全世界共有龙虾多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，分布在北美洲的有两个科，12个属，多种。一般来说，普通龙虾从出生成为体重将近克需要花费5到7年时间。在多种龙虾中多数经济价值较低，其中Cambarellus属的种类个体最小，个体重量很少超过1g；个体较大（每尾可达到50-80g）和具有重要经济价值的龙虾有原螯虾属Procambams，螯虾属Cambarus，太平洋螯虾属Pacifastacus和叉肢螯虾属Orconectes的种类，其中克氏原鳌虾占整个龙虾产量的70-80%。FAO列名的商业捕捞品种有30多种。

全世界每年捕捞龙虾数以万吨计，是重要的经济海产品。加拿大是世界龙虾最大生产国，美国居第二。还有英国、印度尼西亚、澳大利亚、爱尔兰、巴西、古巴、尼日尼亚也是世界龙虾主要生产国。大龙虾主要来自于海洋捕捞，仅少量来自于养殖。商业捕捞品种从外形上看，分为两种，分为有螯和无螯的龙虾。有螯的龙虾，顾名思义，属于螯龙虾，无螯的龙虾是岩龙虾，也叫刺龙虾。

我国是龙虾分布较少的国家，目前发现8种龙虾：

锦绣龙虾（Panulirusornatus）

中国龙虾（Panulirusstimpsoni）

波纹龙虾（Panulirushomarus）

杂色龙虾（Panulirusversicolor）

日本龙虾（Panulirusjaponicus）

赤色龙虾（Panulirusversicolor）

日本脊龙虾（Linuparustrigonus）

加拿大龙虾(波士顿龙虾)Canadianlobster产地：加拿大、美国波士顿龙虾生活于加拿大东海岸和美国东海岸海域，全身黑绿的波士顿龙虾特徽为一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。因生活于寒冷海域，所以生长特别缓慢。有别于其它种类的龙虾，波士顿龙虾有两个硕大、肉质丰厚的前螯，其重量约占龙虾体重的15%。欧洲蓝龙Bluelobster产地：爱尔兰、英国、法国欧洲蓝龙，广泛分布在欧洲海岸及英国海岸，身体颜色略成蓝色，与美洲龙虾同属螯龙虾。稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。澳大利亚岩龙虾(澳龙)Australianlobster产地：澳大利亚、FAO57澳龙产于澳大利亚南部和北部、FAO57产区。其通体火红色，爪为金*色，肉质最为鲜美。一是体大肥美，营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜新西兰龙虾(纽龙)NewZealandLobster产地：新西兰新西兰龙虾产于新西兰和南极之间海域，与澳洲龙虾同属岩龙虾，外形也极为相似，通体红色。平均重量-g，全年捕捞。美国红龙AmericanRedlobster产地：美国西海岸美国海域是世界上少数最清洁的海域之一，美国红龙生活远离污染。其形态与澳龙相似，是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色。长须，无钳，腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。墨西哥红龙MexicoＲedlobster产地：墨西哥墨西哥红龙，产自北美洲墨西哥，其形态与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富，外观艳丽，长须，无钳，腿上有亮红色条纹。生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者，红龙虾是墨西哥最早的渔业，来自墨西哥各个州，从19世纪后期开始，就已经有红龙的生产记录。青龙虾(小青龙/波纹龙虾)Greenlobster产地：西非、东南亚、印度、越南、加纳、毛塔，FAO51青龙虾又名波纹龙虾，青龙，青壳仔，沙龙。主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲东岸至日本，澳洲，马贵斯群岛，台湾沿岸。小青龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。美国花龙(小蜜蜂)Spinylobster产地：加勒比海地区，古巴，巴西，美国，尼加拉瓜花龙生长在南美洲地区，加勒比海、美国、古巴地区，俗称“小蜜蜂”，花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹，没有钳，有长须。体长通常为20-40cm左右。古巴龙虾、巴西龙虾和美国花龙在外形和颜色上看极为相似。智利龙虾Chileanlobster产地：智利智利地理环境漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾生长在太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），智利颜色比澳洲龙虾略浅，但色泽鲜艳。有严格的捕捞量的限制，暂养不好养，因此很珍贵。由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。南非龙虾(南非龙)SouthAfricanwestcoastlobster产地：南非、FAO47、FAO48南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。南非龙全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小，因此被称为龙虾仔。生命力强，活泼好动，适于存放，是各大酒店烹饪的首选产品。玫瑰龙(莫桑比克龙虾/粉龙)Mozambiquelobster产地：西非国家、莫桑比克海峡玫瑰龙虾，学名莫桑比克龙虾，俗称粉龙。产地是莫桑比克海峡，介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。颜色呈棕红色，点缀白色斑纹，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮，是海鲜中的极品。日本伊势龙虾Japaneselobster产地：日本伊势龙虾大多产于伊豆半岛，是关东平原上盛产海鲜的一个半岛。伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比，豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。锦绣龙虾（Ornatespinylobster）/花龙CoralLobster产地：南太平洋、印度洋、中国、越南此品种的花龙在中国称为“锦绣龙虾”，也称彩龙虾，各地有不同的叫法。有黑褐色和*色相间的斑纹，体色多彩明亮。广泛分布于日本、南太平洋和印度洋，为南太平洋的重要品种。生活在珊瑚外围的斜面至较深的泥沙质地。是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米。是刺身的上等龙虾，上桌时外形也格外艳丽。

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