这是一款比较原生态的养生菜品，选择天然菌菇崂山菇，用现场熬制的老鸡煲汤，煨制菌菇，也不用葱姜小料煸锅，最大限度地突出老鸡和菌菇的本鲜，只在成菜最后撒入青蒜末，一改传统煲菜的增香方法，给人以全新的感受。

原材料主料：崂山菇克，螺丝鸡(老鸡)克，青蒜末3克。调料：西香记鸡粉3克，冰凌牌精制盐5克，色拉油35克。

制作步骤1.崂山菇浸泡2小时，去蒂洗净，沥干水分；螺丝鸡(老鸡)治净，下入锅中，入鸡粉、盐和纯净水克，大火烧开，小火煲至汤汁剩余克；2.净锅上火，下入色拉油，入崂山菇小火煸香，去除水分，加入鸡汤和调料，小火煨制30-40分钟，将青蒜末均匀撒入砂锅内即可。

原材料

主料：大白鱼克

辅料：毛豆米（可根据时节添加）克，腊鱼条20克，葱丝、红椒丝各5克。

调料：自炼鸡油60克，鸡精10克，熟猪油50克，腌鱼水（纯净水5千克，盐克，味精克，花椒10克，香葱段、生姜各克，胡椒粉20克）。

制作步骤

1.把大白鱼洗净，冲水祛腥味，然后从背部开刀制净，再放入腌鱼水中抱腌24小时，捞出后，用风扇吹30分钟；

2.将腌制好的鱼加鸡油、毛豆米、腊鱼条、鸡精、熟猪油蒸制8分钟，装盘，浇原汤，撒葱丝，红椒丝即可。

本菜给合重庆火锅特点启发，萝卜的汤汁去烹煮高档的海鲜类菜肴，这种特殊且比较科学的搭配，汤、菜二吃，可以说是一次大胆的突破与创新。结合四川泡菜的酸辣味、九节虾的鲜美，形成独特的复合口味。有机原辅料搭配，既健康又时尚，令人食欲倍增，爱不释口！

歌乐山萝卜是一种比较特别的食材，其口感较其他萝卜较为厚实，质地细腻，容易入味，营养成分也比较高，是非常好的健康食材；

澳洲龙虾作为一种原产海外的珍贵食材，富含高蛋白质、低脂肪，其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，同时具有防止胆固醇在体内蓄积的作用，同时含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，且富含维生素A、C、D，而龙虾本身肉质又鲜甜肥嫩、爽口弹牙，可以说是健康追求者们最钟爱的美食之一。

原材料

主料：澳洲龙虾一只（克-克）

辅料：歌乐山萝卜克、燕饺50克、黑鱼丸50克、虾丸50克、四川泡菜50克

调料：家乐浓缩鸡汁25克、家乐基础白汁10克、盐适量；

制作过程

1.澳洲龙虾去壳，龙虾肉淹底味待用；

2.歌乐山萝卜片去环，加工待用；

3.墨鱼、九节虾、分别制作肉茸，加工成肉丸待用；

4.汤汁调味后，加入原辅料、起锅即成。

这道菜最大的特点在于没有用过多的调料来调味，只用了盐提鲜，原汁原味，是一道值得作为主打菜的特色江湖菜。

材料：

主料：净母鸡

辅料：芋儿、金瓜

调料：盐

制作：

1、把净母鸡斩成块，入锅汆水后，再入炒锅爆香，掺入适量的清水炖成鸡汤。另把金瓜切成块，入笼蒸熟后，取出来制成泥。把芋儿削皮洗净，切成小块，倒入加有盐的沸水锅里，煨熟。

2、出菜时，把鸡汤入锅（鸡肉块捞出来另用），再放入芋儿块和金瓜泥，加少许的盐调味，出锅装碗时，撒些葱花便好。

咸鲜香，汤色金*。

原材料：

主料：黑干丝克，蟹*10克，虾仁20克，青菜叶30克

辅料：盐4克，味精2克，老鸡汤克

做法：

1、黑干丝洗净，入开水汆水1分钟，捞出放在克凉的老鸡汤中浸泡15分钟至充分吸收鲜味备用（浸泡黑干丝的老鸡汤可重复使用，但不要做菜，否则有豆腥味）。

2、虾仁、小青菜分别汆水备用。

3、另克老鸡汤烧开，下黑干丝、青菜叶、虾仁再烧开，加盐、味精调味，淋明油，装盘点蟹*即可。

这道菜是从鸡汁萝卜片得到的启发，将萝卜丝和鱼肉结合在一起，爽脆、滑嫩兼得，效果很不错。

原材料：

主料：清江小银鱼30克，制好的鱼蓉克，白萝卜克，菜心6棵，鸡油10克，鸡汤克

辅料：鸡汁10克，盐3克，味精4克，鸡精5克，白糖2克，生粉20克

做法：

1、白萝卜去皮切细丝，放入锅中汆水，冲凉并挤干水分。

2、把挤干水分的萝卜丝加入制好的鱼蓉，并加入盐、鸡精、味精、生粉，调味制作馅料。

3、把制成的萝卜馅料挤成丸子，入微沸的水中汆熟，装入金鼎中。

4、炒锅放到炉子上，倒入煲好的鸡汤，放鸡汁，勾薄芡，再淋上鸡油，把调制好的鸡汤装入盛有萝卜球的金鼎中。

5、把菜心、银鱼汆水，放在萝卜球的上面即可。

技术关键：1、萝卜丝汆水可起到去辛辣味的作用。2、因为萝卜丝本身含水分，所以鱼蓉要制得干一点，太稀的话不容易成形。

此菜创意较新，虽然用了克鸡汤来做调味汁，但是煨烧时不用过度收浓汤汁，辅料在煨制时已经吸收了一部分汤汁，克的主料要有足够的汤汁才能捞拌匀透。

原材料：

主料：*秋葵克，鲜虫草花50克

辅料：鸡汤克，大豆油10克，盐3克，味精、鸡精、鸡汁、鸡油各2克

做法：

1、秋葵去头尾，一开二，去籽。净锅上火，倒入清水，烧开后下入秋葵飞水至断生，捞出冲凉水后放入盛器中。

2、净锅上火，下大豆油烧开，下鸡汤和剩余调料，再入虫草花煨制1分钟，略收一下芡，淋在秋葵上即可。上桌后捞拌均匀即可食用。

用豆浆浸鱼片，一是增加了菜肴的营养价值，二是改良了菜肴的风味，三是使汤色更加洁白。鱼片极易成熟，为了更好地控制烹调时间，最好将锅端离火口再下鱼片。鱼片的浸煮时间要短，半分钟即可。

原材料：

主料：桂鱼1条（重约克），磨好的豆浆克，*瓜克辅料：A料（味精6克，盐3克，蛋清1个，生粉15克），B料（浓缩鸡汁10克，盐、味精各5克），鸡汤克，胡萝卜花2克

制作：

1、桂鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，片成厚0.5厘米、重约5克的片，洗净后加A料上浆，腌渍10分钟。

2、鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅内，加鸡汤、豆浆大火烧30分钟，过滤杂质，用B料调味，将锅端离火口，放入鱼片浸约半分钟，出锅倒入木桶内。

3、鱼头、鱼尾上笼大火蒸5分钟，取出放在木桶两端。

4、胡萝卜花、*瓜（刨花皮）分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入木桶内。

此菜制作方法简单，成本低，但是营养价值较高，选用白萝卜做主料，可以促消化，提高免疫力，还可以预防癌症，成菜软糯可口，很适合老年人使用。

原材料：

主料：白萝卜克,鸡汤克

辅料：熟猪油20克，葱末10克，家乐鸡汁5克、盐4克,味精3克、胡椒粉2克，香葱末、美人椒末各2克。

做法：

1、白萝卜切6×0.3厘米的丝，焯水捞出沥干。

2、起锅，入熟猪油烧热，入葱末炒香，倒入鸡汤烧开，下入萝卜丝、家乐鸡汁、盐,味精、胡椒粉调味，烧沸去浮沫，小火煮15分钟，装盘撒香葱末、美人椒末即可。

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