（龙虾喜欢藏身在岩石和珊瑚丛里，还喜欢群聚，有时在一个石洞里能发现十几只大龙虾）

龙虾胡须粗壮，没有“钳子”餐厅菜单的照片上，常会有一道“高档大菜”：一个大盘子，一端放了个巨大的虾头，另一端放了个虾尾，中间是满满的白色虾肉，这就是龙虾了。它给你的第一眼印象，可能就是那特别粗的“须子”。再仔细观察，你会发现它每条腿的末端都是一个“尖儿”，连一个“钳子”都没有。

（“龙虾刺身”是粤菜和日本料理中经常见到的做法）

虽然我们在饭店的玻璃缸里看到的龙虾，只有红、青两种颜色，但其中包含了很多种类。中国的东海和南海出产的中国龙虾、日本龙虾、杂色龙虾，都很常见。而所谓的“澳洲龙虾”，并不是科学上的叫法，它囊括多种产于大洋洲海域的龙虾。一般来说，“澳龙”身体通红，足呈金*色，价格比普通龙虾要高得多。龙虾肉十分爽滑，不加任何调料就已经很美味了。一般的做法是刺身、白灼、焗龙虾，粤菜里还有“龙虾三吃”：肉生吃，虾头放椒盐来炸，再用虾尾熬成鲜美的粥。

市场上的“澳龙”有时还指另一种虾：澳大利亚的红螯螯虾，它属于“拟螯虾科”，生活在淡水里。这种虾有螯，一般呈青绿色，成年雄性大螯上有一条鲜红的带状薄膜，红螯螯虾也由此得名。它比小龙虾要大，肉也比小龙虾甜，在我国有一定规模的养殖。

美洲螯龙虾

左右开弓，大螯威武

美洲螯龙虾（其中最有名的当属波士顿龙虾和加拿大龙虾）全身是黑绿色的，有一对很大的钳，看起来十分威风。钳因为活动过多而肉质较粗，相比之下虾身肉质更为嫩滑细致。

（美洲螯龙虾的做法一般是煮熟后切成两半，再洒上柠檬汁）

（美洲螯龙虾是美国波士顿的著名特产，在当地甚至被做成了风向标）

海中巨螯，虾中寿星美洲螯龙虾属于“螯虾下目”，与龙虾重要的区别就是前三对足都是螯状，尤其第一对特别巨大。此外，它的触角也比澳洲龙虾的细多了。它分布于北美洲的沿海，生活在浅海的水下礁石中，或在海底挖洞。

（在美国缅因州的海底，一只美洲螯龙虾潜伏在海藻中，悠闲地搜寻猎物）

美洲螯龙虾还有个著名特点：寿命相当长，一般活50年没什么问题，如果没有污染和捕捞，还能活得更久。年，有渔民在加拿大海域捞上一只9公斤的螯龙虾。由于它的年龄和体重成比例，人们推算这只龙虾已经有岁了！后来，人们将它命名为“乔治”，将其放生。如果一切顺利，它现在还活在这个世界上。

美洲螯龙虾是北美人民传统的美食，一般清蒸或水煮后劈成两半，洒上柠檬汁就可上桌，也可以炭烤后撒上胡椒，或是把肉剔出来，拌上酱料，夹在长条面包里做 虾卷。和澳洲龙虾相比，美洲螯龙虾除了虾身，还多了两个大螯里的肉。技术好的话，能从里面取出一整坨肉，真是充满成就感呀！

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