五、六月的龙虾肉质鲜嫩，上篇文章是不是看得你口水直流，恨不得马上买上几斤回家来做，但是看着活蹦乱跳的小龙虾也不是那么好处理的，甚至经常让人不知道如何下手，这篇文章就来详细说说如何挑选、清洗、烹饪出一锅麻辣鲜香的小龙虾！

如何挑选龙虾

挑选小龙虾时，首先要选择色泽红润、虾爪大、虾壳硬，有活力的虾，体质较好，比较新鲜；

再看小龙虾的腹部，选择比较干净的，绒毛整齐的，饲养小龙虾的水质更好，吃起来更放心；

第三可以用手按压一下小龙虾的腹部，选择比较有弹性，肉质更加饱满，口味会更好一些。

如何清洗龙虾

准备好一双手套、一把小刷子、一把剪刀。

首先戴好手套，防止小龙虾刺伤手，用手扭住小龙虾背的姿势拿起小龙虾，拇指和食指固定住两个钳子，其他三个手指捏住虾的身体，用剪刀将腹部的爪子和触角剪掉，更好刷洗；

抓住龙虾一边用水冲，一边用刷子将龙虾腹部从下到上刷干净，将所有小龙虾都刷干净后再进行下一步；

龙虾全部刷洗完毕后，抓住虾背部朝上，找到虾尾部中间那一瓣，捏住左右扭一下，慢慢往外拉，虾线就抽出来了；

找到虾头的三线交合处，用剪刀剪去虾头，将虾黄中间的黑色囊拉出来，这是虾的胃部，要取干净，注意不要剪掉黄黄的虾黄，最后用很小的水流冲洗一下即可，避免虾黄流出，虾肉烂掉。

经过这四步处理的小龙虾就可以放心下锅了！接下来可以放心进入烹饪环节~精心为大家准备了一份麻辣小龙虾食谱，简单方便，一包底料即成，麻辣过瘾，非常适合周末在家尝试哦~