“我听说他们家过年买了面包蟹”

“我家还备了礼盒装的红腿虾呢！

不到二百元四大只！

太划算了！”

难道面包蟹和红腿虾都这么便宜了吗？

人人都买得起吗？

↓↓↓

那是因为他看了芸哥的

“京深”海鲜年货分享攻略！

让你一百块就能吃出元的高档餐！

谁说天冷吃火锅是唯一的选择？

那是你太不懂海鲜了……

冬季，当陆地不再为人们提供食粮的时候，大海里的众多海鲜却迎来了最肥美的季节……

澳洲肥美的龙虾

跟面包一样大的面包蟹

还有马粪海胆、牡丹虾、牡蛎、扇贝

在冬季能吃到的肥美海鲜数不胜数

这样的环境，

造就了许多以海鲜料理闻名的餐厅

BUT！

千万不要去那些声称“钱少海鲜多”、“吃到饱”、“吃到吐”的自助式海鲜餐厅，保证吃到你哭出来，还难免对我们大北京海鲜产生误解和坏印象。

海鲜自助饭店中一大盘蟹腿虽多，但多是冷冻蟹腿，不够新鲜，质量也不够好。

那么今天，芸哥就带你走进京深海鲜批发市场，看看这里究竟都有些什么宝贝吧！

京深海鲜批发市场

下面，让我们直接来到这些名贵餐厅的进货地——京深海鲜批发市场，手把手教你如何挑选物美价廉的各路海鲜！

今天吐血整理一份京深海鲜市场的流程攻略，教你如何在浩瀚的深海中找到属于你的物美价廉的海鲜↓

京深海鲜市场

位于南三环赵公口桥往南第三个路口，有个京深海鲜酒楼（十全舫）的大牌子。这个酒楼紧挨着的南边一大片2层的房子，就是京深海鲜市场。

地铁攻略：

乘坐地铁十号线到石榴庄地铁站C口出，再走米就到啦！是不是十分方便呢？

年

货

促

销

马上过年了，这里的海鲜年货节也吸引了不少附近的居民前来购买！这不就是北京市里的海鲜大集嘛！

03：00—06:00

商家采购的最佳时间

天还黑漆漆的，接连不断的大货车就开往这里，运来世界各地的海产品。菲律宾燕尾斑、波士顿龙虾、阿根廷红虾、加拿大珍宝蟹、印尼带鱼、厄瓜多尔白虾……如果你想用比平时更低廉的价格买下这些“海中珍品”，不妨也早点过来！这会儿的海鲜因为是给商家供货较多，您只要拿个笔拿个本，说是来拿货，那基本就是不用砍价就很便宜的价格了，保准您买不了吃亏也上不了当！

6：00—8：00

吃货买海鲜的*金时段

这个时间各个海鲜摊位刚上完货并把各类海产品摆放好，便于挑选，与此同时，这时的海鲜也十分新鲜，不少资深吃货都是这个时候前来购买，挑选自己垂涎已久的舌尖美味。

部分摊位老板们会给早去的顾客比较实惠的价格，免去砍价的过程。

偷偷告诉你…

周一到周五比节假日人要少，

可以买到性价比更好的海鲜呦！

8:00—10:00

居民们的购物狂欢时间

这个时间，天已经亮了，温度也开始上升，不少附近的居民都在这个时间点，前来选购家人当天所需的海鲜食品。

多个摊位选择哪家？

来看看都有哪些购物秘诀！

海鲜的价格会随着季节变动，我不能给大家一个恒久不变的价格。因此教给大家在海鲜市场获得食材信息和价格水平的方法，这样才能更好的帮助大家，在市场中找到当天最实惠的海鲜。

01

露天摊位的价格比较贵，老板也过于热情，不要急着入手购买，理性的选好自己当天计划购买的海鲜，按照种类询价。

从北市场的露天摊位入大厅，这些海鲜档挨的更紧密，方便比价。由于楼上就是加工海鲜的餐厅，因此大厅中的海鲜种类会更全一些，更适合零售给顾客。

02

有些摊位专门卖某一类海鲜，有的摊位什么都会卖点儿。专卖一种产品的摊位，因为保存海鲜用的水箱和其他设备都是针对单一品种，保存比较专业，所以能在那里买到更新鲜的海产品，价格水分也少。

03

小海鲜如蛏子、海红、毛蚶等贝类，如果买的数量不多，就可以看哪家新鲜、种类全、价钱合理，尽量在一个摊位买。这样可以方便统一砍价，老板对给些优惠也更容易接受。

如果在北市场没有选到心仪的海鲜，出来向南去南市场的大棚里继续寻觅。

早上七点，棚里的海鲜都已经整齐摆好

南市场更多的是常见的虾、蟹、鱼、海参和贝类，适合家庭日常采购。龙虾、帝王蟹、石斑这些重量级角色在这里就比较少啦！

市场内部比北市场还要拥挤，平行的两条通道东西方向贯穿整个海鲜大棚，通道两旁满满的挤着各类的家常海鲜。新鲜的、速冻的品类齐全。

如何正确挑选海鲜？

核心就两点！新鲜度和价格。价格比较的方法前文中说的比较详细，这里不加赘述。关于判断海鲜的新鲜程度还是很多门道的。

三文鱼：65元/斤

三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

判断三文鱼是否新鲜

有以下4点：

1.颜色：新鲜的三文鱼肉是橘红色，白色脂肪纹路清晰，如果颜色发白或者发暗，则表明质量不太好。仔细观察一下，你会发现，新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。

2.手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

3.口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂味道。

4.白色脂肪层：深海的三文鱼白色脂肪层均匀、精细、漂亮，是很自然的脉络。而一些人工养殖的三文鱼，这样的鱼肉脂肪层不均匀，看起来很粗糙。一般深海鱼品质较高，其中尤其是靠近北极海域的三文鱼尤其好。

购买小提示：

如果吃刺身，可以让老板帮你片好，码在带冰的盒子里裹上保鲜膜，回家放冰箱，吃的时候拿出一盒调好芥末酱油汁直接食用即可。

梭子蟹：元/斤至元/斤

梭子蟹是我们最常见的海蟹，学名是三疣梭子蟹，俗称飞蟹、白蟹。

在海鲜市场中穿行，经常会有热情的大姐拿着一筐螃蟹向你兜售，里面躺着7、8只大小不一的梭子蟹，甩卖给你。千万别心动，这种掉了腿的都是已死或者将死的螃蟹，螃蟹垂死时分解有*物质，体内细菌也会大量繁殖，一分钱也不值。

我们要买的是鲜活选手，买的时候可以拿起来感受下分量，太轻的里面没肉，不能要。对分量没概念可以在灯下看，两边尖的部位能看到肉的代表是肥美的螃蟹。

其实中秋前后的梭子蟹最肥硕，母的有*公的有膏。翻过来看脐，圆脐的是母的，尖脐是公的。

基围虾：/斤

身上有*色条纹，尾部色彩斑斓颇具观赏性，因此也叫花虾、虎虾。基尾虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。

市场里的基围虾基本都是活的，捞上来一只放在手上，一看便知新鲜与否。死掉的价格就比较便宜了，80元/斤，一斤约27条。

如何辨别基围虾？

1.颜色与斑点：基围虾幼虾（不超过6cm）呈墨绿色至深绿色，成虾（6cm以上）呈浅啡*色，身体布满密集的浅褐色点。挑选时候一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。

2.彩色虾尾：基围虾的尾巴是彩色的，展开非常漂亮，白虾的尾部就是白灰色的。选基围虾一定要选青色的和微微发红的，那是最好的，如果商家卖给你的发黑，千万别买，那是品质很不好的基围虾。

3.背部特征：虾的额角上下有刺的就绝对不是基围虾。基围虾的背部隆起一条长长地红色的脊，而明虾只是在后半段能看到一小段而已。

4.水中状态：选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。

5.虾体透明度：身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。

明虾：65元/斤

我们在超市中常看到个头较大，放在冰上的虾一般都是明虾，又名对虾、青虾，学名中国明对虾。虾头上有根很长的刺，虾须很长。

根据个头大小每斤65元左右。建议早上去南市场买，非常多，能明显比出大小好坏。死的38元/斤，是不是便宜了好多？那么如何挑选死掉的明虾呢？

挑明虾看头部颜色，黑色过多代表死了太久，虾头和身体要连接紧密。摸虾肉，选择有弹性饱满的，肉质过软的不要。

扇贝

鲜活的扇贝拍下它的壳，它会立刻合上，不能合上的是死扇贝。通过观察里面的肉，看饱满度和新鲜度。扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。

京深海鲜

母扇贝

扇贝里有一圈月牙形的肉，橘色的是母扇贝，乳白色的是公扇贝。想吃带*的母扇贝要等到10月底。

说个冷知识，扇贝会游泳，你造吗？

鲍鱼：8元/个

鲍鱼在任何一家饭店都是价格不菲的食材，而在京深这里却新鲜且价格亲民，没比扇贝贵多少钱。小个鲍鱼只要6元/个，大个的鲍鱼8元左右。

如何挑选鲍鱼？

1.外形完整：先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

2.肉质肥美：通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

3.形状一致：各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。

4.色泽正常：当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。

5.附着力强：在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，需要费很大的气力。

6.肌肉活力：如果挑选的鲍鱼并未附着在水箱周，用手触摸下鲍鱼的肌肉，反应越敏捷的鲍鱼活力越好。

7.没有异味：新鲜的鲍鱼本身没有异味。

8.不新鲜的鲍鱼：当“表面附着色”渐次褪色，鲍体吸力减弱，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象。这样的鲍鱼就不新鲜了，还会发出腐败的腥臭味道。

9.无需亲手处理：如果自己不会处理，可以请老板代劳处理好装袋回家，稍作清洗清蒸、煲汤、煮粥、捞饭都是不错的选择。

澳洲龙虾：元/只

在京深海鲜市场的龙虾，大致分为波士顿龙虾和澳洲龙虾两种，区别在于波龙虾壳厚重颜色深，有两个大大的虾鳌。小点的波龙80元/斤。

而澳龙则颜色浅且艳丽，没有大大的虾鳌。我个人喜欢小巧肉多的澳龙仔，虽然没有大虾鳌，但小小的一只，虾尾虾头满是虾肉和虾糕，简单清蒸后一口下去幸福满满。澳龙受季节限制，价格元/斤。

这两种龙虾

挑选标准是一样的

1.避免挑选死龙虾：挑选龙虾时，尽量不要去选那些价格便宜的死龙虾。以生猛活龙虾为重点，挑水池里面活跃度高的龙虾让摊位老板取出。

2.龙虾活力：龙虾的尾部力道是否够大，力量越大龙虾的活力越好，新鲜度就也就越高。

3.龙虾品相：继续观察龙虾品相是否完好，虾须和虾腿有没有残缺。

4.品相残缺的好处：但当一只龙虾够活跃，但品相有残缺时，那应该是在运输的过程中碰伤的，不影响食用口感，如果不介意品相，可以将其作为和摊位老板讨价还价的条件。

5.肉量多寡：肉量多的龙虾，翻看虾尾部位会饱满紧实，而龙虾头身均匀，外壳薄而滑，动作敏捷，且虾头与躯干接缝处空隙紧密则是一只理想的龙虾。

带鱼25元/斤

*花鱼28/斤

皮皮虾活的80/斤死的40/斤

活

面包蟹55/斤

死

48/斤

你还再看着京城

人均的海鲜会馆望洋兴叹吗？

收藏这封实用贴！

这个周末约起小伙伴，

一起去京深海鲜市场扫年货去咯！

北京晚报实习记者

邵小芸文并摄

视频拍摄/剪辑/编辑

邵小芸

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长按







































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