不知从何时起，小龙虾成为夏天餐桌上的活跃分子。白天的热度刚刚退去，刚下班的人们饥肠辘辘，等待着和朋友家人共聚一堂，唆虾畅饮的时光。各家排挡也纷纷将桌椅搬到户外，锅里各种口味的小龙虾正在随时候命。大钳子举在胸前，像酷酷的摇滚明星。

▲rock

麻辣、蒜泥、十三香等做法平分秋色，各有其忠实的唆食者。虽风味不同，但好吃与否，主要看小龙虾是否够大，虾*是否饱满，虾肉是否紧致，咬起来有没有弹性。有人专好吃尾巴肉的，有人偏爱头部的虾*，也有好煮龙虾浸过的汤汁泡饭这一口。是否入味也成为大部分人评判好吃与否的重要指标。

不论如何，值得一提的是，现代都市里的人们终于在吃小龙虾的这一刻，彻底放下了手机，一心一意地专注在眼前的食物，像一个史前人类那样享受自己动手剥壳的乐趣。

你一吸，我一吮，好像胃里燃了火，恍恍惚惚。

▲图片来自网络

话说小龙虾在中国人餐桌史上的地位从没有像今天这么高过。为求证，我特地查找了过去人们餐桌上小龙虾存在的证据，结果连个须子都没看到。龙虾倒是有，不过说的也是西洋的那种大龙虾，或者又被叫做澳洲小龙虾。直到大约改革开放20年左右。小龙虾第一次出现在自家的餐桌上。

90年代左右的夏天，孩子们经常顶着酷暑，来到家附近的水沟边，沟两旁的淤泥上有着大小不一的洞眼，它们就潜伏在里面避暑。胆大的孩子直接用手进去掏，有些就用竹竿自制一个钓鱼竿，用些食物引诱它们上钩；到了天刚亮时，龙虾都侧着身子浮出水面，附在水草上，呼吸早晨的新鲜空气。有经验的孩子就用一个竹竿，前面绑上圆形的网，轻轻一挖，一挖一个准。“那时候总是逮太多，然后就拿去卖。两毛钱一斤，最贵五毛。”老哥回忆说。“上次去菜市买菜，看见人工饲养的小龙虾，一问三十八一斤。”他又补充到。

▲图片来自网络

而且吃法也和现在不一样。

“我们是水煮熟，去壳，用尾巴肉和青椒炒。最后用汤汁拌饭，美味。”

“我们是红烧。不过我那时比较爱吃尾巴肉，头倒不怎么爱吃。”

“从什么时候开始，人们都开始热衷于吃小龙虾了呢？”

“好像是在年以后比较火。”

记得没错。年，江苏省盱眙县就以食物主打，举办了“龙虾节”。此后每年6月或7月左右就开始万人嗨吃小龙虾的狂欢。在去年的第十七届龙虾节上，一顿饭就吃掉了近50吨小龙虾。原本的地方龙虾节也请来各路明星，一路发展为国际龙虾节。

▲图片来自网络

某种程度来说，盱眙就像美国南部的路易斯安那州，依靠小龙虾发家致富。由于路易斯安那州南部靠近墨西哥湾的地方，存在大量的天然沼泽和水塘，早期的美洲原住民和欧洲殖民者就很喜爱吃这淡水小龙虾。在当地口语里，小龙虾被叫做crawfish，正式说法也可以是crayfish,这最初也都是来自法语。为何？

▲菜名：crawfishboil

40年代乡村音乐最重要的代表人物汉克·威廉姆斯写过一首歌，流传至今。什锦菜之歌“Jambalaya”,里面唱到：Jambalaya,a-crawfishpieand-afilletgumbo……中文大意为：什锦菜，小龙虾派和里脊秋葵。这首歌的背景正是在美国南部密西西比河流域，叙述一群移居美国的法国后裔仍保持其传统的庆祝活动。

▲crawfishpie来自谷歌图片

可见，法国人和路易斯安那州的人们一样，小龙虾也是人们餐桌上的一道菜。至于做法，法国人主要取虾肉来烹饪成典型的法国式精致菜肴。而美国南部包括墨西哥人吃起小龙虾来和中国人一样豪放不羁。

当钟爱的旅行节目制作人菲尔来到新奥尔良蹭饭，第一次看到小龙虾时，他的两只大眼睛瞪得更圆了：这一大盆是给一个人吃的？！一旁的本地老饕露出蜜汁微笑：这根本没什么。也就1到2公斤的样子。

▲截图来自netflix纪录片：somebodyfeedPhil

菲尔吃得笨手笨脚，显然需要指导。

“我们从不剥壳，要这样！”老饕说着便对着扳开两半的龙虾，各吸一口。

“whaaaat？”菲尔简直不敢相信对方竟然光靠牙齿和舌头，一咬一吸，两口就解决了一只龙虾。

“如果不吸头部，就不是吃小龙虾的正确方式。”老饕特地强调到，“使劲吸！