盛宴·中国

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周舍

周舍餐厅主营上海经典海派菜及原创美食，是注册资深中国烹饪大师、上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌大师为商务宴请精心打造的中高端料理品牌。

周元昌大师几十年如一日地深耕烹饪行业，专注打磨烹饪技艺以及菜品的表达艺术，在继承传统上海菜基础上，根据当今食客的口味需求变化，吸取各地地方风味精髓，并用与时俱进的现代烹饪手法以及造型简约雅致又不失灵动精致的摆盘，打造出独具风格的周舍地道海派菜。

周舍所有出品均由周大师及后厨团队细心甄选优质食材，以苛刻的专业手法严格按照标准化流程精心烹制，旨在回归天然，还原食物的原汁原味，同时追求烹饪技巧与自然和谐之间的平衡。这正是周元昌大师对美食的追求，也是周舍团队用心经营的初心。

推荐

盛宴

中国

菜品

糟香水晶鸭舌

传统上海熟糟技法结合时尚的现代烹饪手法，出品晶莹剔透、口感Q弹、糟香四溢、赋予这道菜品全新的视觉效果。

脆皮蜂巢银鳕鱼

选用银鳕鱼挂蜂巢脆皮糊的制作方法，外层金*酥脆，肉质鲜嫩幼滑，出品搭配鱼子酱提升了品质，特有的口感令人难忘。

韭*滑鱼丝

失传的上海滑炒菜代表作，工艺复杂、讲究，它包含刀工、上浆、火候、油温、包芡等环节，具有不见油、不见芡、不见汁的“三不见”特点，色泽洁白、口感滑嫩、爽口，深受食客的喜爱。

三虾狮子头

此菜运用上海三虾面的元素，将虾仁、虾籽、虾脑融入狮子头，小火慢炖三小时，制作时用白菜叶包裹口感鲜美、入口即化，原创的美食令人耳目一新。

餐厅信息

全体厨娘人的使命是为亿万顾客烹制健康、品质的淮扬美味，创造幸福的就餐体验。小厨娘多名国家级烹饪大师和中国名厨们本着“创新不忘本、传承不守旧”的原则，潜心研究淮扬菜的历史和文化，探索淮扬菜的发展和未来，用匠心精神诠释“本真食材、雅致淮扬”的美食境界。

来自江南的淮扬菜，带着江南的婉约生动，小厨娘淮扬菜每一家餐厅，都带着浓浓的江南印记，青墙黛瓦，水墨勾勒，绢织渲染，竹梦江南，每一处都潜藏着江南人的韵味和生活格调，小厨娘——江南弄堂般的淮扬菜馆。

推荐

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菜品

厨娘八宝狮子头

桂落狮头征祥瑞，千家万户起笙歌

淮扬菜以用料、刀工、火工的精细名扬天下，狮子头便是“惟精惟细”的精髓之集大成者。

用料精：只选天的淮安黑猪，取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦相间，精肥搭配，以保其鲜香。

刀工精：只由大厨精心手工切制肉丁，一刀不剁，更不能随意搅碎，6分钟手拌、50次摔打、18次团揉，以保其口感松润。

火工精：必须是小火慢炖4小时，不能将肉中的油脂炖到汤中，这样才能保证汤清肉嫩。

太祖金陵脆皮烤鸭

太祖闲却玉玺台，且将新茶炙湖鸭。

精选2斤左右的苏地湖鸭，是鸭肉鲜嫩的保证。以秘制脆浆涂于鸭子表皮，风干完全，是鸭皮酥脆的秘密。℃的炭火炉温，是对脆皮口感的保证。

功夫松鼠桂鱼

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

淮扬菜刀工精绝无出其右，松鼠桂鱼便是淮扬刀工菜的典型代表。先紧贴鱼骨，将鱼肉完整片下，再用剞刀法，先横再斜，36刀，刀刀到皮而皮不破。精细的刀工，让鱼肉更酥香入味，其蓬松的外形也与灵动的松鼠更为神似。

陈年花雕熟醉蟹

“甜出头，咸收口，鲜为本，香入喉”，好酒泡好蟹，熟醉更香甜，撩动您的味蕾。

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