?作者：杨瑞

?来源：读懂财经（ID：niushicankao）

我有钳任性！

在中国一年做到亿。

我是朋友圈的终结者，还是夜宵第一网红。

因为够辣，已经荣升社交神兽。

想和我在一起，你必须放下手机，

徒手上阵，中途去尿尿，才是真勇士。

哦，忘了自我介绍了，

我是小龙虾，目前身价暴涨ING...

吃货们，该住嘴了！

你们硬生生把一个入侵物种，吃成了“濒临绝种”。

小龙虾最近遭遇5年来最严重“断供”，进货价格大多暴涨50%左右。还有人调侃：小龙虾涨价的速度，堪比北京的房价。

十几年前最贵的才2.5元，现在在北京簋街最低也要卖到5元。品质稍微好点的每只都是10元以上。有些小龙虾按盘卖，一盘大概要元左右。

什么导致价格飞涨，除了天灾还有人祸：

进入三伏天了，虾类、小龙虾进入‘息伏’期，捕捞量下降，加上南方洪水灾害导致虾减产，高水位也给捕捞增加了难度。

而小龙虾的吃货范围已经是除去青藏全国到处都是。更要命的是江浙沪之前都不是嗜辣如命的地区，现在最最重灾区就是江浙京沪。

从吃货分布密度来看，京沪、四川和湖南是最爱小龙虾的地区。从好评率来看，江苏人民依然大爱小龙虾，在全国范围内遥遥领先。

从年龄分布来看，集中在20岁-29岁的群体，而且男性居多。最喜欢搭配饮料是啤酒、可乐和酸梅汁。另外新型饮料——凉茶和RIO的表现也都不错。

小龙虾的群体更偏重于喜欢夜宵文化的年轻男性，也是最早发源于崇尚夜生活的超一线城市：京沪。

小龙虾会这么火，当年可是被人严重误解的喔！

在世界上，公认的小龙虾起源地是美国的路易斯安纳州。

很久很久以前，土著美国人就吃小龙虾了，当地每年都会举办小龙虾节。他们的做法简单粗暴：大锅水煮，加上辣椒、胡椒、芹菜粉等调料，煮熟后摊在大报纸上，就围在一起吃。

“美国人一般吃饭很矜持，但是吃小龙虾的时候却很狂野。”

后来于上世纪二三十年代，经日本传至中国，再进入盱眙，在江苏盱眙，发明“十三香龙虾”和“盱眙龙虾节”而名声大噪。

之前总是小打小闹，火不起来呢？关键是出生不好，总是被说成是活在臭水沟里。

尤其是年左右，南京市场被报道使用“洗虾粉”，南京、武汉、扬州等地都有患者被确诊得了“横纹肌溶解症”。报道说，“这些患者都曾经吃过小龙虾”。一身的青白就这样被玷污了！

其实那个就是别人对小龙虾的误解呀：

小龙虾虽然是红色的，但它的品质好坏，取决于三白，一个是腮白，另一个是腹白，最后一个是肠（虾线）白。

有人担心，小龙虾是在臭水沟里长大的。如果是真的，那么，它没有三白，只有三黑。水越脏，腮、腹、肠就越黑。

只要在干净的水里生长的小龙虾，才能达到三白的要求。

百度指数显示，和年，小龙虾的搜索指数最高也只有左右；到了年5月12~18日之间，这个数字突然达到。

有一篇题为《小龙虾是虫？不靠谱》的文章流传甚广。该文分别对各个方面提出问题，逐一进行了辟谣。

从此，小龙虾的搜索指数逐年上升，今年更是达到了最高值。

年和年，是小龙虾创业的高峰年。所有的创业者都发现了外卖市场的潜力。同时发现小龙虾是很好的切入点，因为它经得起物流配送，一两个小时口感不会有变化，而且毛利高，潜力大。

互联网外卖创业高峰过后，又迎来了电商的加入。

年起，京东、天猫平台开始和地方小龙虾加工厂合作，推广小龙虾熟制品，年网易也开始在平台上售卖自己品牌的小龙虾。

不仅如此！小龙虾馆也以惊人的数量野蛮生长，年一线城市平均开业+（店），二线城市+（店），三线城市及以下30+（店）。

随后大量资本也涌入小龙虾市场，融资金额在万——万不等。

市面上除了以小龙虾为主的龙虾馆，如以小龙虾为主推产品的沪小胖、虾满堂、红盔甲，其他的餐饮相关品牌，但凡是能沾上边都加入了小龙虾大 。

小龙虾的生意模式目前主要有三种：

1、传统的夜宵大排档模式。

2、品牌餐饮企业的主打菜品，如花家怡园，眉州东坡，麻辣诱惑等。

3、互联网餐饮，其中，第三种外卖模式最具潜力。

数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。