高德地图发布了《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》。《报告》主题为“谁在深夜寻找幸福的味道?”，从多个维度展现了中国城市夜宵消费趋势。，呈现中国城市夜宵消费趋势。《报告》显示，目前夜宵消费人群中有近一半是“90后”，以男性居多，且超过7成为已婚人士；大众化的小龙虾打倒了高档次消费的基围虾，打破了斯文干净的吃相吃法，以最草根的本质攻陷了各个城市挑剔的味蕾。从大城市的啤酒花园到小县城的夜市摊，从中国的长江边到米国密西西比河，夜空中都飘荡着“小龙虾”的鲜香，成为了夜宵界霸主。

高德地图发布的数据

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小龙虾上位第一步：不容忽视的顽强生命力

小龙虾学名叫做克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，其在世界各地环境中都有养殖。时间大约是年左右，经日本传入中国开始进行养殖地，早期日本引进小龙虾是把小龙虾当做牛蛙地饲料引进地。

小龙虾对水环境、温度环境、食物环境都具有极强地适应能力。小龙虾天生自带排*机制对水质要求不高，小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把*素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。小龙虾属于杂食动物，在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。最重要的一点小龙虾常年均可繁殖，具有无以伦比的繁殖能力。

小龙虾上位第二步：养殖模式

小龙虾具备了养殖地条件，还需要有正规地规模化地养殖技术地成熟，主要模式如下：

1.池塘养殖

养殖小龙虾的池塘形状以矩形比较常见，但不规则池塘同样可以用于养殖小龙虾。以虾笼或地笼进行捕捞的，故池塘的面积可小到几亩，大到数十亩甚至是上百亩，小池塘通常采用精养方式，大池塘多以粗养方式为主。

2.虾稻连作

虾稻连作是指收完水稻后养殖克氏原螯虾，养殖结束后再次种稻，依次轮回养殖的方式为虾稻连作。如此一来，在稻田需要排水整田、插秧时，4月、5月尚没有卖出的幼虾就有了宽敞、充足的长生水域。等整田、插秧完成后，再放水，把沟里的幼虾引放到稻田里让其继续生长。待到8月、9月的时候，这些幼虾便长成了大虾，虾农们则又可收获一季了，不仅有效解决了秋季没虾吃的问题，而且价格还较高，效益也很好。

小龙虾上位第三步：吃法多样性

目前主流的作法有：油焖大虾、十三香龙虾、麻辣小龙虾。

在这里不得不提一下，小龙虾上位的重要人物李代 ，他在江汉油田五七区开设餐厅，将其烹调成油焖大虾，因为其味道可口，迅速火爆成为潜江餐饮业第一品牌，只用了两三年时间全市油焖大虾馆就发展到多家。

十三香龙虾地诞生也不得不感谢两位重要地人物，分别是许建忠和王学礼。许建忠略通医理，家中世代做南北货生意，于是根据山东卤菜的“八大味”和传统五香粉特点，调配出一款十三香调料。王学礼开了一间三元饭店，尝了连襟做的田螺后，觉得可以把调料引入龙虾，没想到三元饭店名声大震，顾客盈门，很快就在南京四牌楼开了分店，许建忠的龙虾调料名声也越来越大。

麻辣小龙虾又叫长沙口味虾，是安徽合肥和湖南长沙的小吃，而湖南卫视在全国地巨大影响力对于麻辣小龙虾在全国范围地流行与推广也是不可忽视的。所以在20世纪末期，麻辣小龙虾开始传遍中国，将小龙虾开始推向一个新高度。

除了以上这三种对小龙虾传播奠定基础地吃法之外，小龙虾还有喷香、香辣、火爆、爆炒、秘制、蒜泥、咖喱、啤酒、红烧、口味虾等吃法，可以说小龙虾地兴起，能够叠加普遍性地口感也应该记上一功。

小龙虾上位第四步：夜市文化的兴盛

夜市文化的兴盛，才给了小龙虾上位的机会。90年代各地夜市兴起，小龙虾乘着这股风，开始遍地开花。在生活压力大的都市，忙碌一天之后去小酌一杯，放纵一下味蕾，成了很好的减压方式。抛开白天的循规蹈矩的面具，显露出了愤世嫉俗和草根的心。

平民主义是小龙虾与生俱来的标签，与价格昂贵的澳洲龙虾相比，小龙虾显得亲切了许多。和朋友一起，高挽衣袖，双手抢虾，浑身毛孔张开，一下子缩短了彼此的距离。大快朵颐的忘我和放肆，是情绪的出口，也是感情的试金石。

小龙虾上位第五步：商业模式完善

要想真正火起来，除了要有消费者的基础，当然也离不开中间零售环节的商家地推波助澜。年前后掀起的互联网O2O创业和投资浪潮，最终卷入到了餐饮业，互联网思维、共享出行、外卖O2O、风险资本的泛滥，诸种合力的作用下，市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步，各种条件的成熟无限的降低了互联网餐饮的启动门槛，一场声势浩大的小龙虾互联网革命拉开了帷幕，让小龙虾成为了饮食界的宠儿。

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