尽享龙气的龙虾，是餐桌上广受欢迎的高档食材。龙虾高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美。

　　本期，我们来说几道龙虾刺身，小编已经被震撼到。

龙虾刺身的初加工

　　龙虾那坚硬的铠甲，让人望而生畏，很多人不敢杀龙虾。其实只要掌握好基本要领，你也可以在家轻轻松松处理活蹦乱跳的大龙虾。

　　从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。

取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。

你可以非常轻易地先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。

　　　把长在头部的胃囊清除。取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹）这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要取肉了。　龙虾取肉步骤： 　　用剪刀把腹部较软的壳剪开。再用刀和手指配合，将龙虾肉剥离，取下，做刺身用。

制作龙虾刺身秘籍　

制作龙虾刺身只要记住两点秘籍基本就可以了：

　　其一：龙虾是蒜瓣肉，片龙虾肉的时候一定要顺着龙虾肉的纹路走，不能逆着；

　　其二：龙虾肉起出来后，不能用水浸泡，一定要用冰块冰屑立即镇上，揉搓清洗。用水浸泡或清洗会使龙虾肉发乌，冰块则会使龙虾肉更鲜亮，口感也会更爽。

龙虾刺身造型艺术精选

中国已发现8种大龙虾，以中国大龙虾产量较大。龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米-40厘米之间，重0.5公斤上下，中国大龙虾是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。海南产好几种大龙虾，在文昌东郊椰林等地，游人可在养殖的网中自选鲜活大龙虾，即时品尝美味。大龙虾是名贵的食品，其肉软滑，鲜腴可口。在海南，多是生吃大龙虾(蘸上芥末和调料)，并以虾头、尾、足等熬粥；也有炸、爆炒、清蒸的吃法。大龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。

大龙虾除作佳肴外，还有很高的食疗作用。据有关药用书籍记载，大龙虾肉味甘咸、性温，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效，可以治肾虚阳萎、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。海南大龙虾标本图片如下：

大龙虾标本

海南大龙虾体大肉多，营养丰富，其肉每百克含蛋白质18.9克，尼克酸4.3毫克，维生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、铁等，含量也不低。大龙虾的烹制方法有许多。民间吃大龙虾，多清蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用即可。下面就来介绍最常见的大龙虾的做法：1、海南油炸大龙虾即酥皮大龙虾的做法：酥皮大龙虾的做法所需材料：大龙虾1只（约克），荸荠克，蒜薹克，西兰花克，面包粉克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

1、大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。2、大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将大龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金*色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。牛油焗大龙虾的做法所需材料：大龙虾1只，乌冬面1包，油菜心、胡萝卜片各适量调料*油50克，鸡精5克，盐5克。牛油焗龙虾的做法步骤如下：1、乌冬面焯水，放入盘中。龙虾切成块，焯水、过油。2、锅中入*油，加鸡精、盐调好味，入龙虾焗熟，放在乌冬面上，装盘，以油菜心、胡萝卜片围边装饰。清蒸大龙虾的做法所需材料：大龙虾两只，酱油、姜、蒜、香油。清蒸大龙虾的做法步骤1、将龙虾洗干净，放在笼屉里蒸半小时出锅。2、酱汁的调制：将少量姜剁成末、蒜捣成末，加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块，即可蘸食。大龙虾在超市买的时候记得叫师傅给做些处理，因为大龙虾个头巨大，属于生猛的海鲜自己也不知道该怎么伺候，再说大龙虾的壳又硬，家里也没有合适的工具处理，好在现在买大龙虾的地方都有前期处理服务，让你回家就可以直接做来吃了，不然想吃大龙虾也只能着着流流口水。知味大龙虾所需材料：克左右大龙虾1只，柠檬1片，*油1小块，姜4片，蒜头3瓣，葱2颗，红辣椒半个，黑胡椒粉、盐各适量。知味大龙虾的做法步骤如下1、将龙虾处理好洗净，对开成两半，将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈，将肉与壳分离一些并分别装盘；2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白（上半部分切碎留用），剁碎备用；3、开小火将*油入锅化开，转中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味关火，再放入黑胡椒粉和盐调味；4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上，蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火，撒上葱花闷1分钟出锅。

清蒸大龙虾、三色龙虾、生炊龙虾等做法大全

清蒸大龙虾的做法

清蒸大龙虾的做法简单是5eat家常菜的做法菜谱里的常见菜，清蒸大龙虾口味属于，做法属蒸菜类。

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱工艺：清蒸

清蒸大龙虾的制作材料：

主料：龙虾克

调料：姜5克,醋15克,香油1克

清蒸大龙虾的做法：

1.将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；

2.姜切碎成蓉；

3.把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；

4.将虾壳和虾肉码 虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

食物相克

龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

三色龙虾的做法

三色龙虾的做法的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜，三色龙虾的做法口味属于，做法属类。

原料：

龙虾克，笋肉克，腰果仁克，芹菜50克，甘笋50克，西兰花克，上汤、精盐、白糖、味精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉各适量。

做法：

1、鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，再在头部插入使其至死，放入冰箱冷冻，取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半后，再切成粗粒，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形；

2、将腰果仁用油炸至松脆；龙虾头、尾滚熟，摆在盘的两端，把炒好的西兰花围上，砌 虾形。

3、用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过；

4、烧锅下油，把龙虾过油至仅熟，取出沥去油，再下姜片及全部原料（腰果仁除外），溅绍酒，下碗芡炒匀后再放入腰果仁，加包尾油炒匀，倒入由西兰花围的中间便成。

特色：

龙虾是珍贵的海产品之一，按此法烹制风味极佳。味鲜，松脆，爽嫩，色泽鲜艳，是近年新创的菜式。

生炊龙虾的做法

生炊龙虾的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜，生炊龙虾口味属于，做法属类。

原料

龙虾克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克。

做法

1、先将原只龙虾洗干净，去虾脚，然后切段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；

2、用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，佐以桔油一碟上席。

酥皮龙虾的做法

酥皮龙虾的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜，酥皮龙虾口味属于，做法属类。

原料

龙虾1只（约克），荸荠克，蒜薹克，西兰花克，面包粉克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

做法

1、龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用；

2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用；

3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用；

4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金*色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

奶油龙虾炖番茄的做法

奶油龙虾炖番茄的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜，奶油龙虾炖番茄口味属于，做法属炖菜类。

原料

龙虾肉15克，净鱼肉30克，番茄50克，香菜10克，奶油汤0克，精盐2克，味精2克，葱5克，姜5克，香油适量。

做法

1、将龙虾肉洗净，切成1厘米长、0.5厘米宽的片。猪肉洗净，也同虾肉大小的片，虾肉分别在沸水锅中焯透，捞出控净水，番茄切成片，香菜切段，姜切片；

2、将炒锅置火上，加底油，大火烧至六成热时，下入葱、姜煸香、再下入番茄煸炒几下，下入奶油汤，锅开后下入虾肉，猪肉，淋上香油，盛入汤碗即成。

特色

鲜香嫩滑，色红白。

奶油龙虾炖番茄的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜，奶油龙虾炖番茄口味属于，做法属炖菜类。

原料

龙虾肉15克，净鱼肉30克，番茄50克，香菜10克，奶油汤0克，精盐2克，味精2克，葱5克，姜5克，香油适量。

做法

1、将龙虾肉洗净，切成1厘米长、0.5厘米宽的片。猪肉洗净，也同虾肉大小的片，虾肉分别在沸水锅中焯透，捞出控净水，番茄切成片，香菜切段，姜切片；

2、将炒锅置火上，加底油，大火烧至六成热时，下入葱、姜煸香、再下入番茄煸炒几下，下入奶油汤，锅开后下入虾肉，猪肉，淋上香油，盛入汤碗即成。

特色

鲜香嫩滑，色红白。

沙拉龙虾的做法

沙拉龙虾的做法简单是5eat海鲜的做法菜谱里的常见菜。

原料

熟冻龙虾1只(约公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做法

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可

美味龙虾球的做法

美味龙虾球的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜，美味龙虾球口味属于，做法属类。

原料

克左右的大龙虾，姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶适量。

做法

1、取90克左右的大龙虾，把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；

2、猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆 虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。

酥皮大龙虾

主料：大龙虾1只（约克），荸荠克，蒜薹克，西兰花克，面包粉克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

1．大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。2．大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将大龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金*色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

奶香炭烤大龙虾

原料：鲜活大龙虾奶香炭烤大龙虾

柠檬，*油（butter），黑胡椒

1．大锅水煮开后，将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可；（虾肉仍为透明色）

2．将大龙虾头背部剪开翻平，去除虾肠及杂物；用刀背敲开大虾钳；

3．烤架烧热后，放入大龙虾，背部朝上；洒上少许黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分钟左右；

4．将大龙虾翻身续烤，至虾肉变色至熟即可，有金*的烤痕为佳；

5．洒上少许新鲜柠檬汁，趁热食用[4]

澳洲大龙虾

1．购买的时候，尽量挑鲜活的。