秘制麻辣鸭头

食材：八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两白酒适量盐适量鸭头2斤鸭舌4两酱油三勺老抽一勺姜一个葱、蒜三根糖一勺干辣椒2两

做法：

1、将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲

2、洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行

3、不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫

4、第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了！这个时候转大火，出大水花，继续25分钟！汤汁没有剩下多少了，捞出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干

5、剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干

6、冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却

麻辣小龙虾

食材：虾球生姜大葱大蒜干辣椒花椒啤酒耗油豆瓣酱鸡精味精胡椒粉白糖食盐

做法：

1、虾球去除虾肠，用盐水搓洗干净。生姜、大葱、大蒜切块备用

2、锅中倒入大量食用油，将虾球炸至变色后捞起

3、锅中留适量油，大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味

4、放入虾球，依次放入豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒、食盐翻炒均匀

5、倒入啤酒没过虾球，盖上锅盖，小火焖10-15分钟。改为大火收汁儿拌匀

香辣耙鸭掌

食材：鸭掌青椒仔姜蒜瓣豆瓣酱老抽葱花芝麻花椒油盐

做法：

1、鸭掌洗净，锅中烧开水，下鸭掌焯一遍，捞出备用

2、净锅烧热，加植物油、豆瓣酱、蒜瓣、花椒、鸭掌、老抽等翻炒均匀，加高汤大火烧开，再转小火烧1小时左右

3、收汤汁前加入切好的青椒、仔姜，收汁，撒芝麻，装盘，撒葱花即可

香辣烤鱼

食材：草鱼1条花生50克香芹克*豆芽克香菜1小把青蒜苗两棵泡椒50克花雕酒适量料酒适量豆瓣酱30克菜籽油30克猪油5克八角一个山奈少许小茴香适量香叶两片草果一个姜适量米酒汁适量

做法：

1、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。鱼肚里的黑膜也要去除干净

2、将鱼从鱼肚一面破开，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开

3、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时

4、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，度，烤半小时左右

5、烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面

6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸

7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味

8、然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁。青花椒，泡椒，二荆条，加入一碗高汤，小火熬煮几分钟。

9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的*豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出

10、烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。

11、再放入烤箱，上下火，度，继续烤十来分钟即可

12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻

香辣鸡爪

食材：鸡爪克小米椒适量八角和桂皮各一个姜一小块酒酿汁一至两勺冰糖一块油适量盐适量生抽适量陈醋少许鸡精少许葱花适量

做法：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲，鸡爪对半剁开

2、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入开火煮

3、煮沸后继续煮5分钟左右，只有焯水透了，能把鸡爪里面的异味去掉

4、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用

5、煮好的鸡爪捞出，凉水彻底清洗干净

6、锅里放油，放入冰糖烧至冰糖全部融化。变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色

7、上色后放入小米椒，姜丝翻炒，然后把酒酿汁放入

8、再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒

9、然后放开水下去，煮沸后转中小火

10、收汁到一半时候放盐，然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮

11、汁到自己想要的程度关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀

12、撒上葱花就可以吃了