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今天聊美食

要吃就吃最好的

今天和各位矿主聊聊小龙虾

上周接到消息

辣皇朝新到“澳洲大蓝龙”

矿总马上代表矿主们去一探究竟

听说矿主代表要来测评

刘总厨亲自下厨接待

提前放一张照片

澳洲大蓝龙

在了解测评过程前

大家先来研究下

关于澳洲大蓝龙的几个问题

澳洲大蓝龙丨是什么？

就是这货

看起来很大，全身蓝色

这种虾被称作澳洲蓝钳小龙虾

因为钳子是蓝色的

实际上学名叫

“红螯螯虾”

因为钳子上面有一抹红

这虾原产于澳大利亚

和澳龙是两回事

它是淡水的

矿总将澳洲大蓝龙

和普通的小龙虾放到一起

对比一下比较直观

国产的普通小龙虾

学名克氏原鳌虾

普通小龙虾，分级是

钱，钱，钱

如果到一两以上，就是“虾王”

澳洲大蓝龙的个头

比普通小龙虾大得多

一只大概二两左右

与手臂对比的效果

体会一下

我曾经量过一只最大的大蓝龙

从钳子到尾巴的距离

大概有26厘米

重量大约克

差不多四只就一斤了

研究完澳洲大蓝龙的大小

再来了解其做法

好歹矿总也是开过小龙虾店的人

于是直接跟进厨房

拍一张全景

澳洲大蓝龙丨做法

采用手工清洗

机洗虽然比较快速

但小龙虾的肉会被撞伤

“淤青”的就不好吃了

就好比水果

经过磕碰的水果

不仅会黑掉

吃起来味道也不好

矿总在另一篇写吃鱼的文章里也提过

海钓的鱼，一定比拖网的好

鱼肉不会撞伤

……

感受一下

清洗完的样子

普通的小龙虾很少开背

怕火候不好掌控

但澳洲大蓝龙必须开背

由于个头太大

如果不开背的话，反而不会入味

先用℃高温热油炸过

辣皇朝有口大锅

直径1.2米

想在锅里洗澡都不成问题

这口锅里才是真正的秘制调料

一天斤汤料

所有味道全靠这一口锅

油炸之后放在锅里烧制3分钟

然后是翻炒

干煸、香辣、麻辣等各种口味

在这一步才分出来

经过油炸、秘制入味

到炒制口味等这几个工序后

再进行摆盘就可以上桌了

澳洲大蓝龙丨口味

辣皇朝的小龙虾

分油焖、麻辣、香辣、酱香等多种口味

BUT，澳洲大蓝龙主推两种口味

干煸香辣VS酱香

今年新增的口味

分干煸麻辣和干煸香辣两种

想到干煸四季豆没？

这种口味没有汤汁

味道全在虾里

大蒜+生姜爆香

辣椒用重庆的石柱红，配江津的花椒

佐以山西汾酒

加干煸的调料先煸后焖

汾酒是清香型白酒

爆完之后酒味和腥味全部带走

唯独只留下清香

一起干煸出来的小麻花不错

咬起来挺脆

从年开业就有的味道

算是招牌口味

同样采用大蒜+生姜过油煸香

直接加料爆炒

再加啤酒烧5分钟后上桌

普通小龙虾开背后火候不好掌控

但澳大利亚和我们季节相反

现在正是春夏

小龙虾正值肥美时期

因此一只二两多的澳洲大蓝龙

即使开了背，肉质依然弹嫩

总结一下两种口味

吃干煸香辣的大蓝龙

要吃底下的小麻花

酱香口味的

则一定要蘸酱汁一起吃

酸菜鲈鱼

辣皇朝曾有个同门品牌

叫作珑门江湖菜

也隶属于悦港琴湾集团旗下

这道酸菜鲈鱼

就是珑门江湖菜的经典之一

现在在辣皇朝也能点得到

有别于福州酸菜鱼中常用的草鱼

辣皇朝选用的是活鲈鱼

现杀现片，没有鱼刺

当然也没有土腥味

酸菜鲈鱼中的配料

酸菜和酸萝卜不是直接采购的

而是由主厨在店里自制的

都需要天发酵

汤底用筒骨和老母鸡慢火熬制

辣味来自重庆泡椒

酸菜鲈鱼的汤汁可以直接单喝

麻麻蛙

选用4-7两的现杀牛蛙

配天发酵的泡萝卜+泡辣椒炒香

加入高汤后

再将花椒油、四川麻椒等

各种调料淋上去

一家店的牛蛙好不好吃

主要看两点

一要现杀，二要看大小

大了太柴，小了没肉

所以辣皇朝选择4-7两的牛蛙

这样的口味最好

茶香鸭

茶香鸭表面呈金*色

茶的味道不是用茶粉

而是用铁观音茶梗借味

这道菜是矿总每次必点

宵夜点茶香鸭

配酒甚好

香辣鸡中翅

这道菜的名字太过朴实了

鸡翅表皮酥香，里层鲜嫩

同样也是宵夜拿来配酒的利器

整场下来

矿总和朋友一行六人

点了以上菜品及额外的饮品

人均大概元左右

当然辣皇朝的人均

也是丰俭由人

像矿总每次来一般只点小龙虾

一人一盆，那样才过瘾

各位资深矿主，都会了解

只有好东西，矿总才会评测

所以新来的矿主

不要再问是否推荐了哈

最后再讲一个

矿总和小龙虾的故事

矿总曾经开的是

全福州第一家小龙虾连锁店

8年开业

第一家2个半月回本

然后迅速开第二家

那时候也算轰动福州

一激动，连开五家

最大的一家，0平米

然后半年内全倒掉了

那会儿还没有辣皇朝

也没有四季花漾、纯属虾想等等

没啥别的意思

只是想说对小龙虾评测

矿总还是有点发言权

毕竟对于矿总来说

那些都是钱淋淋的教训啊

矿总以前还写过

一篇关于小龙虾的科普

点击图片，进入攻略

低于70块钱的小龙虾，你就别吃了

今儿就聊到这儿

这是一个专注败家的