天气越来越热，吃小龙虾的人越来越多，小龙虾大量上市以后，价格也逐渐便宜了下来。

最近，有不少粉丝向我们寻找小龙虾的做法，说不要麻辣口味的，也不要十三香、蒜蓉的、油焖的。这时候，我突然想起了咸蛋*锅巴焗小龙虾。

下面咱们一起来说说这道咸蛋*焗小龙虾的做法吧！

如何挑选小龙虾？

在挑选小龙虾的时候，尽量选择青壳儿的虾，这种虾壳儿薄肉多；然后看虾的腹部，是否干净，随后用手按一下，如果肉质比较饱满，虾的活力比较好，这就是好虾。

小龙虾的清洗方法：

用硬一点的刷子，把小龙虾表面刷洗干净，然后用剪刀剪去小龙虾的的虾脚，抽去虾筋(小龙虾的虾筋在尾部中间，拧着这扇尾巴，一扭一抽就出来了)；剪去小龙虾的头部前端(小龙虾头部前端有个沙袋，里面很脏，剪掉以后方便食用和清洗)，最后用剪刀给虾身开背(开背的虾，吃起来更方便，更容易入味)。

用料：

小龙虾，咸蛋*，水晶锅巴，油，葱。

做法：

用勺子压扁咸蛋*，压成茸状，备用。(如果是生的咸蛋*，可以先把蛋*蒸熟或者烤熟，再压成茸状。)

小葱切成末儿备用。

刷洗干净小龙虾以后，沥水。

锅内倒油，等到油热后，先放入水晶锅巴炸制。

炸到锅巴膨胀，变得**的，就可以捞出来沥油，掰成小块备用。

然后把洗干净的小龙虾倒入油锅中炸制。

待小龙虾炸到壳儿变红，尾部的虾肉变白，且壳肉分离以后，就可以捞出来沥油了。

全部炸好小龙虾以后，倒掉锅内的油，留一点点的油，放入碾成茸的咸蛋*，炒至咸蛋*起泡泡。

倒入炸好的小龙虾快速翻炒，使得小龙虾全身均匀地裹满咸蛋*，随后倒入炸好的锅巴，快速炒匀。

最后撒上切好的葱末，即可出锅。

这道咸蛋*锅巴焗小龙虾就做好了，是不是看着一点都不难呢？喜欢就快动手试试吧！