你还再看着京城人均的海鲜会馆望洋兴叹吗？

秋天正值各路海鲜肥美，让我们直接来到这些名贵餐厅的进货地——京深海鲜批发市场。

手把手教你挑选物美价廉的各路海鲜

因挚爱海鲜，做了无数以螃蟹、三文鱼、基围虾、扇贝、龙虾等为主要食材的豪华早餐，所以每个月至少都要去一次京深海鲜市场，寻觅新鲜食材。

做的久了，我也从海鲜市场的傻白甜进阶为挑海鲜小能手。吐血整理一份京深海鲜市场的流程攻略，教你如何在浩瀚的深海中找到属于你的物美价廉的海鲜。

京深海鲜市场位于南三环赵公口桥往南第三个路口，路东能看到一个酒楼，上有京深海鲜酒楼（十全舫）的大牌子。这个酒楼紧挨着的南边一大片2层的房子，就是京深海鲜市场。

占地10万平米，多个海鲜摊位，是华北区最大的海鲜批发市场。北京的高级酒店和海鲜餐厅皆从这里拿货。

每天凌晨，接连不断的大货车开往这里，运来世界各地的海产品。菲律宾燕尾斑、波士顿龙虾、阿根廷红虾、加拿大珍宝蟹、印尼带鱼、厄瓜多尔白虾……

6、7点前大宗采购的超市、餐厅已经发完货。因此，早上8-9点是我们买海鲜的*金时段。这个时间各个海鲜摊位刚上完货并把各类海产品摆放好，正是海鲜最新鲜的时候，下午就没什么好货了。

部分摊位老板们会给早去的顾客比较实惠的价格，免去砍价的过程。周一到周五比节假日人要少，可以买到性价比更好的海鲜。

多个摊位选择哪家？

海鲜的价格会随着季节变动，我不能给大家一个恒久不变的价格。因此教给大家在海鲜市场获得食材信息和价格水平的方法，这样才能更好的帮助大家，在市场中找到当天最实惠的海鲜。

从挂着招牌的西门进，去最近的北市场（左手边）门口露天的摊位询价。

露天摊位的价格比较贵，老板也过于热情，不要急着入手购买，理性的选好自己当天计划购买的海鲜，按照种类询价。

从北市场的露天摊位入大厅，这些海鲜档挨的更紧密，方便比价。由于楼上就是加工海鲜的餐厅，因此大厅中的海鲜种类会更全一些，更适合零售给顾客。

有些摊位专门卖某一类海鲜，有的摊位什么都会卖点儿。专卖一种产品的摊位，因为保存海鲜用的水箱和其他设备都是针对单一品种，保存比较专业，所以能在那里买到更新鲜的海产品，价格水分也少。

小海鲜如蛏子、海红、毛蚶等贝类，如果买的数量不多，就可以看哪家新鲜、种类全、价钱合理，尽量在一个摊位买。这样可以方便统一砍价，老板对给些优惠也更容易接受。

如果在北市场没有选到心仪的海鲜，出来向南去南市场的大棚里继续寻觅。

南市场更多的是常见的虾、蟹、鱼、海参和贝类，适合家庭日常采购。少量龙虾、帝王蟹、石斑这些重量级角色。

市场内部比北市场还要拥挤，平行的两条通道东西方向贯穿整个海鲜大棚，通道两旁满满的挤着各类的家常海鲜。新鲜的、速冻的品类齐全。

如何正确挑选海鲜？

核心就两点，新鲜度和价格。价格比较的方法前文中说的比较详细，这里不加赘述。关于判断海鲜的新鲜程度还是很多门道的。

三文鱼

判断三文鱼是否新鲜有以下4点：

1.颜色：新鲜的三文鱼肉是橘红色，白色脂肪纹路清晰，如果颜色发白或者发暗，则表明质量不太好。仔细观察一下，你会发现，新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。

2.手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

3.口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂味道。

4.白色脂肪层：深海的三文鱼白色脂肪层均匀、精细、漂亮，是很自然的脉络。而一些人工养殖的三文鱼，这样的鱼肉脂肪层不均匀，看起来很粗糙。一般深海鱼品质较高，其中尤其是靠近北极海域的三文鱼尤其好。

我常光顾南市场的超越龙腾水产商行，这是一家挪威三文鱼专卖店，55元/斤。如果吃刺身，可以让老板帮你片好，码在带冰的盒子里裹上保鲜膜，回家放冰箱，吃的时候拿出一盒调好芥末酱油汁直接食用即可。

梭子蟹

梭子蟹是我们最常见的海蟹，学名是三疣梭子蟹，俗称飞蟹、白蟹。

在海鲜市场中穿行，经常会有热情的大姐拿着一筐螃蟹向你兜售，里面躺着7、8只大小不一的梭子蟹，40甩卖给你。千万别心动，这种掉了腿的都是已死或者将死的螃蟹，螃蟹垂死时分解有*物质，体内细菌也会大量繁殖，一分钱也不值。

我们要买的是鲜活选手。一般个头的40元/斤，大的梭子蟹60元/斤。可以拿起来感受下分量，太轻的里面没肉，不能要。对分量没概念可以在灯下看，两边尖的部位能看到肉的代表是肥美的螃蟹。

中秋前后的梭子蟹最肥硕，母的有*公的有膏。翻过来看脐，圆脐的是母的，尖脐是公的。

河蟹

俗话说七尖八团，农历七月吃雄蟹，八月吃雌蟹。中秋前后是吃河蟹最好的季节，尤其雌蟹正肥。

为了方便选购，摊位老板一般都会把大小不一的河蟹分类摆放，按只卖。但老板们只是帮我们把挑选河蟹的程序简化了第一个环节而已，其余的分辨方法还需要我们自己心明眼亮。

1.看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光的河蟹肉质都会比较壮实；壳背呈*色的，会比较瘦弱；

2.看肚脐：除了尖脐圆脐分辨公母外，肚脐凸出来的，一般都是膏肥脂满。而且，上好的雌蟹，翻开肚脐就能看到内部饱满透红。

3.看鳌足：蟹拗蟹足绒毛丛生，都比较健壮有活力；

4.生命力：将河蟹翻转身来腹部朝天，能迅速用鳌足弹转翻身的，活力强，可保存；

5.吃雌雄看时间：挑选河蟹并不是只挑雌蟹才好吃，雄蟹也同样好吃只是要分时间。中秋过后是最好的时间，也就是10月11月。10月适合吃雌蟹，蟹*足蟹肉香，11月吃雄蟹，蟹膏满蟹脂多。

6.捏蟹脚：用手捏一捏蟹脚，看是否饱满，蟹脚越硬越好。

基围虾

身上有*色条纹，尾部色彩斑斓颇具观赏性，因此也叫花虾、虎虾。学名叫刀额对虾。所谓基围就是一种防御海水入侵的堤坝系统，刀额对虾养在里面所以得名基围虾。

市场里的基围虾基本都是活的，60元/斤，捞上来一只放在手上，一看便知新鲜与否。

1.颜色与斑点：基围虾幼虾（不超过6cm）呈墨绿色至深绿色，成虾（6cm以上）呈浅啡*色，身体布满密集的浅褐色点。挑选时候一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。

2.彩色虾尾：基围虾的尾巴是彩色的，展开非常漂亮，白虾的尾部就是白灰色的。选基围虾一定要选青色的和微微发红的，那是最好的，如果商家卖给你的发黑，千万别买，那是品质很不好的基围虾。

3.背部特征：虾的额角上下有刺的就绝对不是基围虾。基围虾的背部隆起一条长长地红色的脊，而明虾只是在后半段能看到一小段而已。

4.水中状态：选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。

5.虾体透明度：身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。

明虾

我们在超市中常看到个头较大，放在冰上的虾一般都是明虾，又名对虾、青虾，学名中国明对虾。虾头上有根很长的刺，虾须很长。

根据个头大小每斤30元、35元、38元。建议早上去南市场买，非常多，能明显比出大小好坏。

挑明虾看头部颜色，黑色过多代表死了太久，虾头和身体要连接紧密。摸虾肉，选择有弹性饱满的，肉质过软的不要。

扇贝

从小到大，依次为每个5元、6元、8元。鲜活的扇贝拍下它的壳，它会立刻合上，不能合上的是死扇贝。通过观察里面的肉，看饱满度和新鲜度。

扇贝里有一圈月牙形的肉，橘色的是母扇贝，乳白色的是公扇贝。想吃带*的母扇贝要等到10月底。说个冷知识，扇贝会游泳。

鲍鱼

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鲍鱼在任何一家饭店都是价格不菲的食材，而在京深这里却新鲜且价格亲民，没比扇贝贵多少钱。小个鲍鱼只要5元/个，大个的鲍鱼10元左右。

挑选鲍鱼时需要注意以下几点：

1.外形完整：先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

2.肉质肥美：通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

3.形状一致：各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。

4.色泽正常：当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。

5.附着力强：在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，需要费很大的气力。

6.肌肉活力：如果挑选的鲍鱼并未附着在水箱周，用手触摸下鲍鱼的肌肉，反应越敏捷的鲍鱼活力越好。

7.没有异味：新鲜的鲍鱼本身没有异味。

8.不新鲜的鲍鱼：当“表面附着色”渐次褪色，鲍体吸力减弱，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象。这样的鲍鱼就不新鲜了，还会发出腐败的腥臭味道。

9.无需亲手处理：如果自己不会处理，可以请老板代劳处理好装袋回家，稍作清洗清蒸、煲汤、煮粥、捞饭都是不错的选择。

蛏子

13-15元/斤，由于蛏子一生都在软泥潭中生活，所以挑选的时候一定要注意以下几点：

1.水质清澈度：要注意盛放蛏子的水是否干净透亮的，一般市场中的蛏子有两种。一种是浸在水里，相对比较干净无需多做处理，简单清洗浸泡一会儿即可；另一种是满身泥污，这种蛏子虽然不干净但是便于保存，需要经过清洗盐水浸泡吐沙大约3-4个小时后才能制作，比较费时间。

2.触角灵敏度：用手轻轻碰一下蛏子的触须，伸缩自如的就是鲜活的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果马上把壳闭上就是活的。

3.观察外壳：蛏子的外观要选金*色外壳的，以表面限量、颜色浅淡、花纹清晰为佳。因为这样的蛏子壳薄肉厚，吃起来肉质最鲜美。

海螺

海螺味美，但对于第一次选购它的人来说，挑起来实在无从下手。

1.保护壳：触碰海螺肉上的保护壳，如果螺肉迅速收回且平整则是鲜活的；如果看到有的海螺肉连保护壳都没有甚至松松垮垮的翻在外面则是不新鲜的海螺。

2.食用：食用海螺建议只吃海螺的肌肉部分，内脏全部去掉，这样入口安全，不易出现肠道疾病。

龙虾

在京深海鲜市场的龙虾，大致分为波士顿龙虾和澳洲龙虾两种，区别在于波龙虾壳厚重颜色深，有两个大大的虾鳌。小点的波龙80元/斤，一只在一斤半左右，元。

而澳龙则颜色浅且艳丽，没有大大的虾鳌。我个人喜欢小巧肉多的澳龙仔，虽然没有大虾鳌，但小小的一只，虾尾虾头满是虾肉和虾糕，简单清蒸后一口下去幸福满满。澳龙受季节限制，价格是波龙3倍，元/斤。

这两种龙虾虽然形态各异，但挑选标准是一样的。

1.避免挑选死龙虾：挑选龙虾时，尽量不要去选那些价格便宜的死龙虾。以生猛活龙虾为重点，挑水池里面活跃度高的龙虾让摊位老板取出。

2.龙虾活力：龙虾的尾部力道是否够大，力量越大龙虾的活力越好，新鲜度就也就越高。

3.龙虾品相：继续观察龙虾品相是否完好，虾须和虾腿有没有残缺。

4.品相残缺的好处：但当一只龙虾够活跃，但品相有残缺时，那应该是在运输的过程中碰伤的，不影响食用口感，如果不介意品相，可以将其作为和摊位老板讨价还价的条件。

5.肉量多寡：肉量多的龙虾，翻看虾尾部位会饱满紧实，而龙虾头身均匀，外壳薄而滑，动作敏捷，且虾头与躯干接缝处空隙紧密则是一只理想的龙虾。

高逼格海鲜

院子里的独立门店，都是大型的供货商，以批发为主。其中最北面的两排门店是高档海鲜聚集地，买高逼格海鲜可以来这里。

珍宝蟹，加拿大

东星斑

龙虾，加拿大

帝王蟹，挪威

现场加工

北市场的三层可以带料加工，你在一层买的时候常会有人问你要不要在这吃，都是楼上的商家。10几个商家共用一个餐厅，明码标价不用担心被宰。

我吃过其中3家，口味和做法几乎无差。老板给你算好价格后可以整体砍价，打个八折没问题。

做法自己选，老板也会给你一些建议。酒水饮料有一个专门的柜台，价格和一般餐馆一样。京深对面有个首航超市，可以买好带来。

辛苦一天，也买了不少好货，就地加工，和小伙伴们饱餐一顿。

清蒸河蟹，加工费4元/只

浇汁鲍鱼，加工费4元/只

辣炒蛏子，加工费10元

粉丝蒸扇贝，加工费3元/只

看到这里你会挑海鲜了吗？还有什么关于买海鲜、做海鲜的疑问可以留言，小阳我一定知无不言。

最后，祝大家中秋快乐！

阖家团圆！

地铁：地铁10号线石榴庄站C口出向南走10分钟即到。

停车：市场内、市场外路边及路对面首航超市门口皆可停车。

我是「小阳」，85后，上班族，

爱跑步、爱美食、爱码字

坚持天不重样做早餐

生活不止诗和远方，

还有清晨和我的厨房。

享受美好的一天，

从一顿美味早餐开始。

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