导语

四季轮回，更替的不仅是气候和心情，还有不同的应季美食。每到炎夏，小龙虾就成为不少人热捧的对象。红彤彤的虾壳、饱满的虾*、Q弹的虾肉，在唇齿间留下愉悦的满足感。本期节目将带您去探寻这份属于夏天的味道。

新闻视频

首播：惠州台一套18:15分

重播：次日惠州台一套11:48分

转载请注明:

惠州电视台第一直播室

小龙虾是很多年轻人的致爱，90后青年郭纹绮也是小龙虾的狂热爱好者，为了心中那份热爱，他甚至把爱好发展成为事业，自己经营餐厅，专门研究小龙虾的做法。

郭纹绮介绍，这是一种原产于澳洲的小龙虾，个体是普通小龙虾的两倍，为了做出新意，他可谓煞费苦心。

厨师郭纹绮：

“一开始进到这个虾，就只知道它大，不知道怎么做，因为我现知的所有做法都无法让这个虾入味，后面（想到）如果腌萝卜、腌菜、腌辣椒可以让辣椒，萝卜那么入味，那么虾会不会腌出来也更入味，所以才想到了油浸这个办法。”

郭纹绮经过几番摸索，采用了油浸的制作方法，让这道油浸澳洲小龙虾成为了店里的招牌菜。凭着这道菜，郭纹绮就可以在餐饮界立足了，而谁能想到，其实他在两年前还是厨师界的新手。

厨师郭纹绮：

“一开始也没想过做厨师，从什么都不会做，到什么都需要自己做的时候，就很惊讶地发现其实我挺适合做菜的，因为每做一道菜都会有人说好吃。”

对食客来说，享用小龙虾只需下单。对厨师来说，要烹饪出可口的美食，过程并不简单——手工刷洗、剪头开背、清理虾杂，没有耐心是做不来的。

洗净杀好的小龙虾需要用油炸透，等锅中的秘制料油温度升到九成热即可入锅，反复翻面，二十分钟之后捞出，再进行卤味料的制作。

郭纹绮：

“做这个虾最主要的其实是香料，香料决定这个虾的品质、口感，每一次都是香料现炒、现过、现煮。”

传统的几味香料加上干辣椒，在锅内来回干炒、充分爆香，让这些香料在卤制过程中更易挥发，让食物的味道更加醇厚而丰富。接着将香料包放入盆中备用，开始卤水底味的调制。

现场声：

“用糖和朝天椒混合，然后浸入清水、盐。”

将调制好的浓汤倒入盆中，与料包一碰撞，浓郁的香气立刻四溢开来，再将小龙虾依次码入，完全浸入卤水之中。接下来，用六十度的温度持续加热，五分钟之后关火冷却。这样是为了避免破坏肉质的紧实，保证虾肉的口感。油浸的时间根据客人的口味进行调节。在小龙虾与食客见面之前，还有最为关键的一步。

郭纹绮：

“最重要的一点，是在所有汤汁冷却之后再加入我的料酒，让料酒和已经冷却的汤汁，所有的香味，混合，虾出锅（时）才会有一个酒香，香料的味道出现。”

小龙虾出炉后，虾肉紧致不粘壳，弹性十足，秘制的香料通过油浸入味，瞬间激发味蕾，让食客大呼过瘾。在这家小店，郭纹绮既是老板，也是唯一的厨师，来自美食的幸福感，折射出他烹饪时的用心与细致，而灶台的烟火气，并没有让他远离诗意人生。

郭纹绮：

“用晨阳的光照照入我的厨房，让晨阳陪伴我去做菜。”

往期回顾

河南岸城中村自来水管改造外迁户为什么要多交开户费？

18岁少女严重烧伤疑是煤气爆炸所致

跟老伴吵架80多岁老太负气离家出走幸亏遇到了他们……

上排这家健身房，没开业就敢卖预付卡集资！还真有人敢买……

新闻-

版权说明：

■如发生转载，请注明来源：惠州电视台第一直播室，否则按侵权申诉

■如未注明出处，则来源网络，我们对作者深表敬意

■如有侵权请在后台留言告知，我们会在24小时内处理