打开食客味蕾，改良菜品呈现，夏日龙虾菜的创新没有想象中难。

提起时下最受欢迎的菜肴，小龙虾必是榜上有名，无论是经典的麻辣和十三香风味，还是创新的卤水与酒糟调制，都备受食客欢迎。

但还有另外一款食材同样值得注意，这便是本期我们要聊到的大龙虾。作为小龙虾的嫡亲，大龙虾有着更为丰富的品种与层次，烹制得当将是另一番餐桌风味。

创意龙虾菜品，将龙虾入西式冷汤中，更加冰爽弹牙

龙虾的鲜味源自它的饮食习惯，各类浮游生物以及其他小型甲壳动物是它的心头之好，久而久之这些食材中夹带的风味物质也积累于它的体内，令其鲜味别具一格。

不同品种的龙虾有着迥异的表现，下面我们就通过一张长图来了解常见龙虾之间的差异。

传统龙虾菜肴在粤菜中的运用最为广泛，烹饪也多采用清蒸、蒜蓉、焗制等方式，而随着年轻食客口味的变迁，传统的搭配和组合显然需要一些更具创意的呈现。

随着天气转热，夏日的烤验时光又将拉开帷幕，餐桌上的消暑菜肴也因此备受欢迎。酸甜的话梅是首当其冲的选择，房师傅毫不掩盖对它的偏爱，将其制成轻盈开胃的酱汁，为消暑之效奠定基础。

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