Chef’sTable，这种深入后厨房体验主厨自我特色的用餐形式，在上海的顶级餐饮界其实不是新概念，早些年没有特别流行以及被偷换了概念的原因，可能还是因为大部分食客心中，FineDining必须要有优雅的环境搭配。现在，随着导演DavidGelb的美食纪录片《主厨的餐桌》第一季热播（第二季刚上映，还没来得及看…），越来越多的人，对吃饭这桩大事有了更深层次的追求，除了菜肴要精益求精，享受美食的过程也！很！重！要！

最近和朋友“误闯”81/2OttoeMezzoBOMBANA后厨房，尝试的这一场Chef’sTable，完全满足了我暗搓搓的窥探欲，也把对美食的体验提升到了一个新高度。一个人花上元，看光一整个顶级后厨房和厨师团队的所有秘密，这体验值不值？看过以后你说了算~

你以为场景是这样？

其实是这样……

每天仅设四个席位

这个深藏在后厨房唯一的餐桌，到底什么样？

在今天前，大家熟悉的81/2都是上图这样的。现代中又带点古朴沉淀的装修风格，宽敞舒适的座位，远眺江景的绝佳视野，大块大块的黑松露，都是它的金字招牌（暂时就不提它的米其林背景了，毕竟属于上海餐厅的米其林指南，还在评星的过程中……）

但推开神秘的厨房大门，迎接你的，是这样的后厨世界：没有华丽的装修，没有宽敞的座位，没有view，甚至空调也没有外面凉快……在这样的空间里，却有着最私人贵宾级别的用餐体验，绝对独一无二，上海尚未有第二季餐厅，有过如此的尝试！

走进这从不轻易对外开放的绝对领域，我就不信你能忍住到处东张西望的好奇行为~

这张唯一的主厨餐桌，就这么大喇喇的安置在后厨一角的绝佳位置，正对着真实运作中的厨房区域，落座后，无遮无拦的精妙厨房大秀就在你眼前展开，甚至你愿意的话，还能站在料理台边成为这场大秀的一员，这种激动人心的感受，太想与人分享！

虽然是后厨一角，但还是能看出一些精心设计的用心，听说这两个红色立柜，一堵活体香料墙，都是主厨亲自操刀设计，放满的都是他的宝贝，瓶瓶罐罐的香料，铸铁锅，橄榄油，研磨器，餐具，书籍…厨房，真的是厨师的家。

在这里，可以完全零距离的欣赏到整个厨房的真实律动，上至来自意大利西西里岛的行 主厨Riccardo（照片中最胖最可爱的那个~），下至不停收拾整理的清洁阿姨，每一位厨房成员的一举一动，就这样赤裸裸的呈现在我眼前！厨房里精细分工下不同的工作区域，分别处理前菜、海鲜、肉类，面食工坊及甜品区，也都不再有秘密，不再有距离。

在这里，从切配到烹饪，各种食材都焕发出灵动的韵律和色彩，让人目醉神迷。可以看到一块牛肉腌制烹煮的全过程，可以闻到一片鹅肝油煎时扑鼻的香，也可以听到餐具碰撞的清脆声响，亲切的像身处自家厨房，又让人有窥见神秘外衣下曼妙胴体的血脉偾张，一切都如此美妙。

元/位的顶级盛宴

你以为只是为了看看厨房？

厨房参观的差不多后，激动的情绪收一收，是时候定定心，进入今晚正式的用餐流程。元+10%服务费每位的价格，包含的是六道式无菜单主厨定制料理，订位时可以充分表达自己的需求和喜好，但不到菜品上桌，你不知道自己将吃到的是什么，可以充分感受意式Omakase带来的惊喜。对了，给你点小提示，主厨是西西里岛人，擅长各种海鲜~

餐前面包和平时的一样，4,5种不同的经典意式面包，该松的松，该脆的脆，该软的软，最喜欢的是中间正方形那款佛卡夏Focaccia，意大利进口面粉与新鲜土豆泥做成面团，刷上初榨橄榄油与海盐，中间再嵌入番茄干或番茄酱，入口柔软咸鲜，总是忍不住吃下一个半…

海鲈鱼刺身，配海胆，鱼籽酱，桑葚樱桃碎，柑橘杏脯酱

不久就等来了第一道海鲜前菜，海鲈鱼刺身盛在滚烫的盘子里上桌，有了微微的熟度和温热度，和海胆鱼子酱一起入口，鲜美异常，柑橘酱解了海鲜的腥，周边的小葱，撒上的酸甜桑葚樱桃果碎，又增添了口感层次，是个很好的开头。（为什么配料知道的那么详细，舌头灵敏是一方面，还有一方面是……服务生专业热情的有问必答）

蒸新西兰海鳌虾，配朝鲜蓟，洋葱蔬菜乳，龙虾汤沫

第二道依然是海鲜菜，新西兰海鳌虾蒸至肉弹鲜甜，浇上龙虾汤沫，鲜上加鲜，海鳌虾头里的*浪费是很可惜的，一定要掰下来咬。

主厨时不时的会跑过来询问用餐情况，这道菜好不好吃，那道菜合不合胃口，IseverythingOk?这时候呢，你除了可以真实的说出自己的想法，还可以……和主厨合影啊，给主厨拍小视频啊，等等~

粗管面配芝士，茄子酱

这道菜不是很合胃口，粗管面里是满满的芝士，吃完一条就有些腻歪，还好底下的茄子酱十分讨喜，极是鲜香，一勺勺挖出来吃个精光。

当晚我们另外让侍酒师配了酒，从白到红，每一款都很合适，侍酒师也会很nice的给你留足时间拍酒标，拍斟酒的过程，并送你一个大大的微笑。

龙虾海胆海鲜猫耳朵意面

这道猫耳朵意面，本身就是餐厅的招牌菜，每次来必点，而且因为Chef’sTable的关系，它变得更好吃了！这绝对不是心理因素，是有科学依据的，为什么呢，因为我们坐在离厨房最近的位置，所有菜品都能第一时间到达我们的餐桌，新鲜热辣，童叟无欺，意面的温度烫到入口前还要吹上一吹，整份下肚简直太满足。

火腿白芦笋烩饭

用的就是之前参观厨房看到的的鲜嫩白芦笋

吃到这里，已经半饱，但大概是主厨高估了我们的实力，居然又上来一道意式烩饭，有了前面太过精彩的猫耳朵意面，对烩饭的兴趣就不太大，火腿片烘脆后空口吃很咸，和芦笋，烩饭一起吃就刚好。

烤大西洋海鲈鱼，配甜菜根，茴香泥，西洋菜蛤蜊汁

烤M9级澳洲西冷和牛，配时令鲜蔬

吃得扑进扑出的时候，又上了海鲈鱼，然后是烤M9级的澳洲和牛，鲈鱼鲜嫩多汁，几叉下去倒也见了底；和牛尝了一口，油花丰腴，生熟度正好，但实在已经到达极限，剩下的就打了个包。

清口过渡用的pre-dessert，两款都尝了下，桑葚味的更喜欢。

新款提拉米苏

最后的甜品是提拉米苏，但开始实在没敢认，询问下才知道，原来大家都熟悉的现代提拉米苏已经不卖了！猜想是因为被抄袭的太厉害…新款依旧很棒，做成蘑菇状的提拉米苏有着甜美丰富的内心，还特意配上了一杯affogato（浓缩咖啡+冰激凌，见照片上部那一小杯甜品饮料）层次微妙，总之呢，旧的不去新的不来，开心点！

提拉米苏之后，还有小份的餐后甜点，图没拍好就不放啦，也是来自西西里的经典，一定要留着点胃口，坚持到最后。

仔细数了数，根本不是说好的六道式，前前后后不算中间和最后的小甜品，有整整八道菜！没有一道随便敷衍，都是层次丰富又华丽未知的惊喜，对我的口味来说，是80分的满意。整个过程中，你可以请教和观摩任何一道菜的做法，也可以正大光明的拍任何落入你镜头的人或物，随便拍，尽情拍，少了正襟危坐的FineDining气质也没有关系，爱的就是这里随意真实的气氛。

文末小彩蛋

厨师和餐厅经理的日常

行 主厨Riccardo（右）：客人吃什么我也得尝尝，出品必须要稳定~

餐厅经理Gian（左）：Riccardo的头看起来更好吃！（乱配什么音）

Riccardo（左）和SousChefTom（右）激烈讨论中，

清洁阿姨实力抢镜

而且我发现…主厨也是正常人，

也会手机充电玩电脑呢~（不然呢？）

差不多也该结尾了，虽然写这篇稿子的时候，回忆起当晚也还是意犹未尽，但更多81/2厨房的秘密，厨师们的秘密，美食的秘密，还是等你自己去发现更好！这样的Chef’sTable体验，你想和谁一起去？

◆81/2的Chef’sTable是意式Omakase的概念，所以预订的时候，大胆的说出你的需要，多点海鲜，只想吃肉，主厨会尽力满足你的需求。现场如果没有吃饱（亲测应该是不会），也可以大声说出来，加菜完全没有问题。

◆厨房是起火动灶的重地，温度难免比正式的用餐区域高些，建议清凉着装。

◆虽然每天的这一桌席位，上限为4人，但4人用餐其实稍嫌局促，最佳用餐人数为2人，非常适合你和你的ta来庆祝一些重要时刻，当然，对有追求的食客来说，只要东西好吃，每一天都可以是大日子。

◆这里的调酒师，服务生统统训练有素，任何当晚酒水，烹饪的问题都可以第一时间得到解答，真的八卦到想知道主厨的星座应该也没问题，好奇宝宝们就敞开来探（偷）索（窥）吧！

81/2OttoeMezzoBOMBANAChefsTable主厨餐桌

时间：每天晚餐时间段18:00-23:00，一天只供应一桌（1-4人）

体验价格：人民币元/位（不含酒水，另需10%服务费），包含6道根据季节时令的精制美馔

用餐