在欧洲有个古老的说法：只有以“R”结尾的月份才适合吃生蚝。但其实，根据不同海域的洋流、水温、水深等因素不同，蚝的生长期各不相同，品相口感上也有所差别。下面就跟着小编来了解看看吧!

1

法国生蚝

法国生蚝，味道够复杂，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般，法国生蚝也有着不同的品种和等级。

安东尼?伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”

贝隆Belon

法国生蚝界的王者，被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。

吉拉多Gillardeau

Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，把家族之名押上去，证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。

Gillardeau肉质丰硕饱满，味道?复杂得难以形容!入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。

白珍珠LaPerleBlanche

肉质洁白，有浓郁的海水咸鲜味，咬破蚝肚后清甜爽口，裙边和蚝身爽滑弹牙，回味甘甜，有矿物质的味道。肉身爽滑，甜味突出，是蚝之上品。

芬迪克莱尔FinedeClaire

FinedeClaire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。

其他品种：

LaPerleNoire：又名“黑珍珠”，产自法国西南部布列塔尼海岸，产量较低。这种蚝壳身较长，表面凹凸不平，蚝肉饱满而滑顺，鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。

Normandy：来自法国诺曼底，大小适中，肉身爽滑且带点金属味及海水味。

Bretagne：味咸，蚝味十分浓。

St.Vaast：味咸，蚝裙边缘爽口，口腔留有甘甜味。

Cadoret：海水味淡，但蚝味浓。

HamaHama：少咸，甜味如西瓜，10月当季会较爽口。

2

美国生蚝

美国的海岸线较长，自北向南各入海口都出产大小不同的生蚝。相较于喜欢重口味的欧洲人，美国蚝口味清甜，深受亚洲食客偏爱。

熊本蚝Kumamoto

外形小巧的熊本蚝，原产自日本九州岛的熊本地区，其生长速度缓慢，至少需3年左右时间才能长成至适合食用的大小。熊本蚝壳体颜色较深，因日本海水污染问题被移植到美国，在加州、俄勒冈和华盛顿州开始繁殖。熊本蚝口味浑厚顺口，入口起初是淡淡的咸味，而后转为鲜甜，并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道，口感清爽怡人，非常适合较少食用生蚝的人品尝。

蓝点蚝BluePoint

产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区，蚝肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美国蚝特色，口味清淡，余韵中带有淡淡的草木香。

亚奎纳湾YaquinaBay

盛产于美国俄勒冈州纽波特区，产量丰富，属于较为大众的一款蚝种。亚奎纳湾蚝口味清甜，海水味淡，肉身有很好的弹性，咀嚼起来脆爽多汁，鲜甜的余味在口中久久不能散去。

3

澳洲生蚝

澳大利亚海域宽广，水质清澈，四季均有品质稳定的生蚝出产。蚝壳内藏着带有清新海洋风的蚝肉，和一小口冰凉清澈的海水，肉质丰满，细腻美味。

塔斯马尼亚TasmaniaGigas

产自塔斯马尼亚的太平洋蚝，是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海，地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站，海水清冷，使得该地区的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝壳呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和*瓜的气息。肥瘦适中，海水味比较淡。

悉尼岩蚝SydneyRock

出产自澳洲的深海蚝，以吃深海海藻为生,个头很大，深黑色贝壳比较容易辨认，口味丰富浓烈，回味中充满矿物和金属味道，后味持久。因为在澳大利亚多个地区都有饲养，根据产地的不同，颜色、形状和味道都不一样。

太平洋牡蛎PacificGigas

一款生长在太平洋沿岸的蚝，口感湿润，裙边部分较长，蚝肉肥瘦适中，初入口能感受到浓郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并带有纯净、清新的余味。

富兰克林港FranklinHarbour

澳洲生蚝新秀。身体修长，甜味、蚝味、咸味配合平均，肉质爽口。不过因为裙边有点青绿色，所以也有很多人不敢尝试。

烟湾SmokyBay

烟湾也是南澳著名的太平洋生蚝产地。蚝肉质爽脆，先咸后甜，余韵非常甜美。

道格拉斯Douglas

生长于澳洲南部道格拉斯港纯净水域的太平洋生蚝，肉质偏瘦，入口海洋气息很重，肉质鲜嫩，口感先咸后甜，吃起来比较清爽。

科芬湾CoffinBay

产自南澳科芬湾的太平洋蚝。爽口，有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比较脆，尤其是蚝裙的边缘，特别爽口。吃完之后口腔会残留青瓜味。

4

加拿大生蚝

加拿大生蚝肉质鲜嫩，甜美多汁，带有丰富的海藻味。加拿大东、西海岸盛产生蚝，且由于冬夏温差大，生蚝的养殖周期较其他地区更长一些，一般为3~4年。

范尼湾蚝FannyBay

由于范尼湾海域海水较为温暖，因此出产的生蚝生长周期也较短，肉质也就比较瘦，在秋冬季节食用最为合宜。

恒星湾StellarBay

产自温哥华岛，体积微大，蚝壳呈椭圆状，肉身丰厚多汁，入口顺滑，味道清淡，是入“蚝”门的好选择。

5

新西兰生蚝

新西兰出产的生蚝海水味道较重，且个头较小，但蚝肉精细，口感爽滑，且在浓重的海水味道逐渐褪去后可品尝到微微海藻的甘甜。

布拉夫Bluff

新西兰名种蚝，产自新西兰南部地区布拉夫港，蚝身扁平，外形象扇贝，体型也较小，肉味鲜甜。每年蚝季，布拉夫都会举行一个生蚝节，最特别的是有剥生蚝和吃生蚝比赛。

6

南非生蚝

南非生蚝属于深海蚝，蚝肉是淡淡的牛奶白，口感也隐约透着奶油味。南非生蚝味道简单，没有一丝一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉质肥美，吃起来相当过瘾。由于气候的原因，南非蚝大多只有季节性供应。

纳米比亚Namibia

南非蚝的代表，产自纳米比亚鲸湾港，蚝肉丰满，味道清新甜美，入口有浓郁的奶香，虽然余味较短，但印象深刻。　

你一定听过这个古老的说法：以“R”结尾的月份才适合吃生蚝，但事实上这个说法只适用于欧洲。因为这段时期的欧洲是秋冬季节，气候偏冷，生蚝在冷水中生长肉质会更为肥美。而在世界其他地方，根据每个海域的洋流、水温、水深不同，蚝的品质也各不相同，吃蚝的时机自然也就不同。

选择生蚝的首要标准就是新鲜。开蚝时，新鲜的生蚝会感觉到很大的阻力。鲜蚝用水维持它的生命，所以新鲜的生蚝壳里应该含有海水，打开后会出现些微“吐水”的现象，同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的。开蚝后，蚝壳里没有任何异味，蚝裙有活力，蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分，则可证明是一只难得的好蚝。

别小看一颗灰灰白白的蚝，几乎沿海地区都会有它美味的身影，无论煎、蒸、炸还是生吃，不同地区都会以最地道的烹调方法来演绎它的动人之处，像美国人会豪迈地将它和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里，让蚝和酸辣的酱汁在口中肆意妄为，聪明的福建和台湾人则会将大量的小蚝和鸡蛋混合，下锅煎成他们地道名菜蚵仔煎，而注重原汁原味的粤菜师傅就会加上秘制的豆豉酱原只清蒸，还有广岛炸生蚝那火辣辣的蚝汁一不小心就烫得火烧火燎……

虽然吃法多多，但如果卫生条件许可下，最令人推崇的吃法就莫过于像法国人那样最原始的生吃了。侍者通常会连带着一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来，让你随自己口味自由搭配，但这时你如果只在蚝表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花(SeldeFleur)，再把蚝整个拿起，伴着一汪清冽的海水一起“滑”到嘴里的话，相信连最高傲的法国侍者都会向你投射出饱含敬佩之情的眼神。

此时，大海的波澜壮阔在口腔中激荡，最原始的甘美由味蕾至食道再进到胃里，仿佛整个海洋涌入身体，最后真实持久地在身体里翻腾，那种自然的鲜甜与美味，难以言喻。

世界上有无数的爱蚝嗜蚝者，但想要撬开生蚝，品尝到美味蚝肉却不是一件容易的事。为此，各国蚝客制作出了各式各样的开蚝工具。

意大利Mepra彩色蚝刀

意大利Mepra彩色蚝刀，一个独特的鱼状手柄设计，优质不锈钢刀片和聚丙烯手柄，刀长15厘米，有多种颜色的选择。

CarolinaShuckers牡蛎刀

美国北卡罗莱纳州的CarolinaShuckers牡蛎刀是collaboraton的金属雕塑艺术家MichaelWaller(迈克尔·沃勒)和KirkDavis(科克·戴维斯)两人纯手工制作的牡蛎刀，每一把都有独一无二的花纹，线条优美，充满了艺术气息。而且牡蛎刀的设计结构符合人手的生理功能，可以轻易的撬开牡蛎，特别实用，受到人们的喜爱。

德国CARLMERTENS

CARLMERTENS是德国SOLINGEN地区著名的家族企业，成立于年，以精致的餐具及礼品制造闻名于世，其独特的创新设计，加上精湛的德国传统工艺，让CARLMERTENS成为精致餐具生产的代名词之一。企业现由家族三代人共同经营。自年以来，CARLMERTENS设计的产品屡获大奖，其Palio餐具系列产品的设计灵感来源于著名的TUSCAN(托斯卡纳)赛马比赛。

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