1、波士顿龙虾原名美洲龙虾，主产区在加拿大，和小龙虾是近亲，和澳洲龙虾是远亲。

2、波士顿龙虾并非越大越好吃，但确实越大越贵。

3、波士顿龙虾繁殖力强，但存活率低，需人工育苗辅助。

4、波士顿龙虾生长缓慢，寿命可达百岁以上。

龙虾在中国是一种高档食材，最常见的两个品种是澳洲龙虾和波士顿龙虾。

波士顿龙虾的价格相对便宜（活的批发一斤），因此消费量比较大。

但是，吃货们对这个龙虾的了解其实很少。

波士顿龙虾的真名是美洲龙虾，美洲龙虾最主要的产地是加拿大，所以有时也叫加拿大硬壳龙虾。

美国缅因州也是美洲龙虾的著名产地，同时这里是最早商业化捕捞美洲龙虾的地方，因此也叫缅因龙虾。

波士顿并不是美洲龙虾的主产区，但这里是美国海产集散中心，因此来此交易的中国人将这种龙虾叫做波龙。

动物分类学上，波士顿龙虾是海螯虾科，小龙虾是螯虾科，而澳洲龙虾才是龙虾科。

因此波士顿龙虾和咱们吃的小龙虾是近亲，和澳洲龙虾是远亲。

如果小龙虾不是龙虾，是虫子，那波士顿龙虾就是个大虫子哈哈。

当然，管他什么虫子，好吃就行了呗。

虾在分类学上都属于十足目，也就是有十只脚，但螯虾有两只脚进化成了大夹子，这也是它和正宗龙虾的最大区别。

波士顿龙虾和小龙虾都有螯（大夹子），而澳洲龙虾没有，其他正宗龙虾也没有。

波士顿龙虾原本是一种数量极多的海洋动物，多到什么程度呢？

曾经在美洲东海岸，大风大浪过后，波士顿龙虾能堆积2英尺高。

以前当地人也不怎么吃龙虾，把它叫做海蟑螂，只有穷困潦倒的人才吃龙虾，因此又叫“穷人鸡”。

那时候，孩子上学要是带一个龙虾三明治都不好意思和那些吃火腿三明治的小伙伴打招呼，后来它才渐渐进入普通人家的食谱。

随着人类的捕捞，龙虾的数量有所减少，目前美国、加拿大都采取了休养生息的捕捞方式，同时还以人工育苗作为补充。

（下图是一只几毫米大的龙虾）

在天然环境下，一只龙虾大约可以产颗卵，但龙虾幼苗的成活率不足千分之一，主要是被鱼虾捕食。

也就是说一只龙虾产卵一次，只有4个孩子能熬过幼年，更不用提长成年了，而人工育苗的成活率大约在40%左右。

龙虾籽在雌性龙虾的腹部，一开始卵是黑色的，快要孵化的时候卵会变成*色，孵化后的小龙虾需要继续培育一段时间，长到一定大小的时候就会播撒到海里。

（以下密恐）

外国人是分餐制，在美国和加拿大，一只龙虾的最佳大小约为1斤左右。

这个大小吃起来正好，不会影响品尝其他菜品的胃口，而且这个大小的龙虾肉质比较嫩。

而中国人喜欢吃桌餐，因此大号龙虾特别受欢迎，但大龙虾的数量少，所以价格也更贵，现在大部分的大号龙虾都卖到中国了。

龙虾肉比小龙虾肉紧实，而且虾*、大夹子也能吃，所以别以为你能吃几斤小龙虾就能吃几斤龙虾。

下面这只波士顿龙虾重达2斤多，吃得我生无可恋，最后愣是没吃完！（之前已经吃了别的菜）

要是换2斤小龙虾，呵呵，根本不够吃~~

现在国内有些自助餐，号称块就能让你随便吃龙虾，红通通的龙虾山看着很带劲。

这些龙虾通常是冷冻熟龙虾运过来的，价格比活龙虾便宜多了，批发最多50-60块一只（9两左右）。

如果你是冲着龙虾去的，倒不如花块去买三只一斤重的活的波士顿龙虾，一家三口正好。

如果你仔细观察，会发现龙虾的两只夹子不一样大。

一开始我还以为跟螃蟹似的，是因为一只夹子受过伤。

后来才知道，这两个夹子的用途不一样，一个是用来夹碎猎物，另一个是用来进食，有点像右手刀、左手叉的意思。

如果你再仔细看，会发现龙虾其实也是分左右手的，下面这两只龙虾一个左撇子，一个右撇子。

龙虾的寿命非常长，有的能活上百岁。

平均来讲，美洲龙虾长一磅（9两左右）大约需要6-7年，下图中的龙虾重达20斤，应该是百岁以上。

当然，这个大小只能是粗略的估计，因为龙虾会褪壳，除了个子大，并没有多少岁月的痕迹。

龙虾的颜色由甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，当甲壳蓝蛋白过多或虾青素过少，龙虾就变成蓝色。

当甲壳蓝蛋白和虾青素都过少的时候，龙虾就变成白色的。

这两种情况都是正常的基因突变，其中出现蓝龙虾的概率大约是万分之一，而白龙虾的概率是万分之一。

蓝龙虾和白龙虾和环境的颜色差异大，因此更容易被捕食者发现，能长成人真不太容易哈哈。

龙虾的颜色虽然深浅不一，但煮过之后都是红红的（白龙虾没煮过，不知道），这是因为甲壳蓝蛋白遇热变性，剩下来的就是虾青素的颜色。

好了，说了这么多关于龙虾的知识，你要不要来一只试试？

别忘了带上我，一个比较专业的吃货。

作者的话

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