作为南半球的美食风向标，澳大利亚是随性且勇敢的。因为反季的差异，他们让北半球的饕客得以在夏天享受意大利血统的黑松露；又因为亚洲文化的涌入，使得菠萝蜜、杨梅这些独特的食材在南半球生根发芽；更因为两大洋的包围，令岩石龙虾可以无域地自由生长。澳大利亚的食材，正在打破既定的规则，给人惊喜。

异域生根的亚洲食材

现代澳洲厨艺沿袭了欧洲的烹饪技巧，受法国、西班牙和意大利的影响最深。20世纪80年代后，大量涌入的亚洲移民为澳洲人的餐桌和农场增添了“异域风味”。如今，种类繁多的亚洲食材已成为本地人菜篮子里的必需品，其中澳洲本地种植的蔬果的品质口感竟也不输给进口品。

十多年前，澳洲人还对一种长得“形状奇怪”、名叫菠萝蜜的绿色水果手足无措，如今你可以在不少餐厅尝到澳洲北部出产的菠萝蜜。原产自南亚的菠萝蜜早在19世纪就传入澳洲，然而由于气候和饮食习惯，并未广泛用于商业烹饪。澳洲农业专家表示，昆士兰地区和澳洲北部（特别是达尔文地区）的气候条件及土壤非常适合菠萝蜜的种植，甚至可以在很多当地居民的后院看到硕大的菠萝蜜。市场上可以买到昆士兰地区出产的品种“GoldenNugget”、“HoneyGold”和“BlackGold”等。近年来，菠萝蜜营养价值逐渐为人熟知，澳洲人开始接受这个结合了菠萝与芒果风味的热带水果。菠萝蜜还有着与肉制品相似的口感，在南亚、东南亚等国广泛用于汤品、咖喱、素食汉堡等，而在澳洲，人们还是习惯食用新鲜绵软的菠萝蜜搭配冰淇淋食用。

让菠萝蜜“一举成名”的还要算是澳洲名厨PeterGilmore所在的餐厅QuayRestaurant推出的甜点“TheSnowEgg”。这道在厨艺节目《MasterChef》中出现过的甜品造型精美、口感丰富，展示了菠萝蜜清新香甜的特点。TheSnowEgg以jackfruitgranite（菠萝蜜格兰尼塔冰糕）做底，小心敲开杏仁瓦片做成的鸡蛋壳，不由惊叹其中的复杂组成部分。菠萝蜜冰激凌“复刻”了口感浓郁醇厚的蛋*，包裹在含有菠萝蜜果泥的布雷和流动般的蛋白霜间，最后舔一下嘴角残留的飘雪般的糖霜，眼前悉尼歌剧院的海港美景也仿佛染上了热带阳光的香气。

除了菠萝蜜，昆士兰还盛产榴莲、山竹、荔枝等源自亚洲的水果。离MissionBeach不远就是当地有名的FruitForestFarm。占地面积65公顷的农场种植着各种热带水果，除了菠萝蜜、杨桃，甚至还能找到越南品种的gacfruit（木鳖果）。农场主Peter和AlisonSalleras夫妇已经是第三代经营主。为了让这些热带水果适应澳洲的气候条件，他们还引进了独特的种植方式应对当地的飓风等自然灾害。

由于地理条件，亚洲食材广泛种植的区域除了昆士兰就是北领地地区。达尔文的RapidCreekMarkets是当地历史最久的市场，以种类繁多的当地出产的亚洲食材闻名。

周日凌晨2点的RapidCreekMarkets就热闹了起来，小商贩们陆续摆出本地种植的新鲜蔬果，辣椒、丝瓜、长豇豆、高良姜等。迎着朝霞，街道到处弥漫着米粉、水果奶昔和木瓜沙拉的香气，仿佛置身某个亚洲城市的清晨。Hanuman餐厅的经营者JimmyShu生于斯里兰卡，只要到达尔文就必定在日出前来RapidCreekMarkets。他能轻车熟路地挑出哪些摊位的香兰叶、空心菜、泰国青柠（kaffirlime）最好。Jimmy喜爱RapidCreekMarkets的原因就是你可以感受到当地种植的品质。轻触一下罗勒叶，然后闻下你的指尖，就能不由感叹这里食材的新鲜度。

不仅如此，在中国的种植史上有百年之久的杨梅也吸引着澳洲科学和农业专家的注意，他们已经花费近20年来培育澳洲杨梅。目前，杨梅已经在昆士兰、新南威尔士州沿海和维多利亚州的亚拉河谷、Dandenong区试种植，科学家正通过实验检测尽力培育出酸甜适中的高质量的杨梅。昆士兰大学的农业和食品科学教授DarylJoyce表示，这是杨梅第一次在中国以外地区尝试商业种植。尽管面临杨梅本身不易储存的特点和尚未开发的本地消费市场等诸多挑战，农业专家及食品经销商们仍然对杨梅的未来市场充满信心，甚至期待将杨梅反季节销售到中国。

QuayRestaurant

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