矜贵欧洲蓝龙虾

威武神气的蓝色铠甲下

包裹着的是来自大洋彼岸

无与伦比的鲜美滋味

蓝龙作为顶级食材

其中的学问可是不少

本期预售的同时

也向大家回顾一下蓝龙的正确打开方式

PS：心急的小伙伴可以直接拉到最底端查看购物方式

以下内容为法鲜生独家翻译，侵权必究

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挑虾秘笈

区分硬壳龙虾和软壳龙虾

如果你去的饭店允许你自己挑选龙虾的话，服务员可能会问你要硬壳龙虾还是刚脱壳的龙虾。

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硬壳龙虾比较成熟，肉质结实、鲜美。

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刚脱壳的龙虾壳比较软，因为它们的新壳还在生长。这种龙虾肉质甜美，也比较好剥，但同时个头也比较小，肉也就相应地少一些。

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区别雌性龙虾和雄性龙虾

如果你喜欢吃尾巴上的肉，就要挑选雌性龙虾，雌性龙虾为了方便排卵，尾巴通常长得比较大。

挑选健康、活跃的龙虾

龙虾可不能挑那种死气沉沉、发育不全的劣等品种，而要选那种不停地摆动触须、在缸里爬来爬去的活跃分子。健康的龙虾颜色比较亮（但也不是红色，煮熟的龙虾才是红色的），眼睛也有光泽。

尽量不要选那种看上去无精打采的病恹恹的龙虾。壳上有明显损伤或眼睛无神的龙虾很可能受过污染，而尾巴蜷曲在身体下面的龙虾则可能是死的，挑选龙虾时一定要注意。

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龙虾两步打开法

法国大厨现场教学

准备材料

一只活龙虾；两把刀（一大一下）；调料；烤盘

STEP1

剖开龙虾

挑选一只威武有力的鲜活蓝龙虾，保证肉质鲜美。记得将虾钳绑好，以免被坚硬的虾钳误伤哟。

首先，找到龙虾头壳子上那个十字标记；

其次，左手牢牢抓住龙虾尾巴，右手用小刀对准从十字后方插进去，剖开龙虾头部；

最后，调转刀锋，反向度把虾对半切开。

切开之后，我们会看到晶莹剔透的虾肉，除此之外还有虾卵、虾肝以及需清理的肠胃虾线等。通常来说，一只龙虾的可食用部分来自于尾巴、钳子和虾腿，钳子里的肉尤为美味（需用大刀刀背敲开壳面）。龙虾的虾卵和虾肝视个人口味皆可食用。虾卵煮熟以后呈红色，虾肝煮熟以后呈浅绿色。

STEP2

炙烤龙虾

龙虾清理干净，简单备好佐料，就可以放上烤盘炙烤美味啦。

将烤盘抹上油，温度调到，龙虾炙烤大约8分钟就熟了。期间注意翻转，避免虾肉炙烤过久。准备好的佐料也可以一同炙烤稍许时间，让虾肉更入味！

最后撒点胡椒调味，简单易学的龙虾炙烤两步法大功告成！切开龙虾+火热炙烤，你学会了吗？

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欧洲蓝龙独家菜谱

原料

欧洲蓝龙一只，70g半盐*油，手磨白胡椒，盐之花（法式料理中的高级食盐）

步骤

第一步：烤箱预热至度。

第二步：将龙虾放在中间的烤架上。

第三步：烹饪15分钟。

第四步：烹饪期间，在不超过40度的平底锅上融化半盐*油。

第五步：将龙虾从烤箱中取出，从头部纵向将其切成两半。

第六步：将龙虾放置在盘子中，并浇盖上融化的*油，盐以及胡椒，并放置您自制的配菜。

第七步：小贴士--品尝龙虾钳时，最好也沾上一点*油，这样更美味。

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正确食用姿势

经由以上食谱做出来的龙虾都已被剖开，我们只需慢慢享用美食即可，但大部分时候我们需要自己动手把虾壳剖开，这是一个在细心探索中享用美食的过程。

吃虾工具

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夹龙虾钳用的剥壳钳子（lobsterclawcracker），这就跟夹核桃用的钳子是类似的。有了这种工具，你就可以轻松夹碎龙虾钳吃到里面的肉了。

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小长叉子（lobsterfork），这种小巧的金属工具是用来掏龙虾肉的。

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盛壳碗（bonebow），是用来放剥下来的龙虾壳的。

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另外还有擦手的纸巾，这样，吃完龙虾后，就可以把手上的油擦掉。

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吃虾方法

掰下龙虾钳。先把两只龙虾钳都从身体上掰下来，掰的时候要捏住根部，这样就能连同“手臂”一起掰下来了。

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吃“手臂”里面的肉。用小长叉子掏出里面的肉，虽然不多，但还是值得一吃的。

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把龙虾钳能活动的半边掰下来。把这半边掰下来后，你会发现里面也是有肉的，这时就可以用小长叉子把肉掏出来。

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把另外比较大的半边夹碎。用剥壳钳子把这半边夹碎，然后用小长叉子掏肉吃，龙虾钳里面的肉还是比较多的，可以用刀子切着吃。

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把剥下来的壳丢进盛壳碗。

脚掰下来。吃脚里面的肉就和吃钳子里面的肉是一样的，你可以把壳夹碎以后吃肉，也可以先用牙签把里面的肉掏松，然后吸出来吃。

切开尾巴。把龙虾的尾巴切开，然后把里面的肉整块拉出来。你可以把尾巴上一小片一小片的东西也掰下来，里面也有一点点肉。不过吃之前要先把尾巴上黑色的“筋”挑出来扔掉，因为这是龙虾的大肠，没什么营养。

在龙虾身体的下面切几道口子。把身体一道道切开后，就能尽情享用里面白花花的肉了。

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精美虾肉卷

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炙烤龙虾

本次团购设立在在国庆前夕，除却全国首发的白珍珠Excentrique生蚝，还有我们的老朋友白珍珠顶级生蚝和霸气的欧洲蓝龙！

白珍珠顶级生蚝的口碑不用我们赘述，无论在网络上找什么攻略，都告诉你，吃生蚝不吃法国白珍珠，一个字——亏。欧洲蓝龙作为仅在欧洲生产的顶级龙虾，产量相比澳洲龙虾美洲龙虾少得可怜，想要在国庆前大肆宴请一番，世界顶级食材欧洲蓝龙是不二选择！

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