在广州地铁六号线长湴总站，一家由国际知名烹饪大师打造的中菜酒楼，近日正式与广州食客见面了。“锦和味稻”，由中国烹饪大师欧锦和开设、主理，主打港式中菜。她最为注重的，是食物的高品质，而且，她大众化的消费模式，在优雅舒适的环境中，让食客不用到香港就能吃到货真价实的港式美味。

欧锦和大师

据说，欧锦和大师仅仅用了21天的时间，将原有的餐厅改头换面，升级改造，成就了一家集优雅大全的“锦和味稻”。3个星期改造完成一家餐厅，让很多人都觉得不可思议，但大师做到了；在如今餐饮行业都主张减缩开支，尽量少请人的大环境下，他却主张增加人手搞好服务；别人都对大型宴会避之则吉时，他却大张旗鼓，逆势而为，将餐厅打造成“宴会专家”。“锦和味稻”之所以敢将自己定位为“宴会专家”，是因为拥有厚实的基础。罕有的中空大堂无柱楼高8米，豪华气派，在这里，港式宴席可以摆足8O围。另外，店家拥有多功能宴会厅，大型LED屏，新娘房，演唱会式灯光音响，绝对可以令到店设宴的客人得到上乘的服务。而且，店中大型海鲜池的生猛海鲜任君选择，厨房由锦和团队主理，客人自驾车到店有个停车位……每一样细致的需要，店主人都为客人想到了。据说，这次整个酒店的装修，都是由香港著名设计师设计的，品质绝对是有保证的。

欧锦和大师，这位拥有丰富从业经历的奇人，是不少餐饮人士的偶像。而他所主理的出品，则是食客们津津乐道的美食。在欧锦和大师的“锦和味稻”，回归本味，是大师追求的目标。他将更多的心思花在寻找优质食材，选取最好的调味料方面；在烹饪技法上，不怕麻烦，坚持出品沿用手工传统制作。在餐厅，你可以看到，所有的菜品，没有过多的装饰，甚至餐牌中的图片，也是与吃到的菜式相差无几——要让食物回归到原本的味道。现在店内处于试业期间，推出特别的优惠项目，特价“四大天王”，有北极龙虾，大厅全天候供应98元/克，房间特惠价元/克（其他做法加收30元/只)；爽皮贵妃鸡原价98元/只，特惠价68元/只；榄角蒸西江鳊鱼特惠价28元/条；风生水起三文鱼原价88元/份，特惠价38元/份。另外，早茶点心更是号称“全市最平”呢。

美食推荐

风生水起海中宝（原价88元/份，特价38元/份）这是一款传统顺德鱼生的菜式。欧大师对于出品要求非常严谨，由于担心淡水鱼生出现安全隐患，他用三文鱼代替淡水鱼。这道菜在美国推出时，广受欢迎，慰藉了海外游子思乡情绪。此款菜式，由18种配料精心搭配，用心切制。虽然只是一款凉拌菜式，但是因为用心，所以味道超然。吃的时候，将配料混入其中，一桌子人齐齐用筷子捞其原料，喜庆有气氛，最后淋上豉油、芥辣和芝麻，吃起来味道十足。

风生水起三文鱼

脆皮炭烧德国咸猪手（88元/只）这款咸猪手，专属于“锦和味稻”的味道。经过10多种药材先煲再腌制，再用炭炉烤香，到油锅中炸到脆皮，吃起来不仅入味脆皮，还不沾牙。佐泰式鸡酱，风味更胜一筹。

德国咸猪手

锦和盐焗大连鲍（元/例）欧锦和素有“南天鲍皇”的称号，因为他对烹制鲍鱼有独特的技艺。这款盐焗鲍鱼就是用广东渔家做法，将5头大连鲍鱼连壳用海盐生焗，只要10分钟，厚肉的鲍鱼便呈现嫩口鲜美的状态。闻起来是淡淡的海洋味，连壳带汁，用刀叉一块块切着来吃，十分美味。

果木烧澳洲牛扒（78元/位克)“锦和味稻”特别引入德国牛扒的做法，用果木烤制厚肉牛扒。特别调配的香料与牛扒一同放入荔枝木烤炉，刚刚好的温度将三角扒烤得外焦内嫩，7成熟的质感，撒上海盐和黑椒，在口腔里是浓烈的牛肉滋味。

爽皮贵妃鸡（原价98元/只，特价68元/只）皮爽肉滑是广东人对白切鸡的挑剔要求。双皮贵妃鸡，用白切鸡的方式制作，但又能把白切鸡来个升级口感。吃的时候蘸上葱油和豉油，而店内选用的土榨花生油，保留了花生原有的香味，具有花生纯香。

水咸鱼蒸五花腩（元/条）欧大师对菜式出品特别讲究，所以店里的出品全部以手工自制。所以，连水咸鱼也是用新鲜立鱼自家腌制的。水咸鱼咸中带鲜，比新鲜鱼更和味，每一块都能吃到蒜子肉。水咸鱼在半肥瘦的五花腩的衬托下，肉香十足，带有淡淡猪油清香，两者你中有我，我中有你，缠绵滋味。

枣皇糕（24元/半打）用山西大枣制作的枣皇糕，能尝到红枣皮特有的滋味。烟韧的口感，是来自于优质糯米、粘米和泮塘菱角粉混合起来的糕粉底。

品鉴指引锦和味稻







































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