小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。克氏原螯虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害，在世界各地已经有广泛报道，应引起高度重视。

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1、白灼小龙虾

原料：小龙虾克；配料：姜1块，葱适量，蒜瓣1个，盐2勺，生抽3勺，陈醋1勺，白糖1勺，鸡精少许，油辣子(适量，*酒克

做法：

1、准备活小龙虾，逐个用牙刷洗刷干净；2、姜切片，葱打结；3、小龙虾洗干净后入锅，加盐，*酒，姜片，葱结4、大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟，5、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料，剥壳，抽取泥肠后蘸食。

2、香辣小龙虾

原料：小龙虾g、干辣椒g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。制法：

1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘

3、麻辣小龙虾

食材：小龙虾0g；

配料：植物油适量，鸡精适量，小葱50g，姜片适量，料酒适量，辣椒粉适量，花椒适量，八角适量，草果一个，桂皮适量，小茴香适量，白芷适量，香叶适量，陈皮适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量；

做法：

1、先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净；2、再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉，再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出3、准备好洗净的龙虾和调味料，小葱和姜片4、锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖5、倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）6、把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻7、倒入调味料和辣椒粉翻炒，炒出香味后加入料酒、生抽、老抽，醋和鸡精翻炒均匀，8、加入半锅清水，加盐，翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟把料汁收至半干即可食用

4、红烧小龙虾

食材：小龙虾克配料：大蒜头，生姜，大葱，八角，香叶，干红椒，花椒，香菜做法：1、小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀，就是把连眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有个黑黑的沙囊，把那个沙囊用剪刀头挑出来，只留下虾*在里面。再剪去小脚。2、虾头两边的壳剪开，把腮剪去。（有的龙虾剪开来，你会发现腮好黑）3、捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了4、用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。5、油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁，锅里可以多留些汤，那个汤很鲜，可以用来沾虾。泡饭也可以。6、起锅后，撒一把香菜。

5、酱爆小龙虾

食材：小龙虾适量配料：油适量，蒜适量，姜适量，豆瓣酱适量料酒适量，清水适量做法:1、小龙虾用牙刷刷洗干净；姜切片，蒜压泥；2、锅中放入少许油，爆香姜蒜；倒入小龙虾翻炒；3、加入豆瓣酱；加入料酒；加入清水，盖上锅盖焖煮片刻即可食用6、酒香麻辣小龙虾

食材：小龙虾30只，二锅头40ml，啤酒1瓶适量配料：王家渡麻辣香锅料40g，香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶适量，小葱2根，姜适量，大蒜适量，盐适量做法：1、小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净2、温水（约60-70度），略煮20秒左右，再次洗净备用3、准备炒锅料，如图所示4、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒5、放入小龙虾继续翻炒，二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒，啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟，适量盐，调味，出锅

7、炒虾尾

食材：小龙虾1斤，青椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量做法：1、小龙虾洗净先把虾头去掉；2、去虾尾，只要拽着小龙虾尾部最中间的那各部位轻轻拉出就可以完整拽出；3、去掉虾头的小龙虾放入水龙头下冲洗干净。4、热油锅爆香葱姜蒜，倒入虾煸炒；5、虾变色加入白酒，生抽，糖，盐继续翻炒一时，再加入青椒翻炒均匀出锅。8、十三香小龙虾

食材：龙虾0克，十三香10克配料：葱适量，姜适量蒜适量辣椒适量料酒适量盐适量胡椒粉适量糖适量做法:1、准备好大蒜头、生姜条、紫洋葱片、青椒片2、小龙虾用水冲洗，（注：有时间的话，可以抽取一下虾肠线，不抽也可以就是在食用时自己再抽取食用也行）3、然后准备油锅，倒入1升大豆油，烧至度（冒青烟）分批倒入小龙虾油炸（温馨提示：不可一下子倒入大量小龙虾，这样油会溢出以免造成安全隐患，分批量少炸出的小龙虾壳也会炸的脆，肉也会鲜嫩）4、小龙虾壳炸至变红（约2分钟左右）捞出放器皿准备。5、油锅洗净，加入一勺大豆油，把前面准备的大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。6、然后放入前面炸好的小龙虾。7、加入小龙虾酱料，撒入少许王守义十三香粉，翻炒几下8、然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗（约毫升）加盖焖煮5分钟9、再出锅前加少许盐，鸡精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。