也是一线龙虾列内，当然啦很多人看到会说，青龙，不灵的。

花龙在东南亚也很常见，在东南亚国家基本上不分青龙花龙还是杂龙。

▼杂色龙虾（Panulirusversicolor）▼

菲律宾最常见，东南亚三种常见龙虾中最难吃的品种，味道远远比不上青龙和花龙。

国内海鲜市场有区分杂龙花龙和青龙，但是价格区分不大，杂龙数量不算大，主要卖散客，酒店用的少。

▼莫桑比克龙虾西非龙▼

近年新进入国内市场的龙虾，俗称玫瑰龙，主要来源西非的毛里塔尼亚，冻品和鲜活都有。但现货供应尚不算稳定。

肉质也是岩龙类的，很不错，价格上很有优势，但是大规格不多。

▼巴西龙加勒比龙虾▼

国内说的古巴龙，巴西龙，加勒比龙虾其实说的都是同一种，即图片这种中南美龙虾。

和西非龙一样的特点，由于路途遥远加上当地的海产行业于国内贸易的成熟度还不够高，所以供货还不够稳定。

▼波士顿龙虾缅因州龙虾（Homarusamericanus）▼

被国人用以秀优越感的波龙事实上是在国内销量最高的龙虾。价格优势无人能敌。

很多人诟病波龙不好其实是印象主义，便宜没好货。波龙和岩龙虾类肉质相比的确不足，但差距远未有价格上的差距这么明显。决定价格的永远是市场而非所谓的品质。

最后贴一张波龙和青龙的出肉率对比。左图为1斤的波龙，而右图为半斤的青龙，所以你明白了吗?当然这也只是决定价格的因素之一而已，对了波龙还有两个钳子。

▼法国蓝龙布列塔尼龙虾▼

虽然蓝龙最出名的产地在法国，但国内目前蓝龙的来货多数是英国。

蓝龙进入国内也有45年的时间了，但是销售情况一直不温不火。主要原因是他煮熟了以后和波龙长的有点像，不是经常接触海鲜的人绝对会以为是波龙，而市场是不会接受一个价格高过于波龙却会被人以为是波龙的产品的。

如果你有更多想要了解的虾，

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