食材，简而言之便是用来烹制可口食物的元素，是经典菜肴的主体。世界上最顶级食材包括鱼子酱、松露、鹅肝等，都是天价美食，寻常人家根本吃不起。下面这些食材并不少见，很多人也吃到过，但是你知道吗？你吃到的常常是冒牌货。

一、澳洲龙虾

澳洲龙虾属于名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金*色，肉质最为鲜美，主要产地为大洋洲，澳洲龙虾具有六大特征：一是体大肥美，一般商品虾澳洲龙虾龙虾仔体重—克，成虾在克以上。二是生长快，产量高。三是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。四是适应性强，能忍耐恶劣天气环境，在水温5℃—35℃之间，盐度17-24度之间能正常生活。五是食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。六是经济效益高，澳洲龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。但是国内市场上的澳洲龙虾常常是国内龙虾假冒。

二、阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪*毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金*色，雄者如白玉状，滋味鲜美，市场上的阳澄湖大闸蟹常常是由鄱阳湖、 山湖等其他地区所产，品质、口味都要逊色于阳澄湖大闸蟹许多。

三、南海*唇鱼

*唇鱼，闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼，又名鱼高。温州人称*甘，属硬骨鱼纲鲈形同石首鱼科，体长、侧扁，尾柄细长。近海暖温性稀有底层鱼类，栖息于近海水深50～60米海区，幼鱼栖息于河口及其附近沿岸，分布于东海和南海北部。为肉食性鱼类，以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则以虾类为食。*唇鱼是中国的特有鱼种，属于国家二级保护动物，只有香港至今仍产此鱼，因为长相与*鱼相似，故国内市场常常用*鱼假冒。

四、麝猫咖啡

麝猫咖啡也叫猫屎咖啡（KOPILUWAK）.相传印尼当地人在殖民地时期被禁止喝咖啡，咖啡专供达官显贵饮用。当地百姓偶然间发现麝香猫（LUWAK）的粪便中有咖啡豆，经过清洗除臭后味道绝佳。3年在美国著名的脱口秀节目（OprahWinfreyShow）中，提到了这款咖啡，使其名声大噪。麝猫咖啡产量有限，国内市场假货很多。

五、燕窝

燕窝就是燕子的窝，不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约5一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方，因此常常有人因采燕窝而丧命。

六、鲟鳇鱼籽酱

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

七、松露

松露（学名：Truffle），是一种菌类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆～厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。在众多种类中，法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上，也可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝，有些奶酪中也添加了白松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。

八、一头鲍、两头鲍、三头鲍

鲍鱼几头的说法是源自重量。也就是一斤称几个的意思。一斤重的鲍鱼有几只，就叫几头鲍。如果是一斤两只，就叫双头鲍；三只就叫三头鲍；……以此类推，九只就叫九头鲍……需要说明的是，这里的一斤是一市斤，.79克。鲍鱼一般个头越大品质越好，价格越贵，双头鲍就是很珍贵的，所以民间又有“千金难买双头鲍”的说法。

九、大红袍茶叶

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异，中国特种名茶，其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙*明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解*防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。然而狭义上的大红袍只有三种六株母树上产的。

十、神户和牛肉

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