一年一季吃小龙虾的季节又到了。说起来吃小龙虾真的会上瘾，傍晚出去散步，满大街都是小龙虾，现在国人对小龙虾的“热爱”程度，已经供不应求。

小龙虾对于我来说，是夏季不可缺少的美味。外面的小龙虾一是不干净，二是对我而言太辣，吃到后面辣得如此痛苦，三是价格贵。基于这三个原因，我不吃外面的小龙虾。自己动手，丰衣足食，最重要的是自己能调出适合自己和家人的麻辣度。

今天嘴巴馋，于是买来三斤小龙虾，捋起袖子大干一场……亲自下厨做一道美味的麻辣小龙虾！制作方法及步骤分享给大家参考。

麻辣小龙虾的家常做法：

食材：小龙虾：3斤

配料：葱、姜、蒜、香叶、花椒、胡椒、干辣椒、八角、麻辣小龙虾调料

调料：盐、酱油、啤酒、料酒，白糖

制作方法

1，处理龙虾：

a，用刷子将小龙虾刷洗干净。

b，用剪刀剪去虾头的前部（从眼睛后部剪）。

c，用剪刀挑出虾头内部的“沙包”，不要抱虾*挑散了。虾*也相当美味的哦~

d，去虾线。一只手捏住龙虾头的中部，另一只手捏紧尾部中间一瓣，左右晃动后拉出虾线。

e，龙虾处理完毕后，用清水冲洗一遍，沥干水分，待用。

2，准备配料。葱、姜、蒜、香叶、花椒、胡椒、干辣椒、八角备好，待用。

3，热锅起油，油量约-ml,油温5—6成热倒入配料煸香。

4，接着倒入小龙虾进行大火翻炒。

5，翻炒至小龙虾呈金*色时，将小龙虾撇在锅边，放入一大勺麻辣龙虾酱料（我买的是专门炒小龙虾3斤量的酱包，能吃辣的可以多放或全放）。

6，翻炒均匀后倒入啤酒，再加入清水至刚没过龙虾，接着调入适量的酱油，*酒，盐。

7，大火烧至水开后调入4勺白糖。

8，盖上锅盖，中小火煮至汤汁收了大半时便可出锅。（汤汁一定不要太少或太干了）。

PS小龙虾的挑选技巧：

1，要挑选生猛的活虾

2，判断是清水还是浑水养殖：一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养 虾肉质饱满，*满肉肥的体貌。

3，大点的青壳龙虾是刚长大不就的，相对老龙虾或红得发黑的龙虾要干净，肉质肥嫩，所以要挑选青壳的龙虾。

4，小龙虾是分公母的，公的小龙虾夹子大，身体小，也就是肉少。母的小龙虾夹子略小，肉多。