[kiwi]

奇

新西兰什么都大，

好像空着不如允许一切疯长。

西兰花的脚比青菜梗长，

野兔子胖的跟小狗似的。

咱国内多肉一般长得娇嗲，

新西兰大多肉得拿柴刀砍。

新西兰像住着一个处女座女巫，让一切物种被娇惯，所以尺寸不限了，婆婆我觉得这可能跟失重的太空有点类似。

各种物种都迎来了生理和心理上的极大自由，山川湖海一看就是魔幻＋1。所以这就可以理解《金刚》《纳尼亚传奇》《指环王》《霍比特人》《阿凡达》这些大片都会去新西兰拍。

好像什么都大的新西兰，唯独国鸟是个圆球型的小可爱，叫kiwi。但人家是霸王龙的后裔...通常外国人叫新西兰人，会叫kiwi人。

猕猴桃因为长得跟这种鸟很像，简直一团棕灰色毛绒，所以叫kiwifruit。搞得我每次吃奇异果，都有吃霸王龙幼崽的阴影。哈哈

kiwi国的环境到底好到什么程度

PM2.5极低。我在草原上的时候，那边人告诉我，“哎呀，平时pm2.5都是0，可能是旁边的牛放了一个什么，才造成0.01的！”听的我一愣一愣的。

最喜欢那边的一点是人心也大，说话从来不拐弯。新西兰目前是初春雨季，所以经常看见地平线升起的粗壮的彩虹，要能见度很高的天空才有这种福利。有时候还是双的，我们一群中国人尖叫着拍啊拍，kiwi人通常会露出kiwi??般无语的黑豆子眼睛，目光如炬犀利，照着“真土啊”三个大字，确实啊，跟她们一比，我们每天在吸土。

kiwi国跟澳洲很像，各种奇怪的昆虫、动物都很多，要十二分的小心。那一年夏天，朋友说新西兰sandfly沙蝇厉害，比蚊子体形还小，咬完一包血，又痒又痛的。吓的我迟迟都没有过来的打算。还好，现在是冷风吹袭草原的春天。

新西兰的阳光也是自由的，没有云的时候是直冲地面。我这影子照的腿长2米8，简直有路灯投射的效果。

毛利人是大自然的“美食家”

现在国内路上随便一条大花臂都会把我的眼神牵走，对kiwi国土著毛利人来说，那是“温饱型”纹身。而作为纹身的始祖，老司机当然已经开出去好远，毛利人身上的花纹简直可以用幅员辽阔来形容。越有地位的酋长，纹身就越多。女人据说只能允许纹在嘴唇、鼻孔、下巴这些地方，为了遮盖皱纹用，这样看起来青春永驻。大美人的嘴唇全是青色的。这点我持保留意见，倒是觉得她们最美的时候是做窑烧美味的时候。

毛利人至今还保留着用地热来烹饪食物的习惯，集火山周围的温泉地带而居。大自然对他们来说，是威严的父亲，偶尔发火没事，日常总是温暖如袅袅炊烟。他们最爱就地取材，大自然就是一个巨大的蒸！箱！

银蕨叶嫩芽看着就很好吃

毛利人在原始森林深处发掘了很多食材及调味品，如新西兰蜂蜜（honey）、银蕨叶嫩芽（Pikopiko）、霍罗皮托胡椒（Horopito）、卡瓦胡椒（Kawakawa）、火山岩盐等。

还有一种叫做窑烤（注意，是烤），比较像我们小时候去外面野炊时候的情景。毛利传统做法是在地面上挖一个土坑，把圆石放在坑内生火加热。然后把猪肉、羊肉、土豆、红薯等新鲜食材用树叶密封，然后放在土坑内滚烫的石头上，最后覆土填充空隙，保持坑内热量不散失。

这种办法和现在咱们的叫化鸡和巴西最早的烤肉异曲同工，也是人们热爱烟熏风味的源头。

长达3-4小时的美味等待倾注了毛利人对食物的热情。如果说大火之后的惊喜食物“烤肉”是远古时代野人发掘美食的里程碑。那我想说，旋转烤法，或者说有均匀温度的烤法是现代人撸大串的里程碑。小串怎么烤都成，但是说到保留原汁的大肉，比如烤羊羔，还是粗鲁的“地里焖”，就有点暴殄天物了。

这样的烤羊羔，生活在草原上的kiwi人，大概一个月吃一次。这可以说是3.0版本的“窑烤”美味。铁炉代替土，一盖上，不仅保存扑鼻的热香气，又锁住肉汁液，尝起来外生脆，内鲜嫩可口。

北京的美食圈朋友无所尉给了我一块羊腹摸，他说那是一只烤羊最美味的部分。那层薄薄的脂肪已经变成了薄片油渣，把脂肪的乳香都给渗到背后幼嫩的肌肉，真的吃不够。上面的辣椒并没有传统我们吃过的???到嘴巴肿起的刺激，而是墨西哥的增香辣椒，里面老板还加了糖，总之有恰到好处的鲜甜味道。对南方人来说，并不是看起来的重口味，而是满满的醇厚味。

新西兰是“紧紧海鲜”的天堂

起先我不知道为什么kiwi国的海产品的肉都是紧紧的….

拿三文鱼来说，其实全球大体的三文鱼肉都是软嫩的，新西兰第一高峰库克山（MountCook）的却是Q弹的。那些三文鱼常年生活在蒂卡波湖（LakeTekapo）冰水里，大概是肉紧一点可以扛冻吧。

连新西兰南岛的银鱼，也跳脱国内“太湖三白”中的小银鱼很软的概念，有点滑溜溜的韧劲。后来听了外科医生朋友说才知道，真的是为了抗冻，肌肉一直发抖所以会紧啊...

还有国内高级西餐厅里一直主推的海鳌虾（langousyine），又被叫做新西兰小龙虾，刺身吃，特别有柔韧感，像有嚼劲的大颗的鲜果冻。这种肉质的厚度，一般的甜虾是没法比拟的。

新西兰马尔堡长相思很出名，当地更出名的是搭配长相思的绿唇贻贝，最显著的特点就是外壳一圈有一条明显的绿边。我们国内晒干的叫“淡菜”，英文名叫mussel（肌肉）。

气温低的海域，真的可以锤炼musselman一样的美好肉质肌理。婆婆我记得每年kiwi国还会举办开贻贝的活动，吃贝高手会像开啤酒盖似的一路杀过去，很有趣。

新西兰我印象最深的“嚼劲”还是黑边鲍鱼，又叫做Pāua，是当地一宝。不过这种鲍鱼是对环境十分傲娇的小公举。海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区。每年地震的时候，就会振出一家子，但是新西兰人为了保护鲍鱼，就把他们请回海里。

打磨后的鲍鱼壳对新西兰人来说，也是非常珍贵的工艺品。

新西兰正是拥有保护得当的地理环境，才孕育了鲜美的黑边鲍鱼。在国内我吃过不少高级馆子的黑金鲍，有日式刺身，法式低温慢煮，还有意式红烩，却第一次吃到做成蘸酱的黑金鲍，配黑松露玉米片。

配上芝士打泡，奶香把咸鲜味提升了。这里大多数人食用时确实把它切碎做鲍鱼丁或整个煎食，也有人把它当做刺身生吃，那也是对鲍鱼新鲜度要求最高，也是最好吃的食用办法。因为肉再紧的食物，一做刺身就变成弹牙。

吃这席菜的餐厅在天空塔上面，叫做sugarclub，也是这家餐厅让我扭转对新西兰的“薯条国”印象。老板是个很有能量的英国人，出生在新西兰，同时经营几家高端餐厅，美食节目评委，还出书。他现在俨然是新西兰餐饮的领 人物，说成功的秘诀就是“一直在变”。

他的菜单里时常会出现新书里面的菜品，不知道这是不是就是互联网一直在鼓吹的“新零售”。很多慕名而来的粉丝，就从书里找自己钟爱的菜品来“试菜”。

譬如这道餐后甜点就是家常可以做的，上面是绿茶和苹果酱汁，里面是冻椰奶啫喱，综合的清新香气非常讨喜。

我也做了一次追星族，拿了一个签名。到了晚上，这家餐厅就是宇宙的核心。

关于没有吃到布拉夫生蚝的遗憾

新西兰每年的各种美食美酒节很多，我最期待的就是马尔堡的美食美酒节和布拉夫生蚝节。布拉夫（bluff）生蚝属于生蚝中的滑妹子，和普通的外壳崎岖的生蚝不一样，圆圆光光的。

如果你非要排个先后，我觉得马尔堡喝长相思可以缓一缓，先布拉夫生蚝节吧（







































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