民以食为天，左是米袋子，右是菜篮子。在菜篮子工程中，一类是瓜果蔬菜，另一类是肉禽蛋奶鱼，其中有两大担当，一是猪肉，另一个是鱼，过去，鱼主要是草鱼、鲤鱼和鲫鱼等鱼类，现在有一条引进的外来鱼逐步走进了普通百姓家上了他们的餐桌，成为其一日不可或缺的当家鱼，这就是罗非鱼。

罗非鱼原产于非洲尼罗河流域。上世纪50年代，罗非鱼就作为一个外来品种引进到中国。人们通过驯化和人工繁养殖构建起了该鱼的亲本种群，实现种苗繁育和苗种培育的量产，在该鱼本土化过程中，人们还按照群体性选育技术路线，选育出了吉富罗非鱼系列，按照家系选育出了奥尼罗非鱼系列，池塘养殖是该鱼的主导养殖模式，而这是我国最成熟、系统和完善的水产养殖技术模式，同时，该鱼还是开放式大水面例如江河、湖泊、山塘、水库以及封闭式小水域例如集装箱、工厂化养殖品种，这让该鱼养殖生产更加优质高产，跻身于中国大宗淡水食用经济鱼类之列。同时，该鱼还有一个国际消费市场，且集中在美英法等发达国家和地区，在开拓该鱼市场过程中，该鱼成为开放型和创汇型渔业标的的首选，养殖获得了更大范围的推广，人们还根据市场需要研发生产出了一系列加工品，例如罗非鱼片、鱼排等，该鱼原本就是一条世界性的经济鱼类，被誉为“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”，成为世界水产养殖、加工、出口的热点之一。

过去，为了追求利润，渔农户主要选用池塘高密度养殖罗非鱼这一技术模式，即高密度放养苗种，亩投规格苗种数千尾，通过投喂饲料实施单一品种养殖，虽然有产量但是缺乏质量；或者生态养殖，即塘基种菜、种花和种果，塘边养猪、养鸡，水面养鸭，运用禽畜粪便以及肥水养鱼，该养殖模式虽然能降低生产成本但是更加影响了罗非鱼的形象，一度被人贬称为抵挡鱼、垃圾鱼，在国内市场滞销。而且，罗非鱼过度依赖国际市场，内销市场乏力，而出口一旦受阻，鱼价便一落千丈，普通罗非鱼最低只卖到2元/斤，近年，普通罗非鱼才卖3-4元/斤，养殖户徘徊在亏本临界点上。

其实，罗非鱼基础优良，一是鱼的性价比高。例如该鱼肉色洁白、肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少、无肌间刺。该鱼食用营养和药用滋补保健价值高，例如该鱼蛋白质含量高，富含人体必需氨基酸，按照传统中医药，该鱼性平味甘，可益脾胃，补肝肾，对于消化不良、腹泻不止、面*肌瘦、水肿、筋骨萎缩等症有食疗效果。二是该鱼养殖生产性能优良。该鱼耐低氧除了开展生态养殖和综合种养之外可以运用增氧机、投饲机及搭建保温大棚进行高密度放养、高强度投喂和超高产养殖。

要在该鱼及其产业基础上突破该鱼产业发展瓶颈，关键是要开展创新和实现突破。例如创新养殖技术模式，即便是池塘养殖罗非鱼也有许多改进、完善之处，例如优化该鱼养殖环境，充分光热气，调节水质、调养水体，肥化、活化和生态化水域，把它作为主养品种，搭配混养一些传统的四大家鱼例如青草鲢鳙以及鲤鲫鳊、名优新品种例如鳜鲈类、鳗鳢鮰类、鳝鳅类、虾蟹类和贝藻类，或者特种养殖品种，主要是龟鳖类，也可作为它们的混养品种，养殖大规格罗非鱼，或者咸淡水池塘、鱼塭鱼虾蟹、鱼虾鳖立体综合养殖，养殖生态罗非鱼，更投放到海水网箱中养殖，生产品质更高的海罗非。

除了优化养殖环境和创新养殖技术模式之外，还有一个突破口，这就是根据其食性研究开发专用配合饲料，尤其是功能性饲料，推进该鱼品相、肉质、风味和个性再上新台阶。在此，脆肉鲩给人们诸多启示，该鱼是广东省中山市的特色优势水产品，一条普通的池塘养殖草鱼，在其上市之前投喂蚕豆进行肉质脆化，它就一跃转身成为脆肉鲩，肉质更加鲜美、爽脆且极富弹性，身价翻倍，市场价格直追金鲳、石斑鱼。罗非鱼可塑性更强，它还可以进行多元化优化，通过投喂功能饲料进行脆化只是一个方向。就有企业看中了该商机，经过长时间艰苦努力和探索，终于研究开发出了罗非鱼脆化饲料。目前，根据脆肉鲩的养殖原理及技术路线，人们通过投喂罗非鱼脆化饲料让脆肉罗非鱼横空出世，而且价格不菲。例如，该鱼更是终端消费市场的新宠儿，当下，该鱼市场价格为48元/克，许多食肆酒店以该鱼为招牌招徕客人，或者以该鱼为原材料可以加工制作出了许多新菜式、菜品，例如以该鱼为主要原材料通过火烧，气蒸、灼，水煮、焖、炖，油盐煎、炒、炸、浸、焗等加工方法可以加工制作成数十味菜肴，其中最典型的是一鱼两食，将该鱼鱼片葱油淋、酸菜煮，鱼骨腩进行黑松露炆、姜葱炆、煎焗、椒盐，该鱼还是煲汤、熬制鱼片粥、打边炉吃火锅的上佳材料，色香味形俱佳，活色生香，颇得消费者欢迎。

以当下脆肉罗非鱼消费价格延伸推导到中心批发、中转、零售以及生产价格，每一个环节都具有相当高的获利空间。例如当下，脆肉商品罗非鱼的塘头收购价格为12.5元/斤，该鱼的养殖生产成本是7-8元/斤，每斤的纯利润有4-5元，该鱼一年可以养三批，养殖密度为-尾/亩，根据目标上市规格，选择体重为1-2斤的罗非鱼进行投料脆化，亩产脆肉罗非鱼可达-0斤，每亩就可以为生产者创造利润2万元。如果一户渔农能够承包经营10亩鱼塘，该养殖生产就能为他创造20万元的利润，该收益可以保证他一家人至少可以过上小康生活。

市场是公正、公平、公开的，市场经济具有周期性和竞争性，这就让渔业产能过剩成为新常态，以广东省为例，一是国际水产品市场供过于求，出口难，该状况已经传导到国内，卖鱼难，尤其是普通大宗水产品价格更加低迷，二是优质高档水产品价格坚挺，集中表现在该类水产品进口大幅增加，像挪威三文鱼、澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、法国蚝、西班牙红蟹等。目前，渔业正处于由数量增加型向质量提高型转型升级过程中，而脆肉罗非鱼的出现就是冬天里的一把火，它是化腐朽为神奇的典范，它给渔业开展供给侧结构性改革即减产增收、提质增效、绿色发展、富裕渔农提供了一个方向，其心可赞、其行可叹，其经验和做法值得效仿、推广和普及。

本文版权属于科学养鱼杂志社

作者：广东省渔业技术推广总站钟小庆

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