爱是深深执着，做到完美。

Finedining是一种艺术。每种蔬菜、肉类或香料都经过精心挑选，品种繁多。当女主厨黎俞君准备菜肴时，她会特别注意激情，充分利用它最细微的细节。餐厅的名称“盐之华”，便是反映这一想法的比喻。

盐之华（Fleurdesel），是浮在盐田最上层，由太阳与海风浓缩成大块结晶的盐。费时结晶，又需要人工采收，结晶清透，味道优雅圆融，虽透明近白，但只要一丁点就能大大提升食物的风味。这种精炼又不显扬的美感，正是黎俞君主厨在中国台中开设盐之华法式料理餐厅的价值核心。

她有追求极致的匠人精神，也乐于享受多年累积、用精致料理打下的江山，以一道道美食堆砌出的人际网络，然后再继续用料理宠爱她的客人，同时，自己也在料理与食物中得到无上的乐趣。

举例来说，当天示范的一道澎湖直送烤海鳗，她一边刷上颜色如糖釉般的酱汁，一边解释，这个看来像照烧酱的酱汁，实际上是用鸡翅与鳗鱼骨烤制后，再熬煮浓缩出来的咸鲜酱汁。

“但是呢，如果今天客人带来的酒，是比较强烈风味的酒，那我就会把酱汁换成用牛肉浓缩煮出来的酱汁，好做搭配。”盐之华虽然希望客人能够在店里购买酒水，不过若熟客带来喜欢的酒，主厨随时可以临机应变，量身订做出完美的就餐体验。

前菜：樱花与海鳗

春天绽放的樱花，搭配上澎湖空运直送的大海鳗，切分都由盐之华餐厅自行处理。黎俞君巧取海鳗的不同部位，Q弹胶质且带有豹纹花斑的鱼皮覆在鱼尾肉做成的肉球上、甜菜根烹调后片成薄片卷成小塔，搁上樱花，还有炸膨的鱼皮配上鸡翅酱汁烧烤的甜香中段海鳗肉，再以甜菜根粉点缀。从深红、深咖釉汁到粉红，盘中一片春意。搭配上来自德国的奢华手工餐具品牌HeringBerlin价值约元人民币的雪白设计餐盘，是黎俞君要带给客人的一片心意。

汤品：玫瑰花瓣白芦笋浓汤

春天蔬菜的滋味丰富，肥厚白芦笋的清新酸味，带有一丝丝苦意，与甜美的汁液，配上芬芳带苦的玫瑰花瓣，以及花瓣掩盖下的细腻龙虾肉。在芦笋高汤泡沫与清新花香中，这道汤品想要让人感受到脱俗的春天。

用当季食材传达当下的时令美味，对黎俞君来说，一点都不是难事。她对细节的追求与对料理的热爱，才是成就她不凡的动力。

魔鬼细节的宠爱：用餐经验的无上追求

经过庭院，走到盐之华，入口是个小小的走道，一个转折，推开门迎接客人的是突然开阔起来斜斜缓升的天花板。挑高3米到9米的高度，由美国及法国的建筑师打造。这是个由内而外都精心设计的建筑，“我们餐厅连用空拍机拍都美”，黎俞君对美的标准是由内而外，度无死角。这间餐厅连屋顶都经过设计，拍起来工整美丽，主厨的宣言传达了她的信心。

然而，一个空间真正引人入胜的，何止是建筑皮相；内在为提升用餐体验的细节设计才是低调奢华。餐具使用法国百年历史的Christofle银器品牌，“4个人的餐具就价值约人民币”；呼应餐厅名称，每个人面前有一小块页岩打磨的餐板；最特别的是，还给用餐的客人附上了镊子。“有些女客人，做了美丽的指甲，也或者人们不想弄脏双手或破坏精致前菜小点的形状，因此附上了镊子。”

客人身后波浪般的金属背板也是学问，内敛的光线，是中国台湾生产的不锈钢板镀钛，营造出柔和的反光效果。整体空间尽量留白，“你们没看过白色的厨房吧？我喜欢极简，喜欢白色。”

呼应顶尖潮流的料理风格

黎俞君准备了好几道甜点，道道精彩绝伦，从蔬菜到水果，都是入菜的创意。

樱桃甜点。是一颗镜面闪闪发亮的深红樱桃，切开来爆浆的樱桃馅。酸香浓郁，甜美好吃。这是一道四平八稳的甜点，足够让人在餐后划下美味的句号。

对黎俞君来说，她的实力和与时并进的技巧，展现在接下来两道蔬菜入菜的创意甜点里。

茴香甜点。使用春天细嫩的茴香头蔬菜，茴香头长得像芹菜，有浓厚的八角气味，黎俞君把这样的蔬菜切丁后跟苹果熬煮成风味果酱，并以此为基础，搭配白慕斯做成甜点，并在上面点缀如细碎星星的茴香花朵。

蘑菇甜点。主厨喜欢这个时节洁白的春天洋菇，先用蛋白霜做成酥脆的蘑菇形状，内馅填入现刨的新鲜洋菇片、榛果等制成香滑内馅，交错的不同口感，有潮湿土壤和坚果木质气息，是十分大胆有趣的组合。

这些甜点，全都无一例外体现出她柔美的盘饰风格。巧用花瓣与花朵的形、色、香，成为餐盘上的建筑——犹记得年初时在圣培露的女主厨联手献艺上，黎俞君主厨演绎的一道以玫瑰花瓣装饰的低温芋泥冰慕斯甜点，风格简洁，滋味优雅，粉藕与猩红花瓣的组合，充满女性风格的魅力。

而她知名的餐点序曲“玫瑰、洛神、香槟”，就是一朵含苞待放的鲜红玫瑰，中间含上一颗晶莹剔透的晶球；咬下晶球，芬芳酸甜，用洛神与香槟做的果泥，在口中逸散，给人留下强烈印象。

女性厨师的挑战

黎俞君出道超过30年，在业内具有高度声望。从台湾西餐还刚萌芽时，她便从煎牛排、煮咖啡学起，也开过意大利、西班牙菜式餐馆，最后在年开设盐之华餐厅。身为女性的她，巾帼不让须眉，在传统阳刚味十足的厨房工作中，扎扎实实地走了一遭。

她是中国台湾中部地区第一位出身五星级饭店的女厨师，也是当地第一位从事法式料理的女厨师。对黎俞君来说，尽善尽美只是基本，能够支持她走下来的是对料理美的渴望。

身为女性厨师，在厨房世界受到的挑战不少。第一个是先天体力身材的限制，黎俞君就举例说明，早年中餐厨房的工作型态和料理风格，对于女性来说挑战过于艰难，几乎很少有女性中餐厨师。但相对西餐的工作型态和分工，女性在其中比较容易施展，这也是她在30年前选择西餐的理由。

另外一个挑战是，女性的社会角色，在生命中的不同时刻：进入关系、结婚、为人母，都必须做出取舍，在事业发展上做出选择。单身的黎俞君，她带着与料理谈恋爱的信心与神色说“我觉得这样也好，这样我就不用作出困难的抉择”。

这位与料理全心全意谈恋爱，成就了中国台中城市里的法餐风景；她在法餐的成就，正说明了对于美味厨艺的追求，可以超越性别的藩篱。

番外篇

问起黎俞君主厨，她最喜欢吃什么样的台湾小吃呢？

没想到她的回答是“比较难回答这个问题。”

初听有点让人吃惊，她接着缓缓解释，第一个是，她习惯准备自己的餐食，餐厅厨房与仓库已有质量很优良的食材，她简单做些料理就可以喂饱自己和员工。从意大利面到寿司，都出现过在她的员工餐中；她同时也是那种特别贯彻表里如一的类型，她20年前开始学习法语，至今每天收听法语广播；她做西餐，就觉得整天吃西式料理也是非常自然的事。她再接着说明，正因为保留着过去吃小吃的记忆，才觉得现在小吃滋味跟以往有所不同，所以现在就不倾向吃所谓的“传统小吃”了。

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