夏日的夜晚，最热闹的地方，莫过于吃小龙虾的夜宵摊了，油焖小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾......各种口味任君选择。如果你这个季节来武汉，无论是大酒店，还是夜市的大排档，绝对都是以小龙虾为卖点，这时的小龙虾最肥，肉最美味，*也最多，因此是它这个季节不要错过的美味。

很多时候，红彤彤、油亮亮的油焖小龙虾，香气扑鼻，娇艳欲滴，再配上一盘拌毛豆，一碗凉面，两瓶冰啤酒，是去餐馆宵夜的标配，但是要去好点的餐馆吃一锅虾子，不排两三个小时的队怎么可能？没有两、三百钱也吃不下来呀，吃多了也心疼钱包呀。还是自己买回材料制作，保证了虾子的百分之百的新鲜，做起来更卫生，吃起来也就更加放心，还不少烹饪的乐趣。

我们都知道小龙虾生长的环境和所吃的食物不够洁净,因此清洁小龙虾就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一个小时，再用牙齿刷洗干净；第二步，就是从尾翼的中间片拉扯出虾线，将减去虾头上的砂囊或者虾头，因为虾头是被污染最重的部位；最后从虾背上煎开以便更加入味；第三步油焖，加入比平时多点的油，煸香大料，香料不要放太多压住虾子鲜味，放入小龙虾进去煸炒，最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟，一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。

原料：小龙虾3斤蒜3整个红椒2个八角2个桂皮1个香叶1片花椒1小勺啤酒1听酱油2勺糖1勺白醋1小杯油盐适量

制作：1.买回来的小龙虾放入大盆中，加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋，浸泡1个小时以上；2.用手捏住小龙虾，反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净；3.再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来；4.再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官，污染很严重），将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）；5.再从虾背剪开一条口便于入味；6.准备好炒制小龙虾的调味大料，蒜一定要多一些；

7.热锅凉油（油量大一些），放入姜蒜和大料进去翻炒；8.微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒；9.翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒；10.放入1罐啤酒进去；11.加盖焖煮12分钟；12.继续翻炒，加入盐等调味，再大火收汁即可；

13，盛入大盘中。

小贴士：1.小龙虾一定要清洗干净，买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾，从虾尾的中间一翼抽出虾肠；2炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了），先加入大料进去煸炒，激发其香味；3.这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。