董克平饮馔笔记

从早茶到传统啫啫煲再到时尚粤菜，餐餐都是精华，代表了粤菜风味的几个方面。

都是吃在广州，算是再一次领教了。

.惠食佳.

飞哥说，惠食佳的啫啫菜式，保留了传统广州的烟火气。

我觉得粤菜中缺乏香口的菜式，啫啫的做法正好可以补上。不仅广州人喜欢，北方人也会喜欢。（所谓北方说的是广东人的概念，除了两广地区，他们觉得都是北方。）几个煲仔上来，滋滋响，香气飘。

吃着这些菜，想起当年在上下九路边摊时的惠食佳，伙计举着煲仔穿梭车流过马路，把菜送到便道上等着的客人桌上，特别浓郁的市井气息，从那个时候就喜欢上了这家大排档，如今已经开了多家酒楼了。

-菜式-

菜单

白肺汤

盐焗鸡子

也就是鸡腰，嫩滑接近白子的口感。

笼仔鱼卜烧卖

招牌*鳝煲

啫啫小牛肉煲

啫啫鸡煲

椒盐富贵虾

盐焗奄仔蟹

*鳝煲仔饭

油爆螺片

古董咕噜肉

猪油浸肥边

脆皮大肠

猪润水浸枸杞叶

姜撞雪糕配木瓜

.炳胜.

晚餐在炳胜公馆，全哥安排了菜单。

我们稍微调整了一下，用大*鱼替了东星斑，加了一份例盘烧鹅。

这些年来广州，都是要在炳胜吃一餐的，一来是看望曹氏兄弟，聊聊天，二来是喜欢炳胜的出品。这几年炳胜推出不少新菜，老菜质量稳定，无论是聚会还是小酌，都很适合。

-菜式-

黑松露螺片

桂花圣女果

拆煎鱼柳

烧鹅

蟹肉冬瓜盅

锦绣如歌烧味拼盘

白切海南文昌宪鸡

炳胜辣蒸波士顿龙虾

大蒜焗闽东壹鱼大*鱼

均安头菜泥丁蒸蚌仔

脆皮澳洲白玉参

大连鲜鲍煲凉瓜

潮州酸菜焖鲜猪肚

虾干烧肉炒荞菜

*豆酱炒梅陇通菜

干巴菌蟹粉海鲜粒啫饭

菠萝包芝

麻糊双皮奶

.花城苑.

去了海心沙那里的花城苑。

菜陆续上来，基哥和我对功夫菜各自说了一些看法，我认为小炒类的菜肴不太适合功夫菜，包括啫啫煲类的也不太适合功夫菜。功夫茶需要急冻，买回家里后加热还原，烧焖炖煮蒸类会好一些，急火快炒就很难还原了。

基哥和我的观点差不多，作为一种意见提供给付国，具体实现过程还有待于他们的实践。

-菜式-

白灼虾

蒸鸡

干煸乳鸽

粉葛焖鹅掌翼

香煎沙尖鱼

凉瓜焖肉蟹

蒜子焖河鳗

煎藕饼

蒸肉饼

头菜蒸笋壳鱼

皮蛋肉片上汤苋菜

喼汁排骨

炸春卷

干炒牛河

猪杂粥

都是传统粤菜，大部分菜以前吃过，今天吃来依然美味。

基哥的菜来源于当年他在母亲开的餐厅里帮忙时，跟那些老师傅学的。老师傅做的都是传统菜，有些还是家庭做法，耳濡目染，基哥学到这些技艺，并贯彻到自己的餐厅里。

几年前宇哥带我去过一次后，花城苑就是我来广州必定会去的一家餐厅。

.岁集院子.

番禺迎宾路上的岁集院子，这是*景辉师傅的一家新店。

特别感谢*景辉师傅，为了我们的晚餐，改签了机票提前从成都回来为我们服务。

-菜式-

菜单

卤水鹅掌

普宁豆腐

白切鸡

酥炸韭菜鱼盒

卤水大肠

脆瓜拌螺片

卤鹅肝

樱桃小萝卜

官渡卤春笋

香煎台山生晒金蚝

蜜汁金桔

金不换海螺干贝炖九孔鲍鱼汤

笼仔蒸十八涌红虾

萝卜煮波龙

青柠玫瑰5A雪花牛肉

油爆本港吊桶仔

鸡汁蒸十八涌*皮头

补肾腰花汤

潮汕姜薯福果糖水

可以说每一道菜都好吃，每一道菜都有特点。

到底是米其林二星餐厅主厨，对菜品有着很高要求，我拍照时，*景辉几次调整盘中菜肴，他的感觉对了，才让我拍照。呈现上的一丝不苟，反射着制作时的严肃认真。

这一餐不仅吃到了美味菜肴，更是领略了*景辉师傅的执着、认真，他是用米其林餐厅的标准要求这家餐厅，我相信岁集院子一定会成为各地饕客打卡之地，也一定会赢得黑珍珠、米其林评委的。

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