如何洗虾和挑虾线1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。2、从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。

3、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

小龙虾做法麻辣小龙虾1.鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净。2.锅中加水，将小龙虾放入煮至泛红，捞出。3.准备好各种调料。

4.热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。5.放入豆瓣酱，炒香出红油。6.倒入小龙虾，翻炒片刻。7.加料酒和啤酒翻炒后，加热水，大火烧开。8.加盐、糖翻炒收汁即可。

油焖小龙虾1.油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。2.接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；3.接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。4.锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。

5.盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。6.汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。

清蒸小龙虾1.用小刷子把虾刷洗干净，倒入蒸锅大火蒸15分钟。2.准备好小碗，放入姜末，再加入酱油、米醋，少许白糖，蒸虾的时间把调料拌好。3.可以剥壳，也可以去头尾用筷子一通，蘸着调料吃，鲜美无比。