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都说北方人爱吃面食

南方人好吃米食

温良的苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶

考究的面汤

韧性十足的面条

丰富的浇头

才是一碗正宗的苏式汤面

这碗面不光是全苏州人的骄傲

就连外地的网友们都被它给征服了

苏州有句老话

“吃面要吃汤,听戏要听腔。”

汤是灵*，面是肉身，浇头是华衣美服

汤、面，决定了一碗苏式面的好坏

浇头就是一碗面的门面，是其“身价”的担当

其实，除了常规的浇头之外

苏州有七碗昂贵的面

你都吃过么？

对于现在很多年轻人来说，秃*油一词好陌生，如果不解释根本不会和螃蟹联系到一起。秃*油，是苏州方言，也是苏州传统美食中的一个绝顶美味。

“过去苏州很多人家里，螃蟹多，吃不完，就将蟹膏和蟹*取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，留着以后拌饭吃。”

*油，就是高纯度的蟹膏和蟹*，不夹杂一丝蟹肉，“美艳不可方物”，秃*油就是为了“存蟹防饥”，在蟹季过后仍能享用到的蟹味。

说起蟹*面与蟹粉面的制作过程，那可是相当讲究，关键就在浇头。

首先要将大闸蟹煮熟，拆出蟹*、蟹膏、蟹肉，然后以荤油、姜末等佐料炒制，炒好的浇头色泽深*，油光透亮，散发出诱人的香气。

一小碗金*澄亮的秃*油，捞一勺在面上拌一拌，蟹*和蟹膏经过高汤、肥膘的煎熬，裹上了每一根面条。这碗千金不换的秃*油拌面谁舍得一下子吃完？

参考价格：78元（每家门店价格不一，具体参考店里价格）

三虾面的“三虾”用的是籽虾，拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。

三虾是老苏州记忆里的味道，过去文人墨客“会吃”，有道菜叫“炒三虾”，肉质鲜美、营养丰富。

买来的三虾需要先手工将虾籽、虾脑和虾仁分开。虾籽极其细小，通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽。

虾脑的个头通常也只有绿豆那么大。虾仁则是“三虾”中最肥美的部分，十分鲜嫩。

烹饪好的三虾色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

三虾作为浇头，有两种吃法。一种是汤面“过桥”，面汤需用白汤，否则会盖住三虾浇头的鲜美。

另一种是拌面，直接拌着葱油面，吃起来一点儿也不浪费。

三虾面时令性极强，一般只有一个多月的时间。

参考价格：88元/碗——98元/碗（有的门店已下市，每家门店价格不一，具体参考店里价格）

每天早上7点-11点，店内员工都在忙碌的出蟹粉。

出蟹粉的前期准备就是一个繁琐的过程，首先要把螃蟹各部分都分离，脚归脚，钳归钳，蟹身还要先从侧面剖开，蟹*和蟹肉还不能放在一起。

一把小小的勺子，要把附着在壳里的、脐里的蟹*都剃干净，瞬时感觉这把勺子就像一把雕刻刀，上下翻飞，精雕细琢。

不同的是，匠人舍去那些边角料，剩下的是艺术品，而这里，落入盘中的蟹膏、蟹*才是主角。

这样一碗豪华蟹粉面，繁琐的制作工艺，高汤熬制而成，一小碗金*澄亮的蟹粉，捞一勺在面上拌一拌，蟹*和蟹膏经过熬制，裹上了每一根面条。

现炒的浇头趁热倒入面里，拌一下，浓浓的蟹香扑鼻而来，每根面条都和蟹*蟹膏合二为一，两个字“满足”！

参考价格：元/碗

看起来不起眼的鱼唇，竟是鱼身上最鲜嫩最精华的部位，价格在块左右一斤，可见其珍贵。

鱼唇在清朝的时候，其实就已经作为一种皇宫的贡品，据说慈禧太后也非常喜欢这道菜。蟹粉鱼唇面一般在9月下旬可以吃到。

泡过的鱼唇显得晶莹剔透，好像果冻，戳一下能立刻把筷子反弹回来。再配上肥美香甜的蟹肉，混搭在一起，全部淋在苏式汤面上。

蟹粉的鲜香之气渗入鱼唇，不用其他佐料，鱼唇便也醇厚清鲜。

一起下肚，一直鲜到胃里去。

参考价格：元/碗

《舌尖上的中国》称松茸“精灵般的贵族”。

年北京奥运会，松茸作为国宴榜首道菜，宴请各国领导人。可见松茸的美味和珍贵。

至尊松茸面，采用大规格的香格里拉新鲜松茸，二十四小时内送达，一斤只有几颗。

用河南草鸡和金华火腿熬制的鸡汤只能作为松茸浇头的辅料，诱人的松茸浇头再配以紧汤拌面，一份味道独特的松茸面会让人欲罢不能！

参考价格：元/碗

一提起鲍鱼，价格不菲，一碗鲍鱼面，价格自然也不在话下。

元/碗的鲍鱼面，需要提前预定，第二天到店里，现杀现做端到顾客的面前！

澳洲鲍鱼做原料，贵就贵在这里。澳洲鲍鱼加上头汤汤底，再配上面，的确有营养。

参考价格：元/碗

这碗面绝对可以算是苏州面中的“终极Boss”。

比起南京元/碗的澳洲龙虾面，苏州这碗元/碗的澳洲龙虾面，绝对可以堪称面条中的“劳斯莱斯”。

不算传统的苏式浇头，用澳洲龙虾做浇头。一碗面可以几个人吃，除了整只的澳洲大龙虾，里面还有鲍鱼，鸽子蛋。

汤底是鸡汤和澳龙一同熬制，那鲜美可想而知。澳洲龙虾面需要提前2天预订，更加彰显出其尊贵的地位。

先不管口味如何，用十几张毛爷爷去换这样一种私人订制的优越感，在土豪面前是值得的！

价格：元/碗

怎么样，苏州这7碗面，你吃过几碗？

吃不起也没关系

因为有人说

最贵的面

其实是一个十指不沾阳春水的姑娘

为你洗手做羹汤

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小编仔细想了想

老妈算吗？