有道是：无虾不成宴，无鱼不成席。遍布世界各地的大虾小虾数不胜数，浩若繁星，但是又有多少只虾能用高端大气上档次来形容呢？评价标准是什么？是美味，是身价？还是受欢迎程度？三者缺一不可。小编今天整理了来自全世界各地的46只最顶级的虾，看看你吃过哪几种？

澳洲龙虾

澳洲龙虾即南澳岩石龙虾，又称为南澳龙虾（简称澳龙）。澳龙主要分布在新南威尔士北部、塔斯马尼亚南部、南澳大利亚和西澳大利亚之间，澳龙的英文名为：SouthernRockLobster。与其他龙虾相比，澳龙通体火红，爪为金*色，显得格外的肥美壮硕，肉质细嫩、滑脆而有弹性，在世界各地被奉为顶级海鲜的代表。

值得注意的是，澳龙也有不同品质，是所生长的海域不同导致质量差异。南部岩石龙虾（澳龙）产业中分为南部区域和北部区域两个产区，而北部区域的水温要低于南部区域，因此，在温度更低的水域里，澳龙的生长速度会更慢，虾壳会更硬，肉质和生命力更强，这就是澳龙的品质产生差距的根本所在。因此，我们在实际观察中发现，南部区域（墨累河口与维多利亚边境之间的海域）产出的澳龙壳薄，运输和续养过程中死亡率较高，南部区域的澳龙品质略低。而北部区域（墨累河口和西澳大利亚边境之间的海域）产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质才是最佳。

北部区域澳龙的原产地在澳大利亚州的南部半岛：艾尔半岛，艾尔半岛位于南澳大利亚首府阿德莱德(Adelaide)的西北面，艾尔半岛被划分在南部岩石龙虾产业中的北部区域，连绵的海岸线超过公里，包括从墨累河西侧的南澳州临近水域，一直延伸到西澳洲边界的所有水域，从低潮线至海里处。

产于艾尔半岛那片不染尘埃的南大洋的澳龙与其他龙虾有天壤之别，其独特鲜明的口感和质地受到全世界主厨的推崇和钟爱。南大洋是世界上最洁净，最寒冷的海域之一，一望无际的大海在澳大利亚与南极洲之间无休止的流淌澎湃。

澳龙的收获方式：捕获澳龙的方式是在笼子里放饵料，体积过小的龙虾可以从笼子的开口处逃走。

所有活龙虾会在船上进行重新分级，分级主要是根据龙虾大小分为ABCDEFGH8个等级。其大小分别为：A虾（克以下），B虾（克-克），C虾（克-克），D虾（克-克），E虾（克-克），F虾（克-克），G虾（克-克），H虾（克以上）。艾尔半岛的澳龙产业在每年6月初到10月底会停止一切商业捕捞，与龙虾的繁衍季节保持一致。因此，北部澳龙在冬季是无货的，夏季货源充足，但也可能因出口受限导致供货不稳定。

处理澳龙最人道和最简便的方式，是先将其放在冰箱里冷冻大概45分钟，直到它变得毫无知觉，这个状态下的龙虾便已达到烹饪的要求，然后就开始进行烹饪。而不是粗暴的将它活活杀死。

澳龙的特点为口感甜美浓郁，油性低，多汁，中度紧实的肉质，肉质透亮，烹饪后呈现带有橙色痕迹的白色，腿部肉味会比尾部稍甜一些。被誉为具有海上薄雾般的风味。

在中国市场上，澳龙是一种非常坚挺的顶级食材，比*金还要保值。即使在被遏制高消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。量价稳定（价格区间始终位于-元之间）。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才能成就永恒的价值。

江湖中鼎鼎大名的澳龙刺身

别以为澳龙都是在大城市的高端酒店才会使用，在一些农村的宴席中，澳龙悄悄成为必备食材之一，有一些乡宴必须指定要用5斤以上的澳龙，每次宴会的需求就是桌以上。每桌一只！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。

在不同的区域，餐厅对澳龙的需求的规格各有不同，比如温州，比较普遍的需要1斤-1.2斤左右的。而在上海宁波杭州广州等地，则是1.5-2斤左右最受欢迎。

美国火龙

这是一个新的龙虾品种，原名火山龙虾，市场简称火龙。产自美国海域。这种龙虾尽管看起来浑身呈现墨绿色，但煮熟后会变成火红色而得名。此虾肉质细腻，最佳食用方法是刺身龙虾。市场售价为每斤左右，属于龙虾中性价比很高的食材之一，但是火龙的产量不多，市场经常缺货。

玫瑰龙虾

玫瑰龙虾即莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙，产地介于马达加斯加岛和非洲大陆之间的莫桑比克海峡，生长于莫桑比克纯净的原始海域--在米以下的深水区域。

玫瑰龙每只在1.2斤-1.5斤之间，市场价格为左右每斤。

玫瑰龙虾本色是浅粉红色，加热之后颜色为深粉红色，滑嫩可口，此虾壳薄肉嫩，是铁板烧的殿堂级食材，在铁板的高温下会惊爆出无比鲜美的汁液。

玫瑰龙虾肉质雪白，具有与众不如的独特魅力。

蝉龙虾

又名海知了、深海琵琶虾，产量十分稀少，属于极其罕见之深海虾类，比一般的龙虾更为珍贵。每只重达克-克，肉质鲜美细腻，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何都要尝试。

此虾产量不高，一般是由潜水捕捉，偶尔也为底刺网或拖网捕获，属于极其罕见之深海虾类。只有时见於市面（且多为活虾），产量较少，因稀而贵。产地主要分布在日本海，澳洲和越南等地也有少量发现。

波士顿龙虾

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。年出现在白宫国宴上的一道菜“奶油焗缅因龙虾”，焗的就是它。它拥有与生俱来的一对大龙虾钳，是它与其他龙虾不同的地方。这种龙虾的学名是Homarusamericanus，美国当地叫缅因龙虾，北美龙虾或是美国龙虾。它的生态区是从加拿大纽芬兰到美国的北卡罗莱纳州，但是90%的捕捞作业是在美国的缅因州。

由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾在市场被根据大小分为不同规格。市场上普遍将波士顿龙虾称为波龙。和其他龙虾相比，尽管波龙的肉质无论饱满度和鲜美度都有所欠缺，但因其具有无与伦比的价格优势（价格是所有龙虾中最低），导致这种龙虾在中国市场上长期霸占销售冠 榜单，远超其他龙虾的市场规模。甚至有一些吃货误认为波龙即为澳龙，将两者混为一谈。

在波士顿龙虾中，有少数个头极大的龙虾。这些号称大家伙的龙虾一般为8斤以上，最大的甚至有20斤一只。不过大的波龙只能迎合少数餐厅需求。大波龙价格比小波龙略贵。

波士顿龙虾有一个显著的特点——一对大龙虾钳，虾钳则因为活动较多而肉质较粗，但也不失鲜味。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请