菜式特点：二窝头酒劲霸道，啤酒口感清爽，两者混合，新奇十足，再加上小龙虾作衬托，酒香完全渗透进肉质里，别样滋味。

主料：小龙鱼清水龙虾，二锅头，啤酒

辅料：辣椒酱、麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱、姜、大蒜、盐

做法：

1.温水（约60-70度），小龙虾略煮20秒左右，再次洗净备用。

2.准备炒锅料。

3.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒。

4.放入小龙虾继续翻炒。

5.二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒。

6.啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟。

7.适量盐，调味，出锅。

菜式特点：这款鸡汁龙虾要突出食材的原汁原味，在剪虾时，只剪虾须和小爪，虾肉被包裹在壳内，烹制出来更加鲜嫩。鸡汁是用三斤重的老母鸡熬制而成，只加入了姜、大葱、盐、味精，保留了食材的原味，最后浓缩成仅剩2斤的土鸡汤，越是最原始的的味道。

主料：小龙鱼清水龙虾、鸡汁，

辅料：葱、姜，土鸡汤，盐、味精，法香、兰花

做法：

1、将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。

2、起锅烧热底油，煸制葱、姜下入土鸡汤，下入过好油的小龙虾，用盐、味精调味，加盖焖烧12至15分钟，上桌放上三个大葱段，用法香、兰花点缀即可。

菜式特点：芝士的醇香配合炒料为小龙虾增添了更多味道，使整道菜口感更加丰富而充满层次感。

主料：小龙鱼清水龙虾，意大利面

辅料：A料（盐，味精，白糖），大葱，牛油，番茄沙司，白糖、盐、蒜蓉，芝士条

做法：

1、将初加工后的小龙虾，下入烧至六成热的油锅中过油，至三成熟即可。

2、意大利面下锅煮熟，捞出过冰水，沥干水分。

3、另起锅，烧开水，下入大葱、牛油烧至出味，倒入过油的小龙虾，下A料调味，改小火烧12至15分钟。

4、另起锅下牛油烧热，煸香蒜蓉，下入番茄沙司，倒入意大利面条，用白糖、盐调味，盛出保温。

5、将加工好的小龙虾摆在烤盘内，撒上芝士条，入烤箱用面火℃，底火℃烤至芝士金*色，出炉摆盘，盘边跟上炒好的意面即可。

菜式特点：小龙虾刁草带子慕士杯美味又精致。

主料：小龙鱼清水龙虾，澳洲带子

配料：三角豆，忌廉，刁草，甘笋、洋葱、西芹，香叶，黑椒碎、盐，鸡汤

做法：

1、将三角豆用鸡汤煮烂，用调理机打茸，席间加入淡忌廉、盐，分5杯倒入香槟杯放凉备用；

2、将小龙虾拆肉，带子腌味，用调理机加入淡忌廉、海鲜、刁草、盐打成质感顺滑状；

3、杂菜、香叶、柠檬煮水，将2用匙子做成榄核状，放入杂菜水低温慢煮（70℃水）16分钟；

4、将3放在1上，摆上原只小龙虾，刁草装饰。

菜式特点：小龙虾的做法多种多样，而这道蒜香小龙虾特意选取简单的食材，蒜味香浓，满溢四方。

主料：小龙鱼清水龙虾

辅料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒

做法：

1、锅中放油，倒入葱，姜，蒜末

2、倒入小龙虾，盖好锅盖

3、依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

菜式特点：龙虾烧制时间不要太长，肉熟即可。操作中一定要注意食品卫生，浸泡的时间一定要把关好，时间太短没有底味，时间太长味道会重。

主料：小龙鱼清水龙虾

辅料：小葱，姜片，盐，味精，鸡精，白糖，豆蔻，小茴香，香叶，柠檬，香糟卤，啤酒，冰块

做法：

1、用剪刀沿龙虾背部剪开（以便于烧制入味）。锅加油上火烧至六成油温，把洗好的龙虾入油锅炸10秒钟，待颜色红亮捞出。

2、另起锅入葱、姜煸香，加水，放入香料、盐、味精、鸡精烧开2分钟，改小火再烧5分钟捞出，拣出龙虾，把香糟卤、柠檬、啤酒拌匀，放入龙虾，入保鲜冰箱中浸泡2--3小时。

3、把冰块粉碎制成冰盘，把泡好的龙虾装盘，配上芥末酱油即可。

芥末酱油：寿司酱油，芥末，白酱油。

食材推荐：

品名：小龙鱼清水龙虾（盒装）

规格：1*8盒*g

产品特点：源自“中国小龙虾之乡——潜江”；清水养殖，催吐干净，鳃白、无泥沙；虾体完整，虾肉饱满，规格统一，颜色红艳（红头虾）；全球最先进的-℃的液氮急冻技术，％活虾新鲜度与口感，冲水自然解冻，易于烹饪，清蒸、蒜蓉、油焖等均可，可极大的发挥酒店厨师创菜空间。

以上食材在良之隆全国门店均有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可--，诚意等候您的来电。

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