饭店里的小龙虾为什么那么麻辣入味，非常好吃，里面有很多的小技巧，今天打出来叫你hello，朋友们大家好，今天我们来做一道硬菜麻辣小龙虾，要想做好它，关键几个步骤您记住了，我们准备正经的新虾两斤，泡入水中洗一下，红色的是老虾，皮硬一点，肉不好吃，要选用这种青色的，皮薄有弹性，

选虾的环节也是很重要的，用手抓住浅紫，防止夹手，刷干净，塞嘴和腹部，在头的三角处剪开，拉去下位，留取下方尾翼，旋转一周拉出内脏，这样很快就处理完了。拉出虾线对虾的弹性没有任何影响，很多人会说会影响虾的弹性，都是白扯。虾头中有重金属物质，减去后吃着更健康，也会更入味儿。再切点大葱和姜片，青花椒一把。干海椒一把，辣都可以适量添加，下面我们来准备香料，桂皮、香叶、八角、白蔻、丁香、良姜两篇白纸，将所有的香料掰散，这样更容易入味，再切点大葱，锅洗净烧干，加入少许油，下入虾，小火煎炒，煎可以让虾更香，肉收紧，更容易入味，更省油，更适合家庭制作。在饭店的话一般都是用油炸，减少喝水时间，煎出虾油后就可以了，捞出来，用剩下的油加入少许菜籽油，这样更香。

加入葱姜炒到金*，捞出来留着，由这个很香的高温下香料，可以使香料迅速激发香味，这是我们的秘诀哦。加入辣椒、花椒小火煸香，加入两块火锅料，少许的豆瓣酱，炒出红油炒香。加入我们煎好的虾，先让虾肉腥味，加入啤酒一瓶。有效去腥增香。下面我们开始调味，少许的味精，鸡粉，一点点盐，少许的胡椒粉，小火为他八分钟，这时龙虾也吸足了汤汁的味道，也吸足了辣味，香料也散发着香气，下入葱段，大火收汁，即可突破麻辣入味虾肉鲜虾面的汤汁，拌着米饭吃太香了。